牛肉馅料鲜嫩好吃的秘密---牛肉蒸饺,尘缘叹简谱

　　周末白天一直下着大雨，不愿出门，呆着家里做啥呢？侄女好久没吃饺子了，包饺子吃吧。因为不擅长面食，做顿饺子要花很长时间，平时上下班没有多余的时间，难得有大块时间，正好做饺子吃，满足一下全家人的愿望吧。

　　今天不是普通的饺子，，准备做蒸饺吃。蒸饺子，我们都知道要烫面，也就是要滚烫的开水将面粉烫熟，加入开水时先用筷子搅成絮状，稍微凉点后用手和成光滑的面团，再放在一边饧好。

　　馅料是全家人都爱的牛肉馅，牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道更加鲜美，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。如何能做的好呢？花椒水不可少，将开水冲入放入花椒、辣椒和香叶的碗中，泡上半个小时以上，凉透方可使用。在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。

　　将包好的牛肉饺子整齐的码入刷了油的蒸屉中，大火蒸上十分钟。时间到了饺子要出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，咬上一口，牛肉馅香而不腻，油少汁多，口感鲜嫩，千万不要太猴急了，小心被流出来的汤汁烫到哟。。。

　　【牛肉蒸饺】

　　原料：牛肉馅普通面粉洋葱姜片花椒辣椒

　　制作：1.面粉中加入开水和面； 2.用筷子将面粉和成疙瘩状； 3.再用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上30分钟； 4.花椒、辣椒和香叶用开水冲泡，放凉备用； 5.牛肉馅中放入盐、料酒，和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入，慢慢地加； 6.团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌；

　　7.搅拌均匀后备用；8.饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子； 9.擀成圆片后包入牛肉馅料； 10.将饺子包好； 11.整齐的放入刷了油的蒸屉上； 12.大火蒸上十分钟；

　　13.热腾腾的快动口吃了。

　　小贴士：

　　1.蒸饺一定是要烫面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟；

　　2.牛肉馅里放入一定要放花椒水打入，不要一次加入，边加花椒水边搅拌，花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档，一定要加入点；

　　3.蒸饺子时将蒸屉刷层油，方便取出；大火蒸上十分钟。

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