入冬，调整饮食营养可御寒,美型gv资源

　——访市人民医院营养科主任岳林芳

　记者 姜道龙

　　立冬过后，随着一场飘飘扬扬的雪花，气温也骤然下降。很多市民随即穿上了羽绒服、棉鞋等过冬必需品。虽然外在的保暖措施做好了，但要真正做到“御”寒于外，还要从内在下些功夫，正所谓“冬令进补，三春打虎”。

　　再说，冬令进补也是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用。事实证明，冬令进补不仅能调养身体，还能增强体质，预防寒冷。

　　那么，在寒冷的冬季里，在饮食上应该如何进补才能有效抵御寒冷呢？日前，记者走访了市人民医院营养科主任岳林芳。

　　蛋白质要常常“有”

　　科学研究表明，冬天吃一些高蛋白质的食物有助机体抗寒。

　　研究实践证实，蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表散发出来，而碳水化合物所含能量仅有5%至6%作为热量散失，脂肪则是4%至5%。因此，市民在入冬后，可以适当增加高蛋白质食物的摄入，比如畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等。值得注意的是，在富含蛋白质的食物中，红肉和动物内脏等还是铁元素的好来源。铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，缺铁者外周组织的供氧减少，会因产热不够而感到寒冷。美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试发现，那些怕冷的妇女大多体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就大大改善。

　　需要特别提醒的是，多吃一些高蛋白质食物，也要掌握适度的原则，而不是天天、顿顿都要大量大鱼大肉地摄入，原则上每天的吃肉量别超2两。

　　维生素必不可“缺”

　　专家介绍，经大量研究发现，怕冷除了和个人体质有关以外，跟体内缺少某些矿物质和维生素也有关系。所以，冬天除了适当补充些含蛋白质的鸡鸭鱼肉以外，还要注意补充一些富含矿物质和维生素的食物，尤其要注意维生素A和B族维生素以及维生素D的补充，这也是冬季御寒不可缺的“宝贝”。

　　专家表示，为了能方便快捷地补充维生素A，一些人喜欢把胡萝卜榨汁饮用，这种做法并不利于维生素A的吸收。因为维生素A是脂溶性维生素，只有在有脂肪的情况下才能被人体吸收，与其榨胡萝卜汁，还不如加些油或者肉片和胡萝卜一起炒，这样才能帮助人体吸收。

　　专家进一步指出，大部分B族维生素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起着重要作用，如维生素B1、维生素B2、尼克酸等都与能量代谢密切相关，适当摄入有助增强抗寒能力。那么，哪些食物中含有这些对御寒有益的维生素呢？专家告诉，维生素B1主要存在于燕麦等粗粮、坚果、瘦猪肉及动物内脏中。富含维生素B2的食物有动物肝脏、蛋黄、奶制品、菠菜、韭菜、油菜、花椰菜等。富含尼克酸的食物有全麦制品、糙米、豆类、芝麻、花生、香菇、鸡肉、瘦肉、鱼、绿叶菜等。

　　提到维生素D的作用，专家解释，缺乏维生素D不但有损骨骼健康，还会引起人体免疫力低下，导致罹患感染性疾病的风险增加，如感冒、上呼吸道感染等。阳光照射是人体获得维生素D的主要来源，但在冬季，由于光照不足、衣服较厚等原因导致人体容易缺乏维生素D，此时通过膳食补充维生素D十分必要。富含维生素D的食物有动物内脏、蛋黄、香菇、全脂奶等。

　　此外，碘也是冬季御寒的一种“宝贝”。如果缺碘，合成甲状腺素的原料缺乏，御寒能力会因此降低。而碘就是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素是人体新陈代谢调控的重要激素，影响到人体的代谢率高低、生长发育、神经和肌肉功能。甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，抵御寒冷。冬季要摄入一些含碘的食物，比如海带、紫菜、海鱼等。

　　调味品不可忽“略”

　　吃什么暖身御寒？一般人最先想到的是羊肉、牛肉等，岂不知我们日常常见的调味料也有御寒暖身的功效。专家指出，我们日常生活中做饭炒菜时，经常会用到一些调味品，它们不仅能给人们带来味觉上的满足，而且其暖身效果也不可忽略。因此，冬季在烹调菜肴时多加点作料，也可收到使感冒早愈、抵抗风寒的效果。

　　专家举例说，比如生姜，，民间早有“冬吃生姜，不怕风霜”的说法。生姜有温中止呕、解表散寒等保健养生功效。能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，有助促进血液循环，并加速人体的新陈代谢功能。再比如大蒜，也是不错的调味品，性偏温热，能驱寒，且有一定的杀菌效果，比如在外吃饭时有人习惯吃两瓣蒜，科学研究也证明大蒜有一定的抗菌作用。另外，还有辣椒，研究表明辣椒中维生素种类和含量异常丰富，维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等全都包括了，而且吃辣椒还可以开胃消食、暖胃驱寒，同时还能促进血液循环，改善怕冷、冻伤。

　　日常生活中，我们还经常用到的一些调味品，如肉桂、花椒、茴香、姜黄、大葱等等调味品，都在某种程度上具有抵御寒冷的功效。因此，冬天在烹调时，这些调味品一定不可忽略，而且可以适当多放一些。