美食推荐：飘香辣子兔、藕带爆螺片、烈焰竹炭牛肩制作方法

　　1、选仔兔子去骨改刀成条，加盐、料酒各2克，味3克码味，加入30克水淀粉码芡.锅内水烧至微开，下入兔肉焯水至九成熟捞起，放入装有高汤的盆内。

　　2、鲜茶树菇切段、加盐、焯水，放入盘内；将自制酱料40克下锅炒香，加汤150克，下仔姜粒30克、盐3克、味精6克、豉油10克、白砂糖1克烧开，再下入焯好的兔肉，收汁芶芡，盛入装有茶树菇的盘内，锅内放入辣椒油烧热，放入干辣椒段10克、花椒10克，爆香淋在兔肉上，撒香菜点缀上桌即可。

　　3、兔肉切条大小一致，焯水的水温控制在90℃-95℃，以保证兔肉内的水分被锁住、肉质嫩滑并且在下锅的时候表皮不易脱浆。

　　用此酱料还可以制作香辣五香手抓兔，冷吃兔味道奇佳。锅内放入混合油800克（菜子油560克，熟猪油240克）烧热，下糍粑海椒500克，泡小米辣、郫县豆瓣各150克，老干妈80克，白砂糖5克，用小火炒15分钟，加入耗油、仔姜油、辣鲜露各100克即可。

　　1、泡藕带（藕带即嫩藕芽，将其放入泡菜坛子腌泡5小时即成泡藕带。）切成小段，汆水；海螺取肉，片成大薄片，无需上浆，放到漏勺中，用热油冲熟。

　　2、锅留底油烧热，放入葱段、姜片、野山椒爆香，下芥蓝段、红椒片、藕带段中火煸炒均匀，倒入海螺片，调盐、味精、白糖翻匀，勾芡后淋香油，出锅装盘即可。

　　1、牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用。

　　5、把3放在碟上，二锅头跟上，在客人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成。