“洋菜系”成了出海捷径,捞艳网

在品牌餐饮领跑整个行业的当下，大型连锁餐饮企业无疑是餐饮行业的主流品牌，但是消费升级也正在推动着餐饮行业的供给侧改革，消费者对于餐饮的消费需求更加多样化，表现在供给端就是不断有更加新颖、更加细分的餐饮品牌出现，获得2015年度中国餐饮业十大国际美食品牌称号的异旅云东南亚风情餐吧就是凭借自身的东南亚菜式以及独具特色的旅行主题给消费者留下深刻的印象。而异旅云却并不打算借此热度在国内进行快速扩张以扩大影响力，而是远走墨尔本筹备海外新店，在异旅云创始人李建丽看来，旅行主题及特色美食将成为中国餐饮品牌走出国门的商机。

从北京到墨尔本

今年6月，异旅云东南亚风情餐吧获得了2015年度中国餐饮业十大国际美食品牌称号，目前仅在北京有三家门店的异旅云能够从众多餐饮品牌中脱颖而出让消费者对之充满好奇。在此之后，异旅云并没有在国内开始快速地铺设门店，而是转向海外餐饮市场，在澳大利亚墨尔本筹备新店计划。

在李建丽看来，现在能够成功走出国门的中国餐饮品牌并不多，长年在国外的她深谙异国餐饮融合的难度。

李建丽表示，目前异旅云在墨尔本的餐厅还在筹备阶段，或将在今年12月开始营业，异旅云未来还将继续在世界知名旅游城市开设门店，温哥华、巴黎、纽约等都是异旅云未来计划开设门店的目标城市。而首家海外门店选择在墨尔本开设主要是因为，墨尔本是知名的美食之都，而异旅云所经营的东南亚菜品在全球的接受程度比较高。

“此外，我们一个重要的核心团队成员能够长居墨尔本，这对我们运营管理都非常有利，所以海外首站选择在了汇聚世界美食的墨尔本。”李建丽如是说。

吃出旅行的味道

北京商报记者曾前往异旅云鼓楼店体验，发现异旅云的鼓楼门店面积非常小，店内布局十分紧凑，作为装饰的很多照片都是旅途所得，菜单的设计也给特色菜品赋予故事性，此外，异旅云鼓楼店还设置了露台以供有需求的消费者就餐使用。据了解，异旅云的店铺面积大致在150-250平方米左右，但是每个店面都带露台或者院子，让顾客可以更亲密贴近自然，给餐厅营造出符合当下年轻消费者喜好的小清新氛围。

异旅云浓厚的旅途气氛让很多爱好旅行、美食的年轻消费者对之喜爱有加，而据李建丽透露，异旅云的核心团队成员都是旅行的爱好者，对于各国、各地的美食也有更深的了解，因此异旅云希望通过加入旅行元素让更多的旅行爱好者享受到不同于主流餐饮品类的美食，并通过异旅云这个平台分享旅行的故事和乐趣。

特色菜系成出海捷径

近两年东南亚菜成为餐饮市场的新星，少油少盐的东南亚菜与消费升级以及消费者对健康饮食需求提升有直接关系，这也与异旅云在创立之初的目的相契合。

李建丽表示，，创立异旅云之初，主要考虑把傣族菜和泰国菜结合，两者使用的香料、食材非常相似。其次外国顾客非常多，“我们希望异旅云这个品牌更加国际化，所以定位于自然香料特色鲜明的东南亚菜”。

在她看来，现在东南亚菜处于上升趋势，随着越来越多国内消费者去东南亚旅行，使得东南亚菜比异旅云创立时受到了更多人的关注，由小众逐渐变成了热门菜系，“我们希望将东南亚菜浓郁自然、少油少盐的健康特点更多地传递给顾客”。

随着国内连锁餐饮品牌不断发展壮大，越来越多的餐饮品牌开始尝试开设海外门店，但就目前来看，已经走出国门的中国餐饮品牌仍然是在中国人口相对比较集中的海外城市开设门店，相比于日本料理、东南亚菜等菜系，中餐在海外的接受程度仍然较低，这也是目前中国餐饮品牌走出国门的主要限制之一。

而异旅云虽为中国餐饮品牌，但却主营东南亚菜，这也成为了异旅云在国内门店数量较少的情况下便能在海外开设门店的敲门砖。

李建丽表示，异旅云的菜品追求的还是地道的东南亚特色，为了保持东南亚特色在菜品改良方面会比较慎重。而由于东南亚菜在全球范围内的接受程度较高，也成为异旅云能够走出国门的一个主要原因。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉