阜阳美食：麻糊、油茶、胡辣汤

　　阜阳麻糊分咸、淡两种。咸麻糊的配料由黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、洗面筋、香泡干等熬制而成的汤状美食，其咸度适中，味道可口，是阜阳最常见的早餐之一。有的咸麻糊还可配以豆腐脑，则别有一番滋味。

　　淡麻糊是用磨制的豆浆与米浆按一定比例熬制而成。豆浆是淡麻糊的核心成份，传统做法是用颗粒饱满的大黄豆在石磨中磨制，才能做成香味纯正、温润如乳的阜阳淡麻糊。淡麻糊盛好后，再撒上芝麻盐、卤黄豆和芹菜沫或豆角沫，别小看这些“佐料”，它更增加了阜阳淡麻糊质朴的鲜香和清爽。目前市售有用黄豆与大米加工的麻糊面，方便了家庭制作，但味道远不如街头小吃的纯正地道。

　　与咸麻糊类似的还有被称之为“油茶”、“胡辣汤”的特色小吃。“油茶”相对较为流质，因它是装在黄铜或白铁皮做成的大茶壶里的原故得名。售卖时把壶倾斜，从长长的壶嘴里倒入碗里，有的还配以自己炸制的小麻叶，喝上一碗“油茶”，香酥滋味悠长。

　　而“胡辣汤”主要是胡椒、黄花菜、豆皮、面筋，撒上油炸的果子制成。河南是中原文化的发祥地。阜阳与河南接壤，有着关割舍不断的地缘关系，历史上无论是移民还是因荒迁徙，来自河南的移民总量不少。阜阳“秦为颍川郡地，汉为汝阴县，属汝南郡”（正德《颍州志》卷之一，建置，第1页），而这些郡治均在河南境域。明代驻扎颍州北关精忠等的军事机构－－“颍川卫”（现古建筑为省级文物）属河南都司，卫籍诸生参加河南乡试。意即阜阳在历史上曾隶属河南管辖。因此不少

　　历史名人，如清代著名文人刘体仁、明代水利漕运专家郭昇等均自称为“颍川卫人”或“河南颍川”。

　　“胡辣汤”在河南省最为流行，不排除阜阳的“胡辣汤”源自河南。据报载，最正的当属河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。胡辣汤源于清代中叶，兴于初年，之后花样不断翻新，并以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。河南胡辣汤简单的做法是先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。