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安徽小城的风味人间

  一碗武汉买不到的、不加白糖、掺了鸡汤、花生、海带丝、千张丝、辣椒油……的咸豆腐脑,醇厚汤底包裹着软糯豆腐,有滋有味,解了乡愁。入口的那一刻,甜咸之争可休矣。

  如果你愿意为咸豆腐脑投一票,欢迎来极目新闻记者的家乡阜阳,一个位于淮北平原西部的安徽小城,方言接近于河南,性情天然偏北方,大雅之堂上的美食或许不及武汉丰富,但坊间吃食颇值得说一说。

  能被央视王牌美食栏目选中,自然不会是一个没有故事的馍同学。在阜阳东关的一家枕头馍专卖店内,一个个形如枕头的白馍正静候食客,店铺最醒目处便是硕大的《风味人间》广告,如此借势销售,人气自然不低。

  据店家介绍,阜阳古时又称顺昌,相传南宋初年爆发顺昌之战,勤劳勇敢的大阜阳人为支持宋军抗金,自发制作枕头馍送给宋军将士,饿了就切一块充饥,困了就枕着入眠。最终,宋军带着这份人间大爱以少胜多,枕头馍就此成为一个美丽的传说。

  有民间传说加持,又有美食节目助推,再加上早已入选非物质文化遗产名录,如今的阜阳枕头馍已然成了本地网红,你15元就能拥有的快乐,甚至还会附赠一个口诀,供你摄入碳水时聊以安慰:大馍蘸酱豆,越吃越长寿。

  说来惭愧,关于枕头馍的故事,记者此前竟一无所知。自少时离家赴汉求学,故乡便渐渐成了异乡,心口之下也慢慢变成了湖北胃。阜阳与武汉相距400公里,饮食习惯的差距则更大,但承蒙两方水土供养,久了也能发现些微妙的渊源。

  比如在阜阳各大美食街里,格拉条永远会有一席之地,这个听上去很像啤酒的名字,其实代表着一种与热干面有异曲同工之妙的面食。

  碱盐混入面团,用千斤顶压成粗圆面条,出锅后浇上芝麻酱,趁热拌开下肚。而“格拉”二字,有一说是指阜阳方言中的搅拌之意,所以这一套整下来,是不是很像武汉热干面?只不过,热干面习惯放萝卜丁、酸豆角做辅料,格拉条的官配则是黄豆芽。

  据地方志介绍,格拉条有一个与大文豪苏东坡有关的传说,但既然超级网红热干面都没有掉书袋,也就不在此赘述了。

  卷馍、煎粉、撒汤、咸馍、淡麻糊、地锅鸡……这是每个地道阜阳人都会推荐给外地人的本土特色美食,但最高级的待客之道,当然还是准备一顿家宴。毕竟连蔡澜都说了,世界上最好吃的菜是妈妈做的菜。

  而说到妈妈的手艺,私人记忆里最深刻的当属高考前的半年。记者的老母亲每天天不亮就起床,现剁的肉馅,现活的面团,一顿高端操作,变出焦香的牛肉锅贴配八宝粥,有效抚慰了高三学生的艰难人生。

  腰缠万贯,日食不过三餐,念及此,记者不禁和老母亲讨论,“如果你高中三年都给我开小灶,我是不是能考上北大?”母亲开心地笑了:“长得丑的人,都想得美。”

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