阜阳二里井夜市阜阳特产小吃_阜阳卷馍介绍

　　上个礼拜二下战书，怀远夜市的摊位连续开端一天的买卖，属于银川市民的美食夜糊口就此退场阜阳二里井夜市，而李帅在那边的摊位第一天开张，他带着提早筹办好的食材等候着来品味的主顾

　　上个礼拜二下战书，怀远夜市的摊位连续开端一天的买卖，属于银川市民的美食夜糊口就此退场阜阳二里井夜市，而李帅在那边的摊位第一天开张，他带着提早筹办好的食材等候着来品味的主顾。芙蓉卷馍，这类在北京、河南、西安等地很盛行的网红小吃，现在也来到银川了。

　　虽然做卷馍比力费事，可是李帅仍是很享用。“做卷馍馍皮的时分，有点像写羊毫字。”李帅笑言，把面糊摊开时，要用东西蘸上面糊，然后在锅里来一笔，有点挥毫泼墨的觉得。

　　“阜阳卷馍在外埠都开展很好，银川如今还比力少，该当有不错的远景。”李帅满怀期望地说，本人在银川糊口多年，这里曾经成了他的家。信赖本人从小吃到大的滋味，能够在新家里被承受，也被喜好。

　　采访时，恰是李帅第一天停业，固然他做了充实的筹办，不外比及统统停当，仍是晚了一点。“做这个卷馍是比力费事的。”他说，起首馍就得本人一张一张烙。阜阳卷馍讲求“白如白雪，薄如蝉翼”，烙好的馍能够向外拉伸两厘米阁下，不会分裂，吃起来口感软糯，而要想到达如许的结果，法门就在于面糊的调制上。

　　李帅引见，卷馍的面糊是由面粉、米粉和淀粉根据必然比例分配的。此中，面粉是次要食材，米粉则是为了增长馍皮的软糯感和韧性，而淀粉的参加，可让馍皮愈加细致滑腻。“做馍皮还不克不及太早，也不克不及太晚。太早做好，下班夫长会稍稍变硬。做晚了，饼又太软，掀起来会破。”他说，统统都得掐着工夫，让卷馍在售卖的时分，显现最好的形态。

　　卷馍里，手撕面筋是最主要的食材，面筋的建造也是最辛劳的。李帅家里的卷馍买卖早在20年前就开端了，当时次要是母亲在忙乎。“从前面筋都是要本人洗的，和洽的面团得洗五六次，水才差未几变清了阜阳特产小吃。我妈当时一洗就是两三个小时，一上午就不再无能此外活了。”李帅说。

　　近来在许多地域盛行起来一种叫芙蓉卷馍的美食，实在就是阜阳卷馍。固然打着“网红”的灯号，倒是实其实在的传统美食。在安徽阜阳及其周边地域，陌头巷尾阜阳二里井夜市，到处可见。现在它也静静来到银川，在这个本就擅于包涵的都会，为门客们带来一些别样甘旨。

　　阜阳卷馍以芙蓉卷馍这一位字，成为各地的网红小吃，同样成为李帅如许从小吃到大的人，在外闯荡阜阳特产小吃，安家落户的谋生。李帅说，他的家属中，就有人做卷馍，把技术教给母亲，母亲再教给他。另有人开了厂子特地做卷馍里的面筋，现在就不消本人费时间去洗了。小小的卷馍让一个家属的人在互相搀扶中，奔向本人的糊口。

　　说是网红小吃，是由于芙蓉卷馍广受欢送。不外李帅说，这实际上是实打实的传统小吃。“这类卷馍是安徽阜阳很常见的小吃，本地人就叫它‘卷馍’，大概‘粉子馍’，关于外埠人，它是‘阜阳卷馍’。”李帅说，阜阳卷馍据提及源于明代，相传是朱元璋和沈万三在落泊时所吃的阜阳二里井夜市。而卷的馍和北方传统意义上的馍也纷歧样，它是一种用面糊做的薄饼。阜阳卷馍传播到西安，由于“阜阳”和“芙蓉”的发音很靠近，因而就有了“芙蓉卷馍”这个名字，并开端广为人知阜阳二里井夜市。

　　面筋洗好了，前面的活还多着呢。他引见阜阳特产小吃，起首把洗好的面筋拧成麻花，下锅水煮半小时阜阳特产小吃，煮熟背工撕成巨细平均的片状。如许手撕的面筋又弹又软，口感有点像毛肚。为了让面筋有滋味，接下来还需求腌制它，享用着像肉普通的建造报酬。

　　不管是面筋阜阳二里井夜市，仍是其他配菜，入了卤汁，滋味才算丰满。“卷馍里最贵的就是这个卤汁了。”李帅说阜阳特产小吃，这卤汁里有八角、桂皮、香叶、白蔻等几十种调料，一锅高汤把这些调料的精髓都熬出来。而为了包管每个卷馍都有分歧的滋味，就得包管卤汁的滋味不变。为此，在配菜挑选上也出格抉剔。“好比卷馍里普通都放芽菜，但这个芽菜不克不及选太粗的、水份多的，否则一煮都进入到卤汁里，滋味就淡了。”

　　一边说着，李帅一边拿出食材开端建造。他掏出两张白白的薄饼阜阳二里井夜市，互相堆叠了一半摊在案板上，然后用筷子夹起芽菜、面筋、卤蛋，放在两张饼堆叠的部门，浇上芝麻酱、辣椒油等调料，再铺上香菜、黄瓜丝，最初折成一个三角形，裹在袋子里包住。“如今还差一步。”他说着，把卷馍暴露来的一角放在卤鸡蛋和面筋的汤里蘸了一下，“这个角都是馍，没菜，吃起来没滋味。”他注释说，这一蘸，不只让馍有了味道，更像是美食完成建造后的一个小小的典礼。有了这一步，才是正宗的阜阳卷馍。

　　李帅的故乡固然在河南，但间隔安徽很近。他说，两地的饮食风俗也差未几，安徽有阜阳卷馍，在他故乡，各人也很喜好这类美食。一个卷馍，陪同着人们从早到晚，每日三餐。“在我们故乡，包罗安徽本地，满大街都是卖卷馍的。吃卷膜，还得配上一碗撒汤（也叫“潵汤”），一顿饭吃得饱饱的。”