“厨房重地”不再“闲人免进”,全城热恋20130929

“厨房重地，闲人免进”是一句中国旧时就流传下来的俗话，说的是一家餐馆的厨房是其关键所在，不能轻易公开。

然而如今在湖北省武汉市，有5000余家餐饮服务单位偏偏要“打开厨房做生意”，自愿公开自家厨房。

据了解，自2014年开展“明厨亮灶”工程以来，该市共有5320户餐饮单位向公众打开了他们的厨房。武汉市民也开始逐渐接受饮食文化变革——“厨房重地，可以公开”。

前身：“脏乱差”的顽疾地带

美女老板黄敏的“民福奇食”美食城就是这5000多家公开厨房的餐饮单位之一，这家位于汉阳龙兴东街的美食城每天为上千名顾客提供优质餐饮服务。而就在几年前，这里还是满地油污、灰尘乱飞的“顽疾地带”。

对于很多小餐饮老板来说，龙兴东街是一块“宝地”——附近汇集着龙阳新村、龙阳市场等大型居民区和农贸市场，并且在建的工地很多，辐射人群足有10万人。然而，由于缺乏统一的规划和管理，自由搭起一个帐篷便是一个餐饮点，“脏乱差”成了这里的最大特点。

“整治战役从来就没停过，城管、环保、食品药品监管部门经常联合执法，但收效甚微。有时好了一段时间，不超过半个月，路边摊又回来了。”回忆起那段艰辛的执法过程，，汉阳区城管部门有关负责人感慨万千。

直至2012年12月，武汉市政府加大整改力度，这里的路边小摊全部被取缔。

今世：“白富美”的千人食堂

自从龙兴东街路边摊被取缔以后，周围的民工和市民们需要四处寻找用餐地方，黄敏在这个时候萌生了开一家规范的美食城的想法。

“洁白的就餐环境，丰富的餐饮种类，美好的吃饭心情”就是黄敏内心最初对“民福奇食”美食城的定位。很快，她的想法得到了监管部门的支持。美食城落成后，十余家小餐饮店纷纷入驻。

“只要能够确保餐饮后厨和店面符合食品药品监管部门的有关标准，任何人都可以入驻这里。”黄敏笑着说。在装修时，黄敏刻意选择了白色的墙壁、地板和瓷砖，目的便是倒逼餐饮从业人员时刻保持一个良好的卫生环境。

如今的“民福奇食”美食城，每家餐点都采取开放式厨房，工作人员穿戴白色衣、帽、口罩，严格按照有关要求进行规范操作。

“卫生搞干净，不怕别人看。”黄敏拿出一本厚厚的台账，高峰时期，这里每天有一千人次的顾客前来用餐。“卫生搞好了，生意自然好。”黄敏说。

厨房：摄像头加屏幕随时看

汉口万松园美食街是武汉市极为著名的餐饮聚集地。十多年前，这里大多数餐饮店使用的都是七八十年代的老房子，后厨设施老旧，卫生条件差。现如今，当你站在万松园美食街正中央，可以从各餐饮店门外一眼“望穿”透明厨房里面。

记者在采访过程中看到，这些餐饮店在后厨粗加工、切配、烹饪及餐饮具清洗消毒区等关键地点都安装了2～4个摄像头，并在店门口设置大屏幕，将厨房摄像头的信号实时播放到大屏幕上，随时随地接受食客的监督。

在改造之初，商户们认为，用餐高峰期厨房工作人员都是手忙脚乱，厨房操作没有那么规范，如果被挑剔的顾客看到了，可能会影响他们店里生意。武汉市食品药品监管局工作人员经过与商户多次反复沟通，逐渐打消了商户们的顾虑，使他们逐一加入到了“透明厨房”的行列。现在万松园里每家餐厅的生意都很好，高峰期甚至有几百号客人在等桌。

武汉市局局长姚彬坦言，自古以来，“厨房重地”都需要特殊身份才能进入。如今随着“透明厨房”的推广和建设，厨房以特殊的形式向公众开放，“厨房重地”不再“闲人免进”。只有食客监督、企业自律，市民们才能吃得更放心。