让餐饮服务实现社会共治,王滢 李宗瑞

本报讯（记者温斯琪）8日，记者走进欢乐城内的一家餐厅看到，设立在餐桌对面的开放式厨房整洁干净，整个厨房一清二楚地“暴露”在前来就餐的食客面前。正在就餐的陈女士说：“坐在座位上，就可看到食品清洗、加工的全过程，让我吃着更放心，感觉就餐更安全。”这是我市推进餐饮服务单位打造“阳光厨房”的一个缩影。

民以食为天，食以安为先。实现餐饮服务单位“明厨亮灶”和“阳光操作”，是督促餐饮服务单位守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全的必然趋势。为此，市食品药品监督管理局将“阳光厨房”建设作为餐饮服务单位经营许可审批、量化等级评定等的重要指标项目。截至目前，我市餐饮服务经营者、单位食堂共计20382户，已完成“阳光厨房”建设或改造的达6709户，占比约33%。

据了解，我市“阳光厨房”建设或改造主要采取开放式、透明式、直播式、信息化式4种形式。其中，“开放式”主要应用于快餐类经营单位，将食品加工区与就餐区域在同一场所内，形成一个开放的烹饪就餐空间，营造出直观可视的就餐环境，已建成2574户；“透明式”适用于面食类、火锅类等现场加工类别的餐饮经营单位，用透明玻璃将加工区与就餐大厅隔开，就餐者可以通过玻璃清楚看到食品加工过程，形成公开透明的就餐环境，，已建成1872户；“直播式”主要用于无条件实施“开放式”和“透明式”的餐饮经营单位，即在食品加工区域关键部位安装摄像头，并通过就餐场所的显示屏公开餐饮操作过程，已建成2167户；“信息化式”，主要用于学校及托幼机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以及承担接待大型活动较多的餐饮经营单位，即在食品加工区安装电子监控设备，通过网络或平台开放食品加工过程，便于管理部门全程监督和公众查询，已建成96户。

市食药监局餐饮服务监管处相关负责人表示，“阳光厨房”的建设和改造，不仅让百姓吃得更放心，也实现了餐饮服务的社会共治。同时，还加强了餐饮服务者的自律。

某餐饮服务单位厨师长张海波说：“让客人直面厨房，对食材和加工都提出了更高要求，这不仅是对饭店的约束，也是一种督促，让我们不断地提高服务水平。”