白酒食盐和鸡蛋 在家轻松腌制流油的咸鸡蛋,国模芭芭拉第2季

　　不知道你是不是跟我一样爱吃咸蛋

　　鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋都能做

　　各家各户都有自己的腌制咸蛋的方法，可以用盐水，可以用泥巴……

　　每种方法都能演化出不一样的风味，好吃不好吃全看个人喜好

　　我一直用高度白酒+食盐制作咸蛋，操作十分简单

　　原料：鸡蛋，50度以上的白酒，食盐，粗盐

　　做法：

　　1.洗鸡蛋

　　鸡蛋用食盐搓洗干净，然后放在淡盐水里浸泡30分钟。取出晾干，保证蛋壳表面无油无水。这次的鸡蛋个头小，平面看上去圆形是因为拍摄角度~

　　2.洗容器

　　腌制用的容器洗干净晾干，保证无油无水。瓶底可以垫一层粗食盐~

　　3.倒白酒

　　腌制用高度白酒，50度以上。二锅头是不错的选择。盛酒的碗也是要无油无水，不然会稀释白酒

　　4.滚白酒

　　晾干的鸡蛋完全浸入高度白酒里，滚一圈，拿出来

　　5.滚食盐

　　沾了白酒的鸡蛋放到食盐里，再滚一圈，让蛋壳裹满盐

　　6.密封罐

　　鸡蛋摞放到罐子里，有缝隙不要怕，用食盐或者粗盐填满即可。

　　此时一定要科普一下

　　颗粒状的盐能渗透到鸡蛋内部是十分有限的

　　大部分盐在这里起到的是密封作用

　　所以不要看到盐多就会咸

　　白酒食盐版的咸蛋可比盐水版的清淡多了

　　如果不想用这么多盐

　　就拿保鲜膜包裹沾满盐的鸡蛋

　　然后再放到罐子里密封，效果一样

　　7.腌制时间

　　然后密封罐罐，放到能晒到太阳的地方，30天以后，咸蛋黄就会流油

　　8.试吃时间

　　30天左右的时候，每个罐罐取出一颗鸡蛋，煮熟蒸熟都好，切开看看咸蛋黄出油没

　　蛋黄出油说明已经腌好了，，此时可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在阴凉处

　　如果腌制的数量不多、经常在家做饭，也可以随吃随煮

　　最后要说一句

　　咸蛋这东西本来就是咸的，越咸蛋黄出油越明显，说咸的要命的童鞋们，我想说咸蛋是用来佐餐的，喝粥、吃馒头、吃米饭的时候吃，再或者咸蛋黄拿来做菜做馅料，比如焗南瓜焗玉米或者做蛋黄酥包粽子做月饼，空口吃肯定咸啊，不然为嘛叫咸蛋！

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