魅力农产品之阜阳篇(1)抢手的枕头馍(20090105)[组图

　　沈厚良：我跟你说，这是我们阜阳的特产叫枕头馍，相传在南宋年间，乡亲们为了支持将士们抗击金兵，特意用特殊的工艺，用新磨的小麦制成了这种馒头。据说，当时将士们饿时可啃，困时可枕，你看，外型像一个枕头，所以叫枕头馍。

　　尹丽爱：这当时啊枕着睡觉是挺舒服的，可是这么大个儿的枕头馍，可怎么吃啊？

　　服务员：枕头馍有多种不同的吃法，抢手，每个在餐厅里的价格卖到20元左右。

　　枕头馍可是阜阳人的必备主食，不管怎么个吃法，都能品出这馒头的绵软劲道。在饭店里虽然20块钱一个，但依然抢手。

　　沈厚良：像这么有个性的馍当然也常有个性的人来做的啊，我认识一个大胡子，在他那就能买到这样的馍。

　　尹：一到洪师傅的操作间啊，我就发现有这么一个大铁棍，这个铁棍，足足有二三十斤重，这个我拿着是挺费劲，但不知道，在洪师傅手里是否像孙悟空的金箍棒一样大显呢。

　　枕头馍之所以抢手，吃起来耐嚼而松软，关键就在这面上。但是洪拿得那个大铁棍，和这面又有什么关系呢。

　　通过这铁棍，再加上洪用力，这面活起来够劲吧。活好的要面分割成4斤左右的面坯，在压面机里继续碾压，而且上锅前要揉捏300多下呢。

　　洪：这面揉得滋润的情况下，你按下去，不会有裂纹，跟其他的表面没有什么区别，我们用的面粉都是高筋面粉，含水量比较小，比较劲道，按了了没有手纹就是靠这个揉制。现在一个月可以销售十几吨的面粉。

　　您瞧，用这强筋优质小麦，洪家每月要做十几吨的枕头馍，按它的售价每斤两元钱计算，保守点说那也是4万元钱的收入啊。

　　尹：好大的一口锅啊，这个锅的直径大概有一米多长，像这样的一口锅大概也就能蒸30多个枕头馍，像洪师傅这家，一天也最少五六锅才够卖。洪师傅，现在可以上锅了吗？

　　用这特制的铁锅蒸这特别的馒头，火候也很讲究呢，火力不大不小，文火慢慢烧，最少要蒸两个多钟头。

　　这枕头馍洁白松软，而贴在铁锅上的，焙烤的厚厚的馍焦则颜色金黄。既然刚出锅，咱们也来让它亮个相。您瞧，重达两公斤左右，馍的长度在30厘米，高10厘米，特别是这馍焦就有一厘米厚呢。

　　尹丽爱：这刚出锅的馒头，味道就是不一样，尤其是这个馍焦，又酥又香，师傅，这么好的馒头，一会我陪您到市场上去卖吧。

　　这叫卖虽是当地一大特色，其实用不着吆喝人们马上也会排起长队，枕头馍就是这么抢手。

　　枕头馍切着卖两元一斤，单个卖10元一个，很多外地游客都把它作为首选的特色产品。

　　如今枕头馍的花样也在不断翻新，很多商家还做出了杂粮馒头，因为生意红火。这做馒头的摊点也在不断地增加。

　　因为馒头抢手，在阜阳当地每年都要消耗小麦原粮2000多吨，特别是有了包装后，让枕头馍更为畅销。

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