阜阳格拉条历史渊源徽文化论坛阜阳首富李坦

　　俗语说，一方水土养一方人，从“饸饹面”到“格拉条”，时期已走过了近百年

　　俗语说，一方水土养一方人，从“饸饹面”到“格拉条”，时期已走过了近百年。颠末近百年的历程与演化，格拉条早已成为独具阜阳特征的外乡小吃了。早在上世纪三十年月 前期，阜阳人按照当地的饮食风俗，开端对“饸饹面”停止了改良，就是把荞麦面改成了小麦面。最后的时分，阜阳人卖格拉条多在炎天，谁人时分的格拉条就是一种凉面，买卖人把压抑好的格拉条一把把的摆放在笊头里，放在挑子的一头，另外一头放凉水与调味品，然后挑着挑子走街串巷的叫卖。见有人吃格拉条时，就抖开一把放在凉水里冲一下，再放上芽菜、蒜泥等佐料就好了。

　　面条是中国人的最爱，晋代束皙曾作有一篇《饼赋》，此中写道：“玄冬猛寒，黄昏之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”言下之意就是说，在酷寒的冬季黄昏，若能吃上一碗热火朝天的汤面条，既能驱寒果腹，又能起到保健摄生的感化。《饼赋》还用夸大的笔法，形貌了家丁们伺候仆人吃汤饼时所表示出来的“馋相”：“行人垂涎于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舐唇，立酒保干咽。”这表白，吃面条在其时是上等人的享用，而普通布衣则无此口福。

　　格拉条属于面条中的一种。要想弄分明格拉条的出处，起首我们要弄清面条的来源。中国的面条品种多不堪数，炸酱面、阳春面、打卤面、油泼面……无一不具有共同的口胃。面条作为人类的主食之一，曾经长达数千年，据我国现代文献纪录，早在汉朝人们就曾经比力遍及食用面条了，不外，其时不叫面条，叫“汤饼”。但现代的面条是如何建造的，因为自己学疏才浅，没有能从书中看到这方面的纪录，但面条最夙起源于中国的说法确实是有汗青根据的。这一点也是无可置疑的。

　　在北方地域，如陕北，山西等地，有一种很遍及的小吃，名为饸饹（héle）。其称号的发音，面条的制法、外形与阜阳格拉条惊人类似，都是用格拉条机子（山西人称“饸饹床子”）架在大锅上间接挤压到滚蛋的锅里，面条粗硬，很有嚼头。差别的是，饸饹面的质料是豌豆面、荞麦面等杂粮徽文明论坛，吃的时分浇上牛肉或羊肉汤；而阜阳格拉条的质料是小麦面，调制利用的是芝麻酱、芽菜、辣椒油等。由此能够看出，山西饸饹面与阜阳格拉条确实存在有很多配合点，独一的差别点只存在佐料上。

　　因为山西饸饹面的汗青早于阜阳格拉条，又因其建造工艺极端的类似，由此揣测，格拉条不应当是阜阳原生小吃。那末饸饹面的建造技术究竟是甚么时分传入阜阳的呢阜阳首富李坦，为此，笔者访问了几位老阜阳人，据几位白叟讲，阜阳格拉条的原型就是山西的饸饹面徽文明论坛，在上世纪三十年月，被称为晋商山西人纷繁来阜做生意，他们在阜阳不只创办商行，还开有杂货酒楼，而饸饹面的建造技术恰是在这个时分被带入阜阳的。最早压抑格拉条的机子不是八十年月遍及利用的令媛顶阜阳首富李坦，而是很粗笨的木制格拉条机子，做起格拉条来非常费时吃力。山西饸饹面最早出如今阜阳陌头上时，因为“饸饹”二字阜阳人不了解，也由于“饸饹”与“格拉”的发音附近，被最后的门客误以为是“格拉”。但其时谁也没有想到的是，就是这不经意的误以为，竟催生出了一种极具阜阳特征的小吃。

　　从现有的材料能够看出，饸饹面的汗青能够追溯到唐，以至更远的年月。《辞海》中关于“饸饹”的界说，注释为：“北方一种用荞麦面轧成的食物，拜见‘河漏’。而对河漏的注释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳阜阳首富李坦，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元朝一名农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中另有一句话，《辞海》上没有说起：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹便是已往的“河漏”，表面滑滑细细像粉一样，在当时是一种家庭本人建造食用的食品，就像明天家里做的擀面条日常徽文明论坛。因而可知，饸饹面的汗青要比阜阳格拉条长远的多。而从二者之间所利用的建造东西与面条的外形和劈面条的称号上来看，格拉条极有多是从饸饹面演化而来的

　　假如你是第一次来阜阳，想品味一下处所特征美食的时分，我想，十个阜阳人要有九个会报告你：去试试阜阳的格拉条吧。几年来，这类既经济又实惠的风味小吃，被阜阳人视为当地的一种特征小吃。但格拉条究竟是否是阜阳的原生小吃，不断众口一词。明天，就让我们一同来探访一下有关格拉条的宿世此生吧。

　　或许是改良后的格拉条愈加合适了当地人的口胃，进入2000年当前，阜阳格拉条日渐红火起来。格拉条店如雨后春笋般的林立在大街大街。很多人都把格拉条看成早饭或午饭的首选，吃格拉条的人群中，有白领淑女，有修建民工。更不乏财主老总。各人在一同同享美食的情形，曾经成为阜阳一道共同的光景线了。

　　固然说格拉条早在上世纪三十年月就呈现了，但远没有像明天如许受欢送。究其缘故原由，次要是晚期的格拉条口胃单一，配料简朴,根本上用的就是芽菜。而山西的饸饹面的配料（山西人称作“潲子”）则是用纯羊油熬制的辣椒和百大哥锅汤及新颖味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来滋味鲜美，香而不腻。这一点是阜阳格拉条远不克不及比拟的。其次是其时的格拉条是一种时节性小吃，赢利未几，很多人不情愿去主动的运营，以至垂垂被人们忘记了。以是，格拉条曾一度在阜阳城消逝的无影无踪。

　　格拉条第二次出如今阜阳城，约莫是在上世纪七十年月末，这一次格拉条的再现，能够说是反动性的。起首是格拉条机子不再是木制的了，而是接纳铁架千斤顶颠倒挤压面条，省力了很多。而格拉条也多采纳了店面运营，冷食热食随便，买卖一年四时不竭。二是对格拉条配料上的改良，除不断相沿的芽菜、蒜泥外，还按照时节的差别，增加了芹菜、黄瓜、豆角。同时，调料品也有已往的几种增加到十几种，以逢迎差别人群的喜好。