对话北京餐饮风云人物,94vv

　　正所谓“时势造英雄”，在新常态下，他们带领企业尝试创新，向大众餐饮转变，在行业寒冬中摸索前行，找到顺应行业趋势的发展方向，并取得了令人瞩目的成绩。我们用文字记录下他们在这一年中经历的改革传奇，希望更多餐饮品牌能够从中获益。

　　朱玉岭聚德华天总经理

　　扩大老字号连锁规模

　　2015年聚德华天全年发展新连锁店15家，遍布京城各区及河北燕郊，峨嵋酒家现已达到13家、护国寺小吃达到50余家、砂锅居3家、西安饭庄3家，烤肉宛饭庄、烤肉季饭庄、玉华台饭庄等老字号企业连锁拓展也有新的突破。以峨嵋酒家为依托的子品牌丁宫保食尚餐厅已对外营业，成为年轻人餐饮消费的新热点。有448年历史的餐饮老字号柳泉居装修改造工程顺利推进。O2O营销初见成效，公司所属老字号分别在到家美食会、百度外卖、饿了么、美团外卖上线，目前，每月网上销售在100万元左右。聚德华天在固本强基的基础上严细管理，挖潜增效，继续加快老字号品牌连锁经营步伐，持续扩大市场规模。继续加快信息化的建设，加大O2O营销力度，强化与各电商平台的对接，全方位、多方式地服务消费者，拓宽销售渠道，不断巩固和培育新的经济增长点。

　　刘东亮便宜坊烤鸭集团党委书记、董事长

　　融入新常态喜迎600年

　　2016年便宜坊新开直营店2家、加盟店3家。2015年10月18日，便宜坊台湾高雄店正式开业，具有600年历史、国家级非物质文化遗产的代表焖炉烤鸭飘香宝岛，实现了老字号“走出去”的战略目标。集团强化“两个维护”，维护好客人，完善服务管理、规范标准创造特色；维护好员工，落实福利待遇，完善体系建设。集团“二五”圆满收官，实现收入、利润翻番的预期目标。2016年，便宜坊将借助京津冀协同发展和首都城市副中心建设，拓展品牌分布，推进行业发展。“民以食为天”是餐饮行业不变的主题，运作模式将趋于多元化、体验式、大众化和智能化，通过悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的多层心理需求，以实现饭店餐饮业持续发展。

　　张雅青旺顺阁集团总裁

　　设定外埠拓展路线图

　　过去的2015年是旺顺阁稳中求发展的一年，，旺顺阁品牌旗下18家门店，2015年全年共接待宾客266万人，同比上涨25%，招牌菜鱼头泡饼点击率更是达到96%以上，仅鱼头这一项的销量，全年就高达260万斤；排名前五的热销菜品中，月销量最高的菜品售卖高达上万例，最少的也超过了6000例。去年下半年，常营店和西安店两家新店开业，营收比率也在逐月稳健上涨。2016年度计划继续新开2家店铺，满足整体区域的市场需求。2016年，旺顺阁目标新开店铺4-5家，在未来三年之内，在此基础上再开15家，在北京开满30家店，是旺顺阁的既定目标；另外，旺顺阁还将加快全国其他地区门店的布局。

　　邓超金百万集团董事长

　　跨界寻找新的增长点

　　用“准成品+智能锅”的组合，金百万希望能够撬开8万亿元在家做饭的市场，释放餐厅闲置产能，传统餐饮借助互联网、物联网跨界“打劫”传统超市的生意。从筷好味到U味儿，金百万的O2O探索发生了两大改变：一代智能锅上的固化程序被放置在云端App上的个性化程序所取代；平台也从只为金百万一家服务变成向更多餐饮企业开放的共享平台。除了B2C外，金百万的准成品模式也提供B2B服务。一些便利店、小型餐饮、公司员工餐等，无需请厨师，几口智能锅加上准成品就能提供高品质的餐饮服务。升级之后，理论上SKU可以无限延展，因此平台能搭载各种风味的餐厅，做川菜的、湖南菜的，包括日餐、法餐等，为消费者在家吃饭提供完整的解决方案。

　　刘京京嘉和一品董事长

　　“三驾马车”驱动企业发展

　　2015年嘉和一品以直营连锁餐厅经营、加盟业务和高品质农产品加工及食品销售的“三驾马车”并驾齐驱，初具规模。2015年嘉和一品收入比2014年有近12%的增长，加盟商数量有近50%的增长，代工及食品销售客户有近300%的增长，体现出了良好的发展态势和经济效益。2016年，嘉和一品也将继续秉承诚信为重的经营理念，以改善、提升店面环境为契机，提升顾客满意度，充分利用好我们现有的60万会员资源，同时，关注餐饮+互联网的强势崛起，把创新驱动放在核心位置，发挥嘉和一品“三驾马车”的功效，以促进企业的发展。

　　李京华天天渔港总裁

　　绿色火锅回归自然

　　面对全新的市场形势，天天渔港转变思维，调整定位，寻找出路，坚持不断发展、不断创新的经营方针，在特色上下功夫。天天渔港休闲农庄经营的自助火锅，始终坚持“绿色、营养、安全、健康”的经营理念，坚持自己的经营特色。新建蔬菜大棚，种植有机蔬菜，为消费者提供采摘等服务，让消费者拥有不同于传统饮食的体验，有一种回归自然的感觉，受到了广大宾客的欢迎。天天渔港大兴休闲农庄先后被评为“全国绿色餐饮示范企业”、“国家级优秀绿色餐饮企业”、“北京餐饮火锅类十大品牌”等荣誉。如今天天渔港大兴休闲农庄在餐饮火锅的经营上，努力为广大宾客提供回归自然、绿色、营养、安全、健康的特色菜品。

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