火火的元宵“摇”起来！

" 桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘 ......" 新春的浓浓年味里，港城人又迎来了牛年元宵佳节。2 月 25 日上午，在海港区团结里市场一处的元宵摊位，记者见到，一边是滚筒在现场制作元宵，一边是摊主胡锦英按照顾客的要求选装不同馅料的元宵，买的人络绎不绝，生意着实不错。

" 你这汤圆洁白、个大，多少钱一斤？"" 这可不是汤圆啊！咱家做的是元宵，汤圆是用水和面搓出来的，元宵则是用水磨面倒上各种馅料在滚筒滚出来的，有差别呢！" 带着浓浓昌黎口音的胡锦英向记者介绍着元宵和汤圆制作工艺的不同。" 她家的元宵在这里做了十多年了，都是现场用滚筒一点一点儿滚出来的，口感劲道、味道不错，我一直都是在她家买。这种滚筒做出来的元宵比工业流水线加工出了的元宵硬实、个头也大，一斤也就称十来个，下锅煮的时间要长一些才好吃。" 新一路小学退休教师、家住团结里的李老师在一旁热情地介绍说，" 元宵是一种流传千年的美食，正所谓‘正月十五闹元宵’，是具有传统饮食文化内涵的。"

胡锦英在现场制作元宵。制作过程中需要一遍遍过水。

" 做元宵这个活儿很麻烦、工序多，现在人都不爱做，喜欢买现成的，可这种传统工艺加工的元宵除了放香油、加适量的糖，也有放猪油的，其它的香精、添加剂、防腐剂这些东西都不放，纯绿色食品。" 胡锦英说，他们家做元宵用的料都是自己加工的，有山楂馅儿的、芝麻馅的、花生馅儿的、五仁馅等好多种。馅料都是自己加工熟后，拌上香油搁适量的糖提味儿，把加工好的元宵馅儿摊成面饼，再切成均匀的方块儿就可以 " 摇 " 元宵了。" 元宵用的糯米都是上好的米，水磨面粘性好，用水把糯米磨成水磨面后再晾干，水磨面粘性好，滚出的元宵口感适中、劲道、味道好。" 胡锦英说。

元宵做好了。

胡锦英是昌黎新集人，十几年前到市里做香油、调料小买卖。当时看到市场上有卖元宵的，便和丈夫商量说：" 我们有做元宵的传统手艺，元宵节期间也做元宵卖吧？还能为咱们多增加一份收入！" 从此，每年的元宵节近十天里，胡锦英便与丈夫一起加工元宵卖，这一卖就是十几年，成了市场上的一道风景。

胡锦英说，打记事起，爷爷那辈人都会做元宵，她是从小跟着上辈人学的，过去农村都是用摇篮、簸箕这些东西加工，靠人力一点一点做出来，很费功夫不说体力上也累，用滚筒加工是这十几年的事。" 像我家现在加工元宵的滚筒是自己做的，用电机带动滚筒滚出来的元宵粘连的更均匀，省力省时，加工快。" 胡锦英说，" 这十几年加工量都差不多，卖的好的时候一天能加工六七百斤，效益还行。"

" 如今，传统节日正在回归，市场有需求，尽管辛苦，还是要做下去，老手艺不能丢啊。" 胡锦英说。

记者：徐道树