河源东莞黑茶批发代理商家谈茶叶香味从哪里来的？

　　据悉，不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，同时随着储存年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香，香气的挥发性由“扬”变“稳”。茶叶芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称，在茶叶中的绝对含量很少，一般只占干物重的0.01％一0.05％，却是决定茶叶品质的重要因素之一。迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，绿茶含有其中的260余种，红茶和乌龙茶分别含有其中的400多种。河源东莞黑茶批发代理商家指出，茶叶芳香物质是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物，其组分可分为碳氢化合物、醇类、酮类，等十五大类。茶叶中的香味物质，来源于两个方面，一是在鲜叶生长过程中生成的。二是在制作过程中由其他物质而成的，茶叶中香味成分的含量虽少，对茶叶品质的影响却很大。 鲜叶中芳香油的含量极微，据分析，鲜叶中约含0.02%以下的芳香油。鲜叶中芳香油的含量，随着茶树品种、生长和生长季节的不同而有定的差别。据分析，春茶鲜叶芳香油含量为0.014%、夏茶鲜叶中含量仅为0.007%。嫩叶中芳香油含量较多，随着鲜叶的粗老，芳香油的含量逐渐减少。在绿茶中已鉴定出有260多种香气化合物，其中醇类和吡嗪化合物最多，前者是在鲜叶中存在的，而后者是在茶叶加工过程中形成的。河源东莞黑茶批发代理商家提到，炒青绿茶中高沸点香气成分如香叶醇，苯甲醇等占有较大比重，同时吡嗪类，吡咯类物质含量也很高，而蒸青茶叶中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高以及具有青草气味的低沸合物，如青叶醇含量比炒青绿茶要高。因此表现出香气醇和持久。此外，不同的茶类具有不同的特征性香气，如龙井茶中吡嗪类化合物和大量的羧酸和内脂物质含量高，因此香气优雅。碧螺春茶叶中戊烯醇含量很高，具有明显的清香。黄山毛峰茶中牻牛儿醇含量很高，因此具有果香特征。黑茶是微生物发酵的渥堆紧压茶，这类茶具有典型的陈香味，萜烯醇类含量高。河源东莞黑茶批发代理商家透露，花茶的香气既有茶香也有花香，茶叶是一种疏松的多孔体，可以很好地吸收茉莉花的香气。通过大量的化学分析，人们已经可以从香气组成和香味特征中找到一些规律。