打开一瓶酱豆 品尝阜阳味道

　　每个人都有独特的饮食回忆，这是缠绕在舌尖上的家乡印记，代表着最浓郁家的味道，最幸福的时光，对于一些阜阳人来说，酱豆是独有的饮食文化。

　　前不久，美食版介绍了小食光的美味砂锅，有食客表示不服，原来很多人是冲着店里的酱豆配锅巴去的，酱豆也成为小食光的一大招牌。小豆子走红后，店主高见见和主厨刘雪明计划让它们也能像“老干妈”那样走进更多百姓家中，也许哪一天也可以冲出阜阳全国。

　　于是，刘雪明买来瓶瓶罐罐，精心包装对外销售，帮助自家的酱豆踏上奇妙之旅，很快就收到食客的好评。他更是自信地在瓶子上贴上“最浓阜阳味道”的标签。

　　酱豆这个“上不了台面”的食物受到追捧自有它的道理，它也对得起这个标签。

　　若是想品尝这种美味的酱品，一定要勤快有心。刘雪明完美复制了阜阳民间手工制作酱豆的步骤：黄豆要在水里泡一天，次日煮熟拌入面粉，摊到竹扁上，然后用艾草盖着发酵。要不了两天，豆子们就会出现黄斑、白毛，再拿出去通风。晒干的豆瓣有一股奇特的香味，炒的时候取适量，加入葱姜蒜炒香即可。

　　小食光制作的酱豆既保留了传统晒酱豆的方法，也加入自己的创新。在炒制酱豆时，先把辣椒炸出香味，再加入洋葱、莲藕、青红辣椒等新鲜蔬菜爆炒。一碟酱豆，菜品丰富，既能作为调味料，也是一道开胃的小菜。

　　酱豆走红，刘雪明却不愿多卖。一位顾客原想一次买八瓶寄给远在辽宁的丈夫，却被他劝下 ：“酱豆没有加防腐剂，要趁着新鲜吃，一次不要买太多。买四瓶就可以了，吃完再来。”

　　每个人都有属于自己的阜阳味道，有时这个味道就蕴含在每一口香浓的酱汁里，蕴含在手工制作酱豆的每一步骤中，蕴含在我们被关于家乡的记忆中。