记者观察：留住街巷里“草根美食”的味道_金羊网新闻,tokyo hot n0720

（原标题：记者观察：留住街巷里“草根美食”的味道_金羊网新闻）

“阿大葱油饼”原本坐落于上海市茂名南路159弄2号的一幢老式居民楼一楼里 李斯睿摄

金羊网讯：记者李斯睿报道：一段绘声绘色的BBC纪录片，让深处在上海普通弄堂的葱油饼小摊成为“网红美食”。短短的一个月内，从一饼难求到无证经营勒令关停，再到获取“合法身份”，由政府、企业为其选址重新开张。事实上，并非所有“草根美食”都如“阿大葱油饼”那样找到好的“归宿”，这些“独一味”小吃未来出路在哪里？

“阿大葱油饼”的例子反映出，味道地道、价格平民的“草根美食”一方面受到消费者的欢迎，有着强大的民意基础，于情于理都应该经营下去，但从法理上而言，由于无证无照经营，存在安全隐患，执法部门应当关停。这种情与法的冲突现实中不少见，两者之间无法调和。但是，法律底线不容突破，但法律本身是否有可修改、可优化的空间呢？

有人担心，“草根美食”一旦离开街巷深处饱含烟火气的市井式消费土壤，随着经营成本的水涨船高，价格、口味是否随之变异？“一朝走红”之后，草根美食的商业化之路能走多远？据媒体报道，“阿大葱油饼”的新店铺有8平方米，由当地监管部门帮忙联系，并免了租金，每月只需缴纳水电费等费用就可以。老板吴根存承诺，新店开张后自己还是会亲自上阵，为大家制作最地道的“阿大葱油饼”，，而且保证维持原来价格不变。然而，从记者调查发现，“阿大葱油饼”的案例仅仅是个案。

有美食专家表示，“市井肯定是最适合草根饮食的生存空间。”不少草根美食帮助小微甚至贫困经营户维持生计、脱贫致富,因方便、价格公道、接地气，在街巷拥有较稳定的市场群体，场景表现上也更为生动。

但从食品安全、经营管理以及城市文敏进程等角度而言，“草根美食”与城市转型发展存在种种不契合。家庭作坊式生产更是阻碍了小摊、小店美食形成规模效益，不少在微利运转，一些有所盈利的则传承困难。

美食，也是一个城市的名片。但小吃由于利润较薄，且经营者没有能力将钱花在铺面租金方面，在城市管理水平日益提高后，靠这种摊贩式的自发形成小吃一条街的可能性不大。同时，由于利薄和缺乏监管，街头小吃才出现了诸多偷工减料的问题，地沟油充斥我们的视线，深深地危害了消费者的健康。眼下最理想的做法，给经营特色小吃的业主们划出固定摊点，进行合理布局，建立风味小吃一条街。

显然，在城市管理与执法中，相关职能部门需要想办法留住街巷里美食的味道，为美食的经营与传承提供渠道。城市管理尤其是涉及到民众生存权的管理，最忌讳的就是为了管理便利，不分轻重缓急，而一律采取一刀切式的执法模式。这样一来，解决一个问题，很容易导致更多个问题出现，得不偿失。

编辑：林润栋

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