春节必尝的思乡小吃 阜阳格拉条连嚼带吸溜喝一碗都不够

　　春节回老家必尝的思乡小吃阜阳格拉条连嚼带吸溜喝一碗都不够

　　在阜阳的大街小巷中，找卖格拉条的铺子，是用不着看它的招牌的。不像牛肉汤、羊肉汤、拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是卖什么的。格拉条铺子的锅具，实在太有标志性了只要看到哪个铺子当门的大铁锅上套个铁架子，还安了只方向盘或者千斤顶的，你就可以走进去坐下，冲着师傅喊一声：“来份格拉条!”

　　只见面案旁的师傅，抡圆了胳膊，把一团白面又揣又揉，不亦乐乎。冷不防“啪”地将那面翻个身，继续再揉再揣，雪白的面在师傅的或古铜或黧黑的手臂中，上下翻飞，看起来似乎十分柔软，其实那是死面，是很硬的。面硬也是做格拉条的讲究，面越硬格拉条越香。你别看师傅耍得轻松，要换成没干惯体力活的我们，不夸张地说，就是跳起来冲着面剂子狠揣一拳，充其量也只能在那留一个浅窝而已。

　　待师傅把面揉捏得满意了，就将它丢进嵌在铁锅上方的铁架子上的一只铁桶里，盖好。这可不是一般的桶，桶底满是筷子粗的筛眼儿，桶盖连着只方向盘，看看锅底炉火烧得正旺，锅内面汤汹涌翻滚，师傅一较劲儿，将那方向盘旋了起来，方向盘越绞越紧，桶里的压力越来越大，面就顺着桶底的筛眼儿，被压了出来，直接掉进锅里。

　　格拉条在锅里滚了几滚，不待烂，就捞出来，用冷汤过凉。反复过个几次，那格拉条便筋道无比。一口咬上去，在嘴里可以老实不客气地给你的牙齿一个弹力。师傅按照顾客所要求的分量，把格拉条装盆，从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等，丢进去，再放芝麻酱、辣酱，撒香菜或荆芥，卤汤么，也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠呼呼的热面汤，往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。

　　格拉条要是吃得很秀气，可就不大合适宜了，会和格拉条铺子里的气氛格格不入。经典的吃相是这样的先把盆子里的种种物事三下两下拌匀，夹起一筷子放进嘴巴里，连嚼带吸溜“呼哧”有声地下肚，不歇气地消灭干净，然后抹抹嘴，擦擦脑门上辣出的汗，那个过瘾呀!这时再能配上一碗鸡蛋茶，那真是最好不过。这也是格拉条的经典吃法一个巴掌打过来，都舍不得放嘴的。所谓的鸡蛋茶，就是生鸡蛋磕在碗里搅散，加葱花、盐和味精，再以滚开的面汤一冲即成。先前急吼吼地吃进去的格拉条，在肚子里似乎有点倔头倔脑的，彼此不是很服帖，但这鸡蛋茶喝下去一调和，你就会感到胃部异常舒服，进而五体通透了。