火锅：围炉聚炊欢呼处百味消融小釜中

　　传说，元世祖忽必烈常年带领蒙古大军南征北战，不断扩张疆域。有一年冬天，忽必烈带领大军出发，途中了暴风雪，部队只好停下来稍事休息。可就在这时，探子来报，敌人正向他们休息的地方围过来，部队要立即迎战。此时，忽必烈的大军已是饥肠辘辘，加寒地冻，士兵战斗力十分虚弱。忽必烈命令伙夫迅速做些吃的充饥，提高战斗力。伙夫接到命令后一筹莫展。时值隆冬，又是行军途中，且时间紧迫，做什么吃的好呢？他犯了难。

　　情急之中，他看见了为将士烧开水的大锅，锅中的水翻花开，他灵机一动，若把冰冻的羊肉切成薄片，放入这开水锅里很快就能烫熟了。他说干就干，开始往锅里削羊肉。此时，部队已收起帐篷，准备走了，忽必烈见吃的还没做好，不禁有些生气，也有些着急，便差人去催伙夫。差役见到伙夫时，见他正在削羊肉，且锅里的羊肉片已漂上来了，他立即拿来勺子，捞羊肉，他从来没见过羊肉有这种吃法，便想先尝一下，可吃到嘴里后，无盐无味，根本无法下咽，一下子吐了出来，并大骂伙夫：“这种淡而无味的东西让大汗如何吃得下。”伙夫一急，对差役说:“还没放盐巴调料。”于是，他立即拿来碗，兑了盐水，又加上了一些调料，交给差役端给忽必烈，并随口说了一句，吃羊肉得蘸着料吃。

　　一场大战过后，忽必烈大胜而归，他非常高兴，待到再次扎寨宿营时，他派人叫来伙夫，说道：“你做的羊肉非常好吃，是怎么做的，再多做些来吃，就是这冬日寒冷，有些凉了，若能是热的就太好了。”聪明的伙夫立即回答道：“大汗，时下严寒，这是新创的一道菜，原本想每个帐篷里支一口大锅，架火将锅中的水烧得翻开，把羊肉削成片，直接下进锅里，羊肉一下子便熟了，再提前配好调料，把熟羊肉片捞起来沾上调料即食，又热乎又简便又好吃，正是严寒中的美味食品。”忽必烈听后，认为很有道理，正好赶上打了胜仗，便命伙夫按照他刚才说的准备，犒劳将士。

　　伙夫领命后，准备了一天，晚上，他将锅、羊肉和调料准备好送至各将士的帐篷里，将士们围坐在帐篷内，外面寒风呼啸，里面热气腾腾，美味四溢，好不热闹。忽必烈对此大加赞赏，命后勤官在全军中进行了推广。此后，众将士在寒冷的冬日就围坐在一起吃着热气腾腾的羊肉，既简便，又美味，不仅驱走了冬日严寒，而且感受到了从未有过的亲切、热闹的气氛，士气大增，作战更加勇猛。后来，忽必烈亲自命名此菜为“涮羊肉”。“涮羊肉”传入民间后，人们渐渐地不只是涮羊肉了，各种食材都可以涮着吃了，“涮羊肉”的名称也慢慢被“火锅”所替代了。