杂谈印糕板 - 江干新闻网-首页

　　2016年9月份我自驾车游了一趟宁波，来到南塘老街的一家菜馆名日“梅珑镇”。走进店堂便一眼望见了墙上挂满的一块块形态各异、泛着岁月痕迹的印糕板。我对它一下子来了兴趣，拍了好多照片，回到家对它研究起来。

　　其实杭州与宁波的民俗文化是一脉相承的，杭州钱塘江北岸，特别是江干一带很多人家祖上都因为钱塘江南岸坍江，逃难来到北岸的，这些人家近的来自萧山、柯桥，远的来自宁波、余姚、绍兴等，人来到这里，便把当地的民俗文化也带到这里。

　　记得我小时候听奶奶说过:彭埠一带，每到逢年过节、造屋上梁、添丁进口、拜寿婚嫁，家家户户都要用米粉来做一些糕团。糕团往雕了花的模板上一扣，倒出来就是一个精美的小糕点，再放到灶台上蒸一蒸，既香甜又美观。这些做糕点的雕花模板，就叫印糕板啦！

　　老杭州人一说到那份人家的兄弟姐妹相貌长得非常相似，就会用“活脱脱像模子里印出来”的话来形容，这里说的模子就是印糕板。用印糕板做出来的糕，是儿时杭州人舌尖上滞留不去的滋味和心底难以忘却的记忆。

　　说起杭州印糕板，其历史悠久。杭州自古以来就以“鱼米之乡”著称，孕育了悠久的稻米文化，同时从稻米文化延伸出丰富多彩的江南民间艺术。雕花印糕板作为杭州地区工艺品的典型代表，有着相当久远的历史。南宋吴自牧《梦梁录》中记载：江南杭州一带糕团点心花样有“金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼”；清代著名学者袁牧在其饮食著作《随园食单》中糕的制作中提到“杭州金团鉴本为桃、杏、元宝之状和粉揉成，入柳中变成，其馅不拘荤菜。”中国俗文学学会会长姜彬先生主编的《吴越民间民俗》一书中也认为，“自南宋后，民间的糕点花样制作发展更快，除了手捏点心，更有用木模磕出糕形后再加烤煎。”可见杭州印糕板的历史可追溯宋代，至清代达到鼎盛。

　　因为“糕”与“高”诣音，遇到时令气节时登高叫糕，就有步步登高之意。在杭州地区，稻米文化丰厚的地方，糕更是有各种各样，大的小的，花朵形，寿桃形，动物形等。印糕板一般采用杂木，白杨木，大户人家会用紫檀红木等高档木材做为印版的原材料。一块木料要经过锯板、打糟、雕琢而成。雕刻技艺一般吸收东阳木雕的某些特点，采用阴雕浅雕刀法，其雕刻风格有细刻精雕的，如“龙凤”“如意”“三牲”；也有粗犷精炼的，如“寿桃”“花卉”等，所刻的印糕板凹面呈梯形，要求便于操作，脱模爽快，不粘粉垢，糕模图形案的雕刻风格朴实，手法简练，以神传形，每块糕模式样布局合理，构图简洁，图案丰富，洋溢着幸福、吉祥的味道，它所表达的主题，既要满足人们物质生活的需要，又要满足人们文化生活的需要，具有实用与美观统一的特点。

　　拿着拍来的照片，看着满墙挂着印糕板的照片，回想起奶奶说的老底子的事情，想象着做印糕的忙碌，我似乎又回到了童年的快乐生活场景：灶头上呼呼地冒着热气，大人们双手在米粉缸里揉着米粉团，孩子们围着桌子，争着做印糕，点红水，扇扇子，……