名吃道口烧鸡

　　道口烧鸡是邢台地区的肉食名品，早在1959年就获得了省食品一等;1980年，被评为肉类名牌食品。1981年被我国商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡与烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下

　　道口烧鸡是邢台地区的肉食名品，早在1959年就获得了省食品一等;1980年，被评为肉类名牌食品。1981年被我国商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡与烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

　　鸡100只、食盐2～3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、 肉桂90克、良姜90克、 白芷90克。

　　1、选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。

　　2、宰剖:将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体末凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臂部开7～8厘米口子，取出内脏，割去，拉管、食管冲洗干净。

　　3、整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高粱秆，放鸡腹内，撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。

　　4、油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6：4)，然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。

　　5、卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。

　　6、捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。

　　邢台道口烧鸡，色、香、味、烂被称为“四绝”，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。

　　道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年(1661年)，至今已有近三百五十年的历史。烧鸡开始制作不，生意并不兴隆，后张炳从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。从此，营业兴旺。

　　清嘉庆年间，一次，嘉庆巡过道口，忽闻奇香而振奋，问左右：“何物发出此香?”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。此后，道口烧鸡便一代一代地传下来。旧社会，由于繁重的苛税，地方豪强的，无赖的，道口烧鸡厄运。解放后，道口烧鸡重获新生，得到了发展。

　　张中海的祖父张长贵(字和礼)先生，解放后，是省、县政协委员，也是我国著名烧鸡专家。1955年河南省政协会议上，他、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往。

　　从七十年代以来，驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。

　　美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺”。