江淮美食·阜阳“枕头馍

　　眼下正值小麦收割季节，皖北大地麦浪滚滚，悠悠麦香浮动在空气中。作为农业大市，阜阳每年产粮超过100亿斤，优质的小麦养育了这片土地上的人们。当地以面食为主，枕头馍是其特色美食。枕头馍，因其形似枕头而得名，又称大卷子馍。每个馍长约1至1.5市尺，宽约0.5至0.8市尺，厚约0.3至0.5市尺，重约2至6斤，堪称“馍中之王”。枕头馍制作历史悠久，从馍坯到上锅要揉368下，这样便有了许多层次，吃起来很劲道。馍入锅后，用文火蒸近两小时，这样便焦厚香浓。由于蒸制前没有放碱、发酵粉等物质，存放数日都不会变硬发霉，香味依旧。