彩椒肝尖:嫩滑可口有窍门,破茧天魔2
猪肝可以补血、明目,我家大概平均每月会吃一次,虽然这样低的食用频率可能产生的补血和明目效果微乎其微,但是聊胜于无嘛,况且,我的手艺实在是太好,做出的猪肝嫩滑可口,即使不考虑它的营养价值和功效,单单品尝口感和味道,也是不错的享受。哈哈,有自吹自擂的嫌疑哈,不过我做的猪肝确实很嫩,家里人吃过都赞不绝口,也算是我的拿手好菜之一。
一般半斤左右的猪肝再加上搭配的蔬菜就可以炒一盘2人份的熘肝尖,十分的经济实惠。我用来搭配猪肝的蔬菜一般是青椒或者洋葱,色彩和味道都很怡人。
猪肝经过事先的处理,已经熟透,而且嫩滑无比,只要将蔬菜下锅爆炒至自己喜欢的程度,然后倒进处理好的猪肝,撒入调料,翻匀立刻出锅。所以这道菜,只要掌握了技巧,用时很少,赞誉很高。
彩椒肝尖
主料:猪肝300g
辅料:洋葱1/4个,彩椒共1个,花椒20粒
腌制猪肝调料:盐3/4小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,淀粉1汤匙
烹饪调料:盐1小勺,鸡精半小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
制作方法:
1.猪肝切薄片,用腌制猪肝调料(盐3/4小勺,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,淀粉1汤匙)抓匀,腌制10分钟
2.洋葱和彩椒切成条状
3.烧一锅开水,将腌制好的猪肝放入开水中,用筷子拨散,,煮30秒左右
4.煮好的猪肝捞出来沥干水分备用
5.锅内放油,放入花椒炒出香味
6.放入洋葱和彩椒炒出香味
7.倒入猪肝,放入所有烹饪调料(盐1小勺,鸡精半小勺,生抽1汤匙,蚝油1汤匙)
8.翻炒均匀即可出锅
小叮咛:
1.猪肝切得越薄越好。用淀粉加其他调料一起腌制再焯烫,淀粉可以封住猪肝中的水分,让它的口感保持嫩滑。
2.猪肝入沸水焯烫的时间不要太长,如果切得薄,大约半分钟就够了,担心不熟的,可以切开来看看切面有没有血丝。
3.猪肝已经烫熟,所以后面炒的时候,只需要加入调味料快速翻匀出锅即可,不必长时间翻炒,以免口感变老。
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- 编辑:朴敏英
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