中国食品安全报,陈一娜整容

本报讯 王利雄 杨若谷 胡光雄 记者陈赛 发自湖南 东安鸡、宁远血鸭、盘王十八酿……承载着永州千年文化底蕴，甚至是湘菜菜谱里的代表菜肴，为传承永州饮食文化，发扬湘菜文化，为永州市民和各地游客打造舌尖上的食品安全示范典型，永州市委、市政府倾力打造潇湘源头第一街——永州源味街。

为确保源味街饮食安全，促进源味街餐饮食品经营健康有序发展，永州市注重四个“加强”，全力打造食品安全一条街。

一是加强证照准入审批验收，提前介入监管。永州市委、市政府高度重视源味街食品安全，要求监管单位严把源味街餐饮单位准入门槛，冷水滩区食品药品监督管理局严格按照法律法规要求，采取了提前介入现场指导的审批模式，即对申请食品经营许可证的餐饮服务单位，审核人员提前上门对厨房等重要场地的施工、流程设计进行指导，以最大限度地降低餐饮单位的整改成本，提高行政效率，把餐饮单位许可与监管关口前移，规范一个，审批一个，确保源味街新办餐饮单位软硬件设施高标准、高起点，为源味街餐饮业整体质量管理水平的提升奠定坚实的基础。

二是加强餐饮操作规范化监管，规范操作行为。严把餐饮单位采购食品及食品原料索证索票，保证所用食品来源正规，规范各食品加工流程，抓好各餐饮单位店容店貌管理，做到从业人员着装干净、厨房干净、就餐场所干净，并要求源味街所有餐饮单位切实做到“七个三”，即：三个证件（食品经营许可证、从业人员健康证和培训证），三块牌子（制度公示牌、量化分级公示牌、禁烟牌），三个池子（洗碗池、洗植物性和动物性食品池子），三个柜子（消毒、保洁、冷藏柜），三个桶子（餐厨废弃物桶、垃圾桶、米桶），三本台账（购进、消毒、餐厨废弃物管理台账），三防设施（防鼠、防蝇、防尘），全面确保源味街餐饮单位食品安全。

三是加强推进“明厨亮灶”工程，提升餐饮服务水平。在源味街全力开展“明厨亮灶”工程，通过“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”等多种模式展示给消费者，将餐饮服务单位厨房的卫生情况和加工操作过程全部展现在消费者的视线之内，主动接受群众监督，让消费者在享用特色美食的同时可以实时监督，吃得更安全，，吃得更放心，有力地提高了餐饮服务单位的管理水平，增强了自律意识，实现了食品安全的社会共管共治，为消费者外出就餐构筑了一道坚固的安全防线。

四是加强食品安全宣传与培训，提升食品安全意识。在加强餐饮服务食品安全监管同时，坚持将宣传培训贯穿于食品安全监管全过程，永州市食品药品监督管理局结合“全国食品安全周”、“全国安全用药月”等大型宣传活动，对源味街开展食品安全法律法规及食品安全知识宣传活动，认真宣传《中华人民共和国食品安全法》和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮服务食品安全的重要精神，发放宣传资料1500余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次。冷水滩区食品药品监督管理局组织开展餐饮服务单位负责人和从业人员培训，提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规和食品安全相关知识，提高其守法经营的自觉性，强化业主为食品安全第一责任人的法律意识，通过宣传培训营造人人关心餐饮食品安全，个个重视餐饮服务食品安全的氛围。