“落花时节又逢君”：艺术美食成为现实,kanamara祭
一年一度的大董秋冬季品鉴会又如约而来，此次又会带给大家怎样的新意呢？且先来看大董先生为秋冬季新品的筹备而辛勤奔走的行程吧：
10月7日－15日，法国干邑之旅，考察马爹利干邑的全线生产流程，并和当地的米其林大厨交流；
11月1日－4日，日本京都之旅，与国内饮食专家造访几位日料大师，并撰写了“滋味涵养”和“松露饭”等心得文章；
11月11日－17日，意大利松露之旅，集结由徐小平、吕思清、张也、彭树挺等组成的文艺美食代表团，在有欧洲顶级白松露拍卖赛事之称的“第17届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会” 上，不仅一举拿下2016年世界排名第一的白松露，还荣获“阿尔巴白松露国际拍卖会形象大使”的称号。
近一个月“在路上”的寻味之旅成就了这一次大董秋冬宴的美食艺术，融贯中西的食材、烹调技艺带来非同凡响的飨宴。
活动现场
品鉴会“蕾点”一：美食走进美术馆
今年的秋冬季品鉴会将延续去年的主题“落花时节又逢君”。但在规模上和空间上作了调整。今年将会更加浓缩而极致，品鉴会的发布场活动人数控制在80位。其中20位是中国重量级的当代艺术家，另外60位则是观摩嘉宾。每位来宾真正享受到VIP的待遇。故此，在筹备中就已经被众人期待，称此场盛宴是“京城第一饭局”。
大董创意团队精心策划的目的是呈现一场“艺术之飨”，故此选择与今日美术馆合作。11月27日，将在今日美术馆最重要的展厅（1号馆2楼）展示“可以吃的艺术——美食走进美术馆”的展览和晚宴。现场不仅有关于大董菜品的摄影作品展，，还会有20位艺术家实施“可以吃的艺术”，将呈献上来的美食一点一点吃完，直至其消失。也就是说，大董此次品鉴会将是在美术馆举办的一次行为艺术。
大董先生阐述此次活动时说：“应该让美食作为一种艺术，通过美术馆向公众传递这种观念。这次以策展的方式，邀请艺术家来品尝艺术美食。艺术家将会看到以艺术方式呈现的精美食材，然后一口口吃掉，任其消失，从而获得不一样的感官体验。让美食与艺术家、展览和行为结合起来。”
现场还将首次运用光影技术，营造不一样的美食体验和艺术氛围。艺术家和观摩嘉宾将在一种类似于VR的空间中，带来美食和艺术的延伸、现实和虚拟的体验。
同时，现场还将为包括大董在内的三位艺术家颁发“孙中山艺术成就奖”。大董是今年“纪念孙中山诞辰150年”特别设立的“孙中山艺术美食成就奖”的获得者。孙中山《建国方略》说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”此奖表彰大董“推高了美食作为艺术的地位，将孙中山的论断变成现实”。
白松露双株
品鉴会“蕾点”二：大董恋上白松露
当北京遇上阿尔巴，大董恋上白松露。许多嘉宾记忆犹新，在去年秋冬季品鉴会上下起的“豪放”松露雨，引来了现场女士一片惊艳的尖叫。
今年，大董更是将自己变成了顶级白松露的代言人。2016年11月15日在意大利阿尔巴举办的“第17届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会”上，大董以人民币77.32万拍下排名第一的白松露：重达1179克的“白松露双株”。在拍卖会上，他同时获得“阿尔巴白松露国际拍卖会形象大使”的称号。
此次品鉴会，这颗世界最大的“白松露双株”将惊艳亮相。人们一直关注大董会不会在品鉴会上“吃掉”它，而大董的回答是：“必须的！”
白松露作为世界上最顶级的食材，近年来渐为中国美食人士普遍接受，并有为之疯狂之势。大董先后两次前往意大利阿尔巴地区，寻访世界最好的白松露素材，他不负众望，于去年和今年将排名第二和排名第一的绝佳食材收入囊中。
身为投资人和作家兼美食家的徐小平先生说：“大董是来自中国餐饮的领袖，今年，我们拿到了白松露的头筹，这是中国餐饮走向世界的一种标志、一个象征。这会赢得世界餐饮对中餐的尊重。”
而大董先生则低调地表示：“中国是和世界共同发展、共同进步的。我要把全世界最好的食材带回中国，和朋友们分享。”
就在品鉴会上，大董要和朋友们“分享”啦！
马爹利干邑白兰地拔丝苹果
品鉴会“蕾点”三：干邑之旅收获灵感
大董先生说：“从干邑到阿尔巴收获很大。香气的采集和灵感激发来自于这两个地方。”
位于法国西南的干邑之乡向来与美食有渊源，从鹅肝、鸭子、野味到秋季的菌菇和邻近地区的黑松露，甚至许多菜肴烹制都给予大董很多灵感。
大董介绍说：“干邑本身随着岁月沉淀的香气演化和微妙层次、当地的佳肴特有的芳香、时令的食材（黑松露）、一直到远行到意大利阿尔巴的白松露，这些独特、丰厚而多重的香气，成为大董秋冬季宴的线索。”
在菜品上，此次秋冬季品鉴会展现“大同”风格的融合美味意境菜，美食家认为“其维度再次突破”。其“创意呈现”主要体现在“东方／西方食材的灵活运用”和对“真味”的极致追求上。
品鉴会上可谓灵感迭现：意大利香脂醋的运用、松露和溏心鲍鱼的搭配、以及马爹利香特露庄园之旅对于马爹利干邑拔丝苹果这道传统鲁菜的创新呈现，都是大董在旅途中得到的启示和灵感。
这其中还有一个故事：大董在干邑地区米其林星级餐厅La Ribaudière 和主厨Thierry Verat 交流时，Thierry有一道菜是把松叶煮热后，将青口放在上面熏，这种传统家常做法，和菜单中的松果熏雪花牛肉做法异曲同工，深刻体现了中西方美食艺术的共通点。
松果煎熏雪花牛肉和香格里拉黄牛肝菌
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- 编辑：朴敏英
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