3个窍门搞定北京路边最火爆的平民小吃鸡蛋灌饼,爸爸回来了第七期完整版

　　有一种味道，叫做踏实。

　　有时候，不经意间的某种味道，很像多年前的某段时间里很熟悉的味道，，瞬间就会把你扯到那段记忆里。香水味也好，油烟味也罢，甚至是汽油味，不一定是什么样的气味，经常的，让俺恍惚..只恨留不住那些瞬间。这不，俺又闻到鸡蛋灌饼的味儿了，钟情各种小吃的香味，经常的拽俺去回忆，回忆和老公最早相处的那段岁月。

　　在中央电视塔那片儿有一条河，叫昆玉河，俺和老公多年前就居住在那附近，毗邻美丽的昆玉河畔。

　　想起那时的生活，真真儿的很美好。现在每次吃鸡蛋灌饼，或者闻到灌饼味儿，俺总是想起那段时光。

　　那个地方的饭店比较多，小吃也很猛扎堆儿，尤其是那些小吃都符合我俩的口味，尤其是我哈。

　　还记得我们半夜买鸭翅膀彻夜不眠的看电影，冒着暴雨让伙计给炒辣乎乎的花蛤看球，坐在超级小的小板凳上啃大鸡翅把人家吃到黄铺子，在兄弟俩的麻辣烫铺吃大平菇、鱼豆腐，还有路口大叔的炸臭豆腐，那小料真好吃啊...也赶上那时，自己是纯粹的只知道吃不知道做的吃货，每天都和老公穿梭在各种美味间...

　　早上，我最喜欢吃楼下一个阿姨做的鸡蛋灌饼，饼皮很薄，但又脆又香。灌饼夹生菜叶，还有香肠什么的。一大坨面，她从早上卖到10点多就卖光光了。俺和老公很多时候，都是刚起床，就下楼觅食，先吃鸡蛋灌饼，再溜达一圈，买点水果上去。老公之前很不屑这类小吃，就是为了陪俺，让俺开心，让俺每天大笑的嘴都合不上，腮帮子都笑抽筋了，从不愿意主动吃的小吃，他都陪俺吃了个遍，到后来他自己也都上瘾了，哈。

　　不住那里后，哪儿的灌饼也找不回那时的感觉了。自己在家做的饼，虽然做不了那么薄，但也是很香滴，这是另一种沉淀后的积累，另一种踏实的味道！

　　【鸡蛋灌饼】的3个操作重点：

　　1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。

　　2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。

　　3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

　　【鸡蛋灌饼】

　　材料：

　　普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜适量。

　　盐1小勺、甜面酱适量。

　　做法：

　　1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中。

　　2.边加水边用筷子搅拌，成团。

　　3.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟。

　　4.醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点。

　　5.将小剂子擀成3毫米厚的长条状。

　　6.面片表面均匀的抹一层油。

　　7.从一端卷到另一端。

　　8.封口处捏紧。

　　9.卷紧后的面团竖起来。

　　10.手掌从上往下按平。

　　11.擀成3毫米厚的饼。

　　12.锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。

　　13.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口。

　　14.将打匀的鸡蛋液灌入。

　　15.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出。

　　16.抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。

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