三位老饕口中的美国饮食文化

　　巴尔在《普罗旺斯，1970》中把我们带回到了现代美国美食的早期，重构了美国美食文化的关键时期，其中有着许多代表人物如茱莉亚·查尔德、詹姆斯·彼尔德、理查德·奥尔尼和巴尔的姑婆祖M.F.K.费舍尔一起在法国度过的圣诞节。就在这个假期，这几位人物开始重新估量他们对于法国美食的热衷。不过，尽管巴尔的这本书对于当时那个时期有了精彩的描述，但是他从没有将自己的理论归结出结论，最后浅尝辄止。

　　书名：我的老位子 （My Usual Table） 作者：科尔曼·安德鲁斯 出版者：Ecco 出版时间：2014年3月

　　安德鲁斯让我们返回对于食物充满迷恋的那个时代，他似乎吃遍了欧洲的每一家三星级餐馆。

　　算一算美国著名厨师、作家及电视节目主持人茱莉亚·查尔德（Julia Child）开始涉足美国美食的这块新才刚刚过去了50年，这令人难以置信。尽管短暂，似乎我们已经能够看到美国的美食文化开始有了一个完整的周期：发现、探索、开拓。

　　有三本新书对近期美国美食历史的每个阶段提供了不同的掠影。卢克·巴尔的《普罗旺斯，1970》（Provence， 1970）描述了开端；科尔曼·安德鲁斯的《我的老位子》（My Usual Table）关注了中期；亚伦·萨尔金笔下的《从头开始》（From Scratch）讲述了美食联播网（Food Network）的历史。

　　这其中的佼佼者莫过于安德鲁斯的《我的老位子》，作者是《新西区》（New West magazine）餐馆评论员之一。他也是《美味》（Saveur）的创刊主编。

　　安德鲁斯的回忆录让我们返回对于食物充满迷恋的那个时代，当时一群热情洋溢的食客出发在这个广袤的新世界中寻找开拓。作为一个在奇森餐厅（Chasen’s）和伟克商人餐厅（Trader Vic’s）吃饭长大的孩子来说，安德鲁斯似乎吃遍了每一个地方。他总是要去寻找到一份大餐或者仅仅一个好地方获得幸福的味道。

　　他的这份快乐天性也让读者阅读这本《我的老位子》变成一种享受。他似乎吃遍了欧洲的每一家三星级餐馆。相对于鹅肝酱、经典红酒、黄金餐具来说，这本书中更加关注了生活、关注餐厅。安德鲁斯对某些餐厅充满了，或许可能那里的食物仅仅是不错的，但却能让他快乐。这本书中也提到了他的这个唯一的追求令他开销巨大，似乎总是处在破产的边缘。

　　他用一个章节来介绍了西好莱坞一个叫Ports的餐馆。奇特的餐馆主人在菜单上提供了各种稀罕的组合，比如摩洛哥茄子沙拉以及马沙拉酱鸡肝。然而最重要的是，这个地方是汇聚许多鼎鼎大名艺术家的地方，其中包括爵士音乐家、艺术家和演员。谁会去斤斤计较餐单上没有亮点呢？

　　将食物的赏评放在了一个更大的背景下，让安德鲁斯的书籍更富有人文气息，也令他的这本书在众说纷纭的美食书籍中脱颖而出。

　　巴尔在《普罗旺斯，1970》中把我们带回到了现代美国美食的早期，重构了美国美食文化的关键时期，其中有着许多代表人物如茱莉亚·查尔德、詹姆斯·彼尔德、理查德·奥尔尼和巴尔的姑婆祖M.F.K.费舍尔一起在法国度过的圣诞节。就在这个假期，这几位人物开始重新估量他们对于法国美食的热衷。不过，尽管巴尔的这本书对于当时那个时期有了精彩的描述，但是他从没有将自己的理论归结出结论，最后浅尝辄止。

　　如果你想要知道各种，你可以翻看一下《从头开始》。这是作者萨尔金以一个流行记者的视角来看待网络的发展，其中有着对于食物和烹饪的终极探索。

　　《从头开始》着各类事件，但并不会使你晕头转向。美食联播网（Food Network）是美国有名的电视频道，全天播放美食节目。如果你想知道这个网站的创建者里斯·舍恩菲尔德（Reese Schonfeld）如何创立了这个频道并大获成功的故事，这本书就是你所需要的。

　　书中的故事比比皆是。比如，星级名厨梅尔·布鲁克斯人生的大起大落特别具有莎士比亚风格。我喜欢的一个故事是，美食联播网在和美国家政女皇玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）协商之后宣布说：“这份协议书上我唯一想要的事情就是，在合同期限内我再也不想见到那个女人。”

　　萨尔金似乎采访了和这个电视频道相关的每一个人。他对于荧幕背后的故事描写出色。但是在关于食物细节上，他还有一些偶尔的缺失。这三本书籍对于想要知道美国的美食文化和历史的读者来说是一个不错的选择。