餐具卫生非小事云南专项整治保障饮食安全,建三江党建网

不久前，《春城晚报》记者暗访调查的昆明洗碗厂环境脏乱差的新闻报道引起了市民对餐桌上碗筷的高度关注。本期以案释法邀请了省卫生厅卫生监督局副局长林晓丹和卫生监督局食品标准卫生监督处处长柴剑波，与大家聊聊我省的卫生监督工作。

不合格洗碗厂停业整顿

今年8月，有市民爆料，在昆明市官渡区土桥村新南界旧货市场旁，有一家洗碗厂的卫生状况很差。记者随即找到这家洗碗厂，走进一看，该洗碗厂的车间是一个简易的铁皮棚子，下层是生产车间，上层是单车棚。在车间里，脏乱的抹布和工人换下的衣服被随意挂在碗碟配送箱旁边。

记者还看到，，在这个清洗车间里，食物残渣和消毒药水的味道混在一起，极其刺鼻。更让人诧异的是，一套碗筷经过简单的三次清洗，就可包装出货。工人们并没有统一着装，也没有佩戴帽子和口罩，清洗箱里的水已经变成了黄褐色，非常浑浊。在餐馆里用来进餐的碗筷，竟然出自这样简陋的车间，这家洗碗厂是否具备相应资质？经仔细了解，该厂各种证照都齐全。那么该厂是不是就不存在问题了呢？

“一看生产条件就知道明显不达标。”柴剑波说，该洗碗厂存在以下几个问题：第一是厂房设置不合理，把自行车棚跟洗碗车间建在一起，且是一个简易厂房，设施不配套导致了后续生产过程中存在操作施展不开、卫生管理不到位等问题；第二是操作过程不规范，严重脏乱差，餐厨的垃圾清运不及时，很容易把餐厨的垃圾带到后端去，只有及时把垃圾清运出去，然后再用合格的洗涤剂、消毒剂进行洗涤，才能进入到烘干程序，然后再到专门包装车间进行包装。

随后记者将洗碗厂的情况反映到了官渡区卫生监督局，该局迅速出动，对该企业展开了调查。

“生产车间食物残渣要进行专门的收集处理，地面不能积水过多，工作人员要持健康证上岗，生产车间不能堆放杂物，还要设置专门放置餐具的功能间，每个清洗区域都要隔离。”检查中，昆明市官渡区卫生监督员李学华介绍，按照规定，洗碗厂每3个月到半年就要出具疾控部门做出的检测报告，而这家消毒餐具配送中心的检查报告已经过期了两年多。

经过检查，卫生执法部门开具了处罚通知书，责令其三天内改正。柴剑波介绍，由于该厂厂房设置不达标，今年8月底已经被昆明市卫生监督机构责令停产，要求其重新选址建设规范厂房，整改达标后再进行营业。

专项整治保障饮食安全

“消毒餐具企业的卫生规范还需不断完善。”柴剑波坦言，当前，由于法律还没有全面清晰的规定和要求，所以只能参照《食品安全法》中的相关条例来处罚，这也给卫生监督机构执法带来一些困难。当务之急就是要完善法律法规，提高监督效率和水平。就当前规定来说，处罚措施通常是责令整改，整改不到位的，县级以上卫生监督行政部门给予5000元以上5万元以下处罚，情节严重的责令其停产停业。

为了严厉打击违规洗碗厂，确保市民舌尖上的安全，今年全省卫生行政执法部门对消毒餐具企业开展了专项整治。林晓丹介绍，省卫生和计生委员会将专项整治列为2016年的重点工作之一，在年初下发了《2016年云南省餐具饮具集中消毒服务单位专项整治工作方案》，截至今年7月，全省各级卫生行政部门以及卫生监督机构共出动监督人员2000余人次，检查餐饮具集中消毒服务单位429家，下达监督意见书362份，204家企业被责令限期整改，对30家违反规定的企业进行了严厉处罚。

那么，一套合格餐具要经过哪些清洗程序？记者采访了位于昆明市普吉街道办事处的康而源餐饮具消毒公司。该公司是全省最大的餐具清洗消毒公司，日最大生产量为15万套，目前每天配送7万余套餐具，每套餐具的清洗价格为0.6元。

“清洗餐具的每一步都很重要。”厂长付兴明说，第一步是初洗，将垃圾和餐具分开，尽量让餐具不带任何残留物进入初洗池，初洗池里的水温为20度，里面加了洗涤剂和消毒液。餐具经过初洗池浸泡之后会进入清洗池，经过三次冲淋清洗之后会再次进行高温浸泡。高温浸泡以后，餐具再经过三次清洗，清洗过程中药水会越放越少，直至用清水冲洗干净，就可进入三道消毒阶段，消毒阶段中温度要达到230多度，确保细菌被杀死。餐具经过消毒后，才能进入最后的包装环节，包装车间是无菌的隔离环境，所有人进入都必须进行消毒。然后经过两道质检程序，再进行装箱。而且，装送成品消毒餐具的箱子也要在流水线上先后经过清洗、喷淋、高温蒸汽消毒等步骤。不仅如此，就连运输餐具的车辆，也都要按照相关规范进行认真清洗。

饮食安全无小事，林晓丹介绍，针对餐饮具集中消毒服务工作中存在的问题，全省卫生部门将加快云南省餐具饮具集中消毒服务单位卫生规范，以及食品安全地方标准的制定，加强与工商行政管理、食品药品监督管理等部门的协调配合，合力监管，加大执法力度，消除监管空白，确保消费者用餐安全。（记者 尹瑞峰）

(责编：木胜玉、朱红霞)