走街串巷--探寻阜阳味道

　　一个城市，如果想快速的了解它，最好的方式是什么?答案就是--小吃。自古以来民以食为天，一个地方的小吃则是几千年来当地文化的集中体现。新疆的手撕鸡，武汉的鸭脖，长沙的臭豆腐等等，无不透露了当地群众的口味与喜好。那今天小编就带大家走街串巷，探寻阜阳这座城市最真实的味道。

　　格拉条的名字来源于阜阳的方言。阜阳话中搅拌就叫格拉。因这种类似面条的食物需要将各种佐料搅拌均匀所以被称为格拉条。一般格拉条会使用小麦面为原料，调料使用芝麻酱、豆芽、辣椒油。再搭配一些卤菜，当地人还会买个一块钱一杯的散装白酒。这就是阜阳人最真实的生活。在阜阳的大街小巷中找格拉条的铺子是不用看招牌的，因为制作格拉条的铺子都有一个标志性的特色--门口有个大铁锅套个铁架子。你只管走进去，对老板说来碗格拉条，老板自然心领神会。

　　阜阳的另一个特色小吃就是枕头馍，又称阜阳大馍，是具有阜阳特色的汉族小吃。枕头馍顾名思义，形状就像一个枕头，其最主要的特点就是大!每个枕头馍大约40厘米长，20厘米宽，15厘米厚，单个的重量可达6斤!

　　枕头馍为什么制作的这么大呢?其实这也是有典故的，相传在南宋初年顺昌(阜阳古称)之战时，正值新麦登场。为了支持宋军抗金，顺昌百姓用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个。饿的时候就削一片充饥，困的时候就拿来当枕头睡觉，枕头馍因此而得名。

　　在阜阳，地道的枕头馍吃法一般是用刀把馍切成薄片。涂抹上豆瓣酱或者辣椒酱，也有人在中间夹上黄牛肉(贵族吃法)。一口吃下去，馍本身的香酥柔嫩与牛肉的筋道完美的结合在一起，豆瓣酱更是为二者的融合充当了润滑剂的作用。巨大的满足感在口中开来，足以让人回味无穷。

　　太和板面最重要的就是一个板字，你可以把它理解为板实的意思。太和板面为了其口感的筋道，常常要对面团反复揉搓，所以你可以发现一般做板面的师傅都是双臂有力，膀大腰圆的汉子，都是练出来的啊。

　　相传这太和板面的灵感来自于三国名将张飞，三国时期刘关张三人驻扎守颍州，也就是现在的太和。张飞吃这里的面总嫌太软，不愧是猛将，牙口都比一般人好。这里的厨师为了满足张飞的口味，反复实验后终于做出了筋道的面条，并在其中加入了多种药材和羊肉。张飞吃后顿感可口，这太和板面的做法也就一直流传了下来。

　　其实一碗太和板面好吃与否，前期面是否筋道是一部分，还有一部分则是汤料的制作。地道的太和板面用羊油起锅，加香料，慢火熬制30分钟。后加干红椒，切成丁的羊肉。细火熬煮，最后加盐、味精、黄酒等调味料。汤头好，面筋道。这碗太和板面，才叫正。