有品位的人丨沈宏非：更好吃的美食永远在下一站,小鸡冰甲

　　2012年美食文化纪录片《舌尖上的中国》第一季播出后，全国观众一时间对吃好像都更挑剔、上心了，2014年接着又推出了第二季来满足大家胃口。而作为两季纪录片的总顾问沈宏非，更是深谙美食之道，是美食圈的知名老餮，人称沈爷。

　　前段时间在杭州滨江银泰喜来登大酒店的活动上见到了他，他和喜来登联手打造了一份“对味”中国菜单，以中国八大菜系为创作灵感，推出8道精美菜品来配对西式葡萄酒。

　　沈爷说前前后后花了近半年的时间，最后创作出了剁椒萝卜皮（湘菜）、肉皮冻（京菜）、红糟鸭（闽菜）、盐焗鸡（粤菜）、陈皮牛肉（川菜）、咸鸭蛋黄米饭卷（苏菜）、鳕鱼春卷（浙菜）、五香茶干（徽菜）这8道小食，“八大菜系虽然是一个比较传统的分法，但也有它的优点，它用比较简单的方式概括了中国菜里面的基本味型。中国人之所以成为中国人，和西方人之所以成为西方人，都是因为他们的食物造成的”。

　　【被时代潮流裹挟着，成了一位美食家】

　　沈爷1962年出生于上海，1980年考入暨南大学新闻系南下广州求学，1984年大学毕业后，在广州、北京、香港等地从事媒体工作，“媒体的绝大部分行当都算玩过一遍”。

　　从媒体人转型到美食家，他说是被时代潮流裹挟的，“没有什么契机，不是我主动转型的，都是被要求的。比方说人家来找你写个什么东西，你觉得写得蛮好玩的，就这样，与其说转型，还不如说被时代潮流裹胁”。

　　1998年《南方周末》在其副刊推出了一个叫“新生活”的专栏，主要刊登风花雪月、诗酒花茶的文章，沈爷因为“写食主义”的专栏成名，之后陆续在《城市画报》、《三联生活周刊》、《南方都市报》等多家媒体开设饮食和时尚文化专栏。他还获得过《南方周末》2002年中国传媒杰出表现奖之“杰出专栏作家奖”，他所写的大部分“写食主义”专栏文章在2003年集结出版成书《写食主义》。当时都传沈爷的专栏是全国最贵的，每字5元。

　　沈爷在2000年开始就主动退休在家，希望能多照顾女儿，便不再做正式的工作，偶尔会参与一些电视节目的策划、制片、顾问，也写写文字，出版了《发现广州餐厅》、《黄色潜水艇》、《写食主义》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》、《大熊猫看小电影》、《上流社会知识竞赛》等书。好友洪晃说，他可以把任何事情都用饮食男女来解构；他自己却说是“玩玩无聊的文字游戏”。

　　【很幸运，，二十多年没吃到过不好吃的东西】

　　沈爷经常深夜十点、十一点的时候，在微博晒出美食照片，并用“最难将息”的句式发布，而这个习惯，他已经坚持了5年。

　　第一条这个句式的微博是2011年12月4日发布的。

　　没有这碗红汤奥灶面的寒夜，最难将息。

　　而最近的一条“最难将息”是2016年11月30日发布的。

　　没有这坨“八宝葫芦鸭”的冬夜，最难将息

　　沈爷“最难将息”系列分享的都是他亲自品尝到的美味佳肴，他说，“最难将息”四个字是虚词，“无特定意义”。只是大晚上看到沈爷的深夜食单，夜不能寐“最难将息”的应该是看客们了。

　　没有这坨“清炖克什克腾旗小肥羊”的冬夜，最难将息

　　没有这坨“菊花蟹斗”的冬夜，最难将息

　　没有这坨葱油开洋拌面的冬夜，最难将息

　　没有这坨“举个栗子焖红烧肉”的寒夜，最难将息

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　　沈爷说自己足够幸运，“我这二十年来还真没吃到什么不好吃的东西，要么自己去吃，要么跟着朋友去，我的朋友们鉴赏力都很高”。连洪晃都说，她经常跟着沈爷屁股后面去“骗吃骗喝”。

　　学习如何避免吃到不好吃的食物，沈爷说这是生存技能问题，每个人都要学。几十年的吃吃喝喝，沈爷有了一项技能，“我基本上闻个味道就知道它好不好吃，那个饭店我都不用进去”。

　　【寻味之旅，更好吃的永远在下一站】

　　联手喜来登推出的8道菜，他希望品尝者能由此对中国味道有最基本的感觉。在这位资深美食家看来，没有哪个菜可以代表中国味道，“随着城市开放，物流、人流交流频率变高，中国味道的地域特色也越来越模糊，现在往往在一些穷乡僻壤的地方，还会保留地域特色很鲜明的饮食”。

　　沈爷是一位寻味者，“更好吃的永远在下一站”，这么一说，有种“在路上”的仪式感。如果想追随沈爷步伐尝到美食，最简单直接的方法还是关注他的“最难将息”系列。但沈爷曾说，吃饭千万不要盲从，“我推荐的美食，只代表我个人的偏好，对别人应该没有引导性。因为我觉得好吃，别人不一定觉得好吃。每个人都会觉得自己妈妈做的菜比较好吃，那我怎么知道你妈妈做的菜是什么呢？只能差不多年龄，差不多成长环境的，才有比较高的相似度”。

　　沈爷是一个彻头彻尾的肉食爱好者，无肉不欢的那种，从他憨胖的身型大概也可以猜出来，“从小我就胖，胖到令父母不安，让自己觉得不孝的地步”，“个人喜欢比较重口味的东西，就是肉类，当然现在没以前那么重了，辣的东西我不太能吃”。

　　他喜欢穿中式服装，就像一个顽童，采访中时不时的哈哈大笑，笑声饱满、通透。我说沈爷的笑声很有特色，他笑说“是特别色吗”。沈爷的幽默，好友洪晃高度概括过，“是那种非常简练的one liner”。

　　【沈爷的饭局：不以好好吃饭为目的的饭局都是“耍流氓”】

　　沈爷的作息与大多数人有点不一样，“我睡得比较晚，起的也比较晚，一天只吃两顿饭，早饭午饭合并着”。

　　“午饭，一般自己在家做；晚饭要么有工作，要么有朋友应酬，基本都在外面吃了”，沈爷说吃饭最讲究的是人，最喜欢和能吃的人一起吃饭，“不能吃的人，你跟他一起吃饭有什么意思，还有就是好玩”。

　　“酒肉朋友”这种关系，在他看来仅次于“生死之交”，“酒肉朋友是朋友关系里纯度和境界最高的一种，就和吃喝一样，招之即吃，吃了就散，功利性最低，不伤感情，不会互相借钱，也不会互相争女人，皆因人（包括大部分动物）在进食时通常都处于最放松的状态”。