日漫同款美食、黑珍珠人气菜品10分钟在家复刻！

　　小时候第一次看《哈尔的移动城堡》，就对火苗卡西法煎肉的一幕印象深刻。那时候还不懂电影中的是什么食物，只觉得这块大肉肉特别诱人。后来才知道，

　　为了寻觅这口儿时向往的味道，当真是费尽心思。在北京某黑珍珠餐厅终于吃到了同款，味道果然非同一般！厚切带来的满满肉感自不必说，独特的烟熏味、咸香味也足以让人念念不忘。

　　当我们的产品团队着手研发“培根”时，“厚切培根”一下子进入了我们的脑海中。我们想：“要是能在家复刻黑珍珠餐厅同款人气菜品就好了。”

　　之后，厚切培根在多次堂测中均获得了最高口味分，这给了我们极大的信心。于是，便有了目前商店售卖的这款「厚切培根」。不出所料地，它在各渠道都获得了相当不错的反馈，甚至有厨友评价它为“培根产品的巅峰”。

　　好吃的培根绝对是要做原切的。原切肉是与拼接肉相反的概念，指的是一整块肉进行腌制、烟熏等加工后再分切制成的肉制品。

　　常见的价格便宜的培根，大多是拼接肉制成，各种碎肉用淀粉、卡拉胶、大豆蛋白等原料作为粘合剂（稍微好点的厂家是全用猪肉碎，更不讲究的还会加入鸡鸭肉），拼接成一块“大肉”，再使用机器快速切割出薄片。这样的“拼接培根”乍看之下很容易以假乱真，但细看后会发现，它们通常肥瘦均匀得出奇，夹起来还特别容易断开，口感软软的，缺乏肌肉纤维的韧性，由于加入了过多的添加剂，也吃不出肉的鲜味来。

　　我们使用了瘦肉比例为75%的原切猪五花肉，先进行腌制和烟熏，最后再切片。因此每片培根都呈现出天然的猪肉纹理，连肌丝都清晰可见。也正因为是原切，所以无法精准控制每片培根的肥瘦比例，每一片都有着独一无二的肌理——这也是原切肉的魅力。

　　在肉源上，我们选择了与法国国民级肉类品牌“布瑞林”联合出品。用于制作厚切培根的原料皆为无抗生素猪肉，这指的是猪的养殖及医疗环节中，均不使用抗生素、激素、精神类药物等，以保证这些药物成分不会进入我们的食物当中。

　　布瑞林的肉品通过了中国业界知名的无抗生素生产认证——万泰认证，在我们的包装背面同样可看到这一标志。

　　过去吃薄切培根，最大的印象就是“咸”，但因为薄切培根肉量少，即便是含盐量高，吃一口肉再来一口配菜，味道也不至于齁得慌。但厚切培根厚度加倍，肉量也加倍，同样的食用盐浓度，放在厚切培根上，那就是加倍的咸。就像将一大勺盐送进嘴里，无疑会剥夺大口吃肉的快乐。

　　因此，在腌制过程中，我们适当地降低了盐的浓度，使得培根吃起来不至于过咸，肉本身的鲜味也不会被盐分所掩盖。减盐之后，随之而来的问题就是保存难度提高了。普通的培根只需冷藏保存，我们这款则需要冷冻保存和运输。即便如此，我们也不愿意为了成本妥协。所幸的是，我们国家的物流产业已经相当完善，冷链运输的成本未至于令人望而却步。

　　烟熏味是培根的一大口味标签，这是通过烟熏获得风味加持。失去了烟熏味的培根，甚至不能被称之为培根。在欧美国家，重烟熏味培根往往会有一大群拥趸，但在国内，就不是所有人都能接受了。因此，在风味上我们也作出了调整。

　　我们采用了德国原装进口榉木，以摩擦生烟的方式进行烟熏，如此杜绝了燃烧生烟可能生成的不完全燃烧产物（比如一氧化碳、氢气、甲烷等）。同时，我们也将烟熏的时间从普遍的2小时缩短为了40分钟，以获得厚切培根的微熏风味。

　　淡淡的烟熏味能够给人带来异国风情的陌生感、愉悦感，入口后在齿间飘散开，点到为止，不会带来一丝不适，便是最佳。

　　厚厚的切片是厚切培根的灵魂所在。但是，“厚切”到底是应该是多厚呢？在培根的厚度上，我们也做了一系列测试，最终确定了10mm的最佳厚度。

　　起先我们也尝试过20mm和15mm的厚度，本以为可以得到想象中的加倍肉感，结果成品却不尽人意。相信大家平常做菜也会有类似经验：肉块越大需要的烹煮时间就越长，如果只用作煎炒，那肉片或肉丝定不能切得太厚，否则就会很难嚼。对于培根也是同理，超过10mm会因为太厚而不容易煎熟，即便煎熟了口感也发韧、不好嚼。

　　低于10mm的厚度又会怎样呢？一般的薄切培根厚度在2-3mm之间，如果仅仅是增加到了5mm或7mm，那吃起来与薄切培根差距并不大，很难带来吃肉的超大满足感。

　　个人认为是下厨房继虾滑后第二做到巅峰的产品。。。就吃了它，不想再吃别的培根了。恰到好处的烟熏味和微微甜。恰到好处的肥瘦比和厚度。以及不咸，好嚼。。。我对于培根的所有要求都满足了。

　　煎透或煮熟后，口感很棒不会腻，肉质是纤维分明的那种。有点像腌笃鲜的咸肉，但是更添一丝烟熏风味。是非常难得的好食材！

　　首次尝试下厨房的微熏厚切培根，口感真是yyds。如果说薄培根的满足感是85分，下厨房这个新品可以120分不怕骄傲！一口下去厚实的肉感，鲜嫩的肉汁，焦脆的外皮，让人实在满足。吃货的幸福感不过如此！

　　很喜欢wolfgangs的厚培根，看到空白计划上了毫不犹豫下单。首先从肉肉的颜色看就知道是轻微烟熏并且没有过度腌制，因为同时要料理别的食物，所以用了烤的方式，190°25分钟，表面焦香，因为是厚切，与传统薄片培根不同的是肉感十足！调味值得表扬~咸度刚刚好，大概是传统薄片培根咸度的6成，因此大快朵颐也不齁！

　　第一次尝试厚切培根，口感很不错，比市面上卖的薄切口感好太多，而且并不怎么咸，没有放油和盐，直接平底锅中小火慢煎，做成简易三明治非常好吃！这个价格买两片厚切比超市买薄切还划算些，至少口口是肉！会回购