餐饮业重回两位数增长 多层次细分化格局初现（二）,东莞企业倒闭

（原标题：餐饮业重回两位数增长 多层次细分化格局初现）

　　小而美小而精成趋势，多层次业态格局初现

在稳住增速的同时，餐饮业摒弃过去盲目追求高大上的行业弊病，小而美、小而精成为行业发展趋势，多层次、细分化的业态格局初露端倪。

“以前的团餐太落后了，都是大食堂、大锅菜。”潘多拉美食广场创始合伙人徐传佳说，“我们采用众包众创模式，把大食堂改造成小餐厅，汇聚各地特色美食，同时开发年轻人喜爱的互动体验游戏等。”

２０１５年，华天集团创立休闲时尚快餐品牌，如华天肉饼、惠丰门丁肉饼、春园小邻锅盖面等，开业以来均保持良好发展态势。

为抓住年轻消费群体，休闲快餐真功夫把“功夫不负有心人”的口号改为“拒绝被定义，我有我ｌｏｇｏ”，推出针对各大商超的新业态“完美店”，店面装修更加个性化。

北京局气创始人韩桐说：“以公司子品牌 四世同堂 为例，餐厅装修成民国时期的样子，做的都是民国的菜，挖掘了老北京市井的一些元素，得到很多年轻客户的认可。”

姜俊贤表示，中产阶级正成为消费市场的中坚力量，女性消费、“互联网＋”消费都在兴起，饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。餐饮业要通过改进供给侧，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来。

　　完善政策环境助餐饮业“轻装上阵”

虽然餐饮业转型初战告捷，但仍面临高租金、高原料成本、高人工和低利润率的挑战，一些税收以及监管政策等也亟待进一步完善。

中烹协的报告显示，２０１５年餐饮百强企业各项成本中，房租同比增幅最高，达到５０％以上。同时，“用工难”“用工荒”已成行业顽疾，再加上税费负担，餐饮企业的利润增长面临压力。

眉州东坡董事长王刚说，虽然国家实施了营改增，为餐饮业减轻了很大负担，但连锁企业无法跨区域统一纳税的问题仍然没有解决，限制了中国餐饮企业做大做强。此外，现在许多“互联网＋”外卖平台兴起，但食品安全却很难保证，应加大监管力度。

众联（中国）中央厨房研究院院长冯德和提出，日本的学生营养餐有国家标准，而且政府负担学生餐的６０％，对房租也有补贴。建议我国进一步完善相关法规和标准，出台扶持学生餐的措施。

内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司副总裁楚学友说，一些电商平台和第三方支付机构开始出现垄断苗头，议价能力越来越强。对这种入口垄断的倾向，，政府需要加强监管。

业内人士指出，包括餐饮业在内的服务业已成为拉动中国经济增长的重要力量。政府要完善财税政策，为餐饮企业减负，同时制定相应的法律法规和标准，鼓励餐饮企业创新服务方式，推进餐饮业加快转型。

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