小餐饮何时能“吃得放心”？,说出你的故事sjm

小餐饮何时能“吃得放心”？

小餐饮量多面广，消费群体巨大，其环境卫生及食品安全问题引人关注。日前，记者就此走访了合肥市部分小吃街——

■ 本报记者 朱胜利 高城


卫生不达标 安全有隐患


◎ “搞小吃的，店面小、设施条件差，都这样。 ”


——合肥市南一环附近某小吃街的小餐饮老板


◎ “小餐饮业的从业人员大都卫生安全意识淡薄。 ”


——合肥市包河区一位基层食药监工作人员

　　临街的一间小门面前，油腻粘鞋的地面上摆着几个黑乎乎的煤球炉子，每个炉子上都有一个大铁盆，里面盛着菜肴。在炉子旁边，一个盛泔水的塑料垃圾桶正往外冒着酸气，各种调料、食材就敞着摆放在一旁。 “搞小吃的，店面小、设施条件差，都这样。 ”一名店老板满不在乎地对记者说。记者随机查看了街上的其他几家小吃店，确如该店老板所说，这些小吃店都缺乏必要的卫生设施，有的连餐具消毒条件都不具备；厨房布局也没有明确区分粗加工、厨具清洗消毒、切配烹调等区域。厨师在切菜、烹调操作时，没有采取必要的卫生防护措施，甚至用刚数完纸币的手直接拿食材往锅里放。

　　“你们的食材是从哪里买的？有进货票证吗？”记者问一家黄焖鸡米饭店的老板娘。“没有，鸡都是从菜市场买，卖鸡的小摊贩哪有发票。 ”老板娘诧异地看着记者，她坦言从来就没想过食材的安全问题。店里的消毒记录显示，该店对碗、筷的最后一次消毒是在10多天前。当记者问她有没有餐饮业从业人员健康证时，她说有，但没有按要求张贴在店里，而是放在门前的车里。

　　“小餐饮业的从业人员大都卫生安全意识淡薄。”合肥市包河区一位基层食药监工作人员无奈地告诉记者，小餐饮从业人员流动性大、文化素质普遍不高、卫生意识差，容易造成食品安全隐患。

　　采访中，不少合肥市民都表示喜爱小餐饮，但很担心卫生、安全问题；部分小餐饮经营者也坦承，随着人们对饮食卫生、安全越来越注重，他们的客人越来越少了，加上政府有关部门监管越来越严，他们也想改善店里的软硬件，提高食品安全水平，但却苦于无力投入改造成本。

量多面又广 整顿难度大


◎ “量多、面广，小餐饮整顿规范工作困难很大。 ”


——包河区市场监督管理局副局长李宝利

　　◎ “政府以奖代补，经营者不需要掏很多钱，就能提升小吃店卫生、安全条件，都乐意干。 ” ——包河区包公街道党工委委员王洪威

　　包河区市场监督管理局副局长李宝利告诉记者，包河区有餐饮服务单位3100余户和无证食品经营户3000余户，其中有相当一部分属于小餐饮，它们分布在辖区7个街道、2个大社区和1个工业园区。

　　“量多、面广，小餐饮整顿规范工作困难很大。 ”李宝利说，小餐饮背后往往是经营者“一家人生活的全部依靠”，而且小餐饮满足了市民日常饮食需求，因而监管不能以罚代管，更不能“一关了之”，要引导规范。但全区市场监督管理执法人员总共只有80多人，又肩负着多方面执法任务，且小餐饮流动性强、工作配合度低，工作推进难。

　　合肥市知名小吃聚集地——罍街，是由合肥滨湖投资控股集团开发建设，再出租给80多家各色餐饮店经营。这里的小吃店干净卫生，让人们既能大快朵颐，又能吃得放心。负责罍街管理的陶源经理告诉记者，公司工作人员每天早、中、晚都要巡查各个小吃店，检查他们的卫生、进货台账、消毒记录等，抽查操作过程，发现问题就立刻处理，处理手段包括罚款、要求退出市场等，“这里客流量大，生意好，经营者比较珍惜经营机会，也配合管理”。业内人士认为，罍街的小餐饮集中经营管理模式，对小餐饮的食品安全监管有启示。

　　合肥市包河区包公街道宁国南路小吃街历史较久，街上的小吃店环境差、设施旧，达不到餐饮业卫生安全标准。根据包河区“以奖代补，鼓励创建”方案，这些小吃店近日将对地面、墙面、后堂等进行装修，并配齐消毒柜等设施，换上一副干净卫生的新脸面迎客。

　　包公街道党工委分管食品安全工作的委员王洪威告诉记者，一家小吃店改造花费约在1万元左右，，区、街道共奖励约7000元钱，“经营者不需要掏很多钱，就能提升小吃店卫生、安全条件，都乐意干”。他认为，提高小餐饮从业人员的食品安全意识很重要，要加强有关餐饮食品法律法规、政策、食品安全知识宣传，积极开展培训，增强小餐饮从业人员的法律意识、责任意识和自律意识，提高服务素质。

·微话题·

　　8月24日，本报法人微博发布微话题“‘小餐饮’，怎样才能吃得安全放心？ ”，引发广大网友热议，部分建言献策如下：

　　@工程师-作家-湖南女子学院张闻骥：相关部门应加大监管力度，从地头到餐桌，每一个环节都要严格把关，为消费者的食品安全保驾护航。消费者也应该提高识别能力，拒绝到脏乱差的地方吃所谓的美食，促进该行业健康持续发展。

　　@LK-星泽：有关部门应加大资金投入，采用先进设备，利用现代科技，加强日常监管。

　　@看车人的奇遇：相关部门要加大处罚力度，提高违法成本，震慑违法行为，同时将违法违规经营者列入“黑名单”，限制其从事餐饮行业。

　　@路上农人：应该推广“透明厨房”，让消费者利用手机APP，就能观看整个做菜过程，把“小餐饮”的卫生状况置于消费者的监督之下。

　　@兰若笠：应该制定统一的标准，规范“小餐饮”的经营行为。同时，有关部门不妨利用媒体，发出食品安全警示，提高消费者的鉴别能力。 （本报记者 马成涛 整理）“旧帽”换新颜 王艺林/绘