新研究提供不同食物的碳足迹排序,评弹演员刘敏

　　近日，英国兰卡斯特大学的科学家在《清洁生产杂志》（Journal of Cleaner Production）上发表研究称，研究者首次汇编了一份新鲜食品的碳足迹排名表，大厨、餐饮供应者和美食家可以依此提供膳食，以减少二氧化碳排放量。

　　该研究综合分析了369篇已发表的研究论文，这些论文提供了蔬菜、水果、乳制品、谷物和肉类等168种新鲜食品共1718个不同食物的全球升温潜能值（GWP，global warming potential values）。GWP是衡量不同气体对全球变暖影响的指标，，是将特定气体和相同质量二氧化碳进行比较以评估其造成全球变暖的相对能力。GWP值越大，表示其对全球变暖的潜在影响越大。但由于信息分散，评估分析食用不同食物对环境的影响异常困难。

　　该研究发现，人类所食食物对环境具有巨大影响。谷物、水果和蔬菜对环境影响最小，其次是坚果和豆类。鸡肉和猪肉（非反刍动物肉类）对环境的影响在排名表中位列中间。鱼肉平均来看影响也是中等，但不同物种存在明显差异。牛肉和羔羊肉（反刍动物的肉类）对环境影响最大。

　　利用兰卡斯特大学和皇家墨尔本理工大学建立的温室气体排放量数据集，消费者和餐厅可以计算出其所食或所提供的新鲜食品会对环境产生多大影响。

　　该研究主要作者之一斯蒂芬·克朗（Stephen Clune）教授说道，“少吃红色肉类（如牛肉、羊肉）等可减少对环境的影响，但由于人类对不同食物的需求不同，因此如果用GWP很低的洋葱代替GWP很高的牛肉，那估计很多人都会接受不了。但我们可以用其他肉类或扁豆、坚果等含植物蛋白的食物替代红色肉类。无论是想要减少温室气体排放的个人还是餐饮公司，都可以从这份清单中通过选择碳足迹分属不同类别的食物来实现，我们自信这份清单可以做到这一点。”

　　该研究建议为了保护环境我们应该改变自己的饮食习惯。研究者已经与一家老年保健机构合作，制定了一份可帮助减少温室气体排放量的长期计划。