饮食|小鸡蛋大学问 巧做巧吃更营养,二娘教子三人浪

大洋网讯  鸡蛋含有丰富的蛋白质，是婴幼儿补充营养的好选择。不过，专家表示，鸡蛋的吃法与做法有很多讲究，在宝宝的发育时期，进食鸡蛋需要注意食量、吃法，这样才能让宝宝更好地吸收鸡蛋的营养物质。

添加辅食首选强化米粉而非蛋黄

宝宝半岁之后，很多妈妈就会尝试给孩子添加辅食。营养丰富的蛋黄是否适合这个时候添加吗？对此，山东大学齐鲁医院小儿内科主任医师王玉玮表示，宝宝刚开始添加辅食的时候，应该以米粉为主。等宝宝适应一段时间之后，才可以开始添加蛋黄。

之所以不能马上添加蛋黄，是因为一些宝宝会对蛋黄产生过敏反应。据了解，鸡蛋中含有一种名叫“类卵黏蛋白”的成分，很容易导致宝宝过敏。这种物质主要存在于蛋清中，当鸡蛋处于新鲜状态，蛋黄膜未被破坏之前，“类卵黏蛋白”并不能进入蛋黄内。但当鸡蛋散黄或煮熟后，蛋黄膜功能被破坏，而“类卵黏蛋白”并未凝固，就会从蛋清扩散到蛋黄中。过多的“类卵黏蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要因素。因此，不主张首选蛋黄作为辅食。

很多妈妈以为蛋黄是补铁的最好食品，其实不然。王玉玮说，相比肝泥或强化米粉而言，蛋黄里的铁含量较少，而且也不容易吸收，在添加辅食早期吃蛋黄，对宝宝补铁帮助不大。

王玉玮建议，给宝宝添加辅食时应首选强化米粉。强化米粉是宝宝最容易消化吸收的糊状食品，且添加了铁剂、维生素C及各种营养素，，是给宝宝添加辅食的首选食品。维生素C还有助于铁的吸收，而强化铁能够帮助宝宝预防缺铁性贫血。

煮鸡蛋有技巧 更营养易消化

鸡蛋吃法有很多，对于宝宝来说，鸡蛋最营养的做法是什么？湖南省儿童医院呼吸一科医师李彩霞表示，水煮鸡蛋能更好地保存营养素：“凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。”

李彩霞介绍，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物。它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮鸡蛋时，水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。煮前把蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

喂鸡蛋时要谨防宝宝被呛到

鸡蛋是很好的营养品之一，但在给宝宝喂食鸡蛋时也要特别注意。因为宝宝的咽喉和食道比较细小，如果蛋黄没有嚼碎就咽下去的话，很容易被噎住。气管堵塞严重时，甚至会危及宝宝的生命。在临床，这种病例还不少见。那么，一旦遇见这种情况应该如何急救？

青岛市妇儿医院急诊科主任徐静介绍，对于婴幼儿来说，一旦发生气管异物，家长应该立即将孩子头部朝下，用手掌拍打孩子的后背；对于成人来说，最有效的措施就是“海姆立克急救法”， 就是让急救者从背后环抱患者，双手一手握拳，另一手握紧握拳的手，从腰部突然向其上腹部施压，力量要足以把被噎住的人带离地面，使患者的胸腔压力骤然增加，从而有可能将异物排出。

专家答疑

1.宝宝多大才能吃蛋黄？

王玉玮介绍，一般情况下，宝宝7个月后就可开始添加蛋黄，但要从少量开始，逐渐增加食用量。每天1个蛋黄即可，如果其他辅食添加不顺利，可以适当地多吃一些，但每天最多不宜超过2个，宝宝1岁以后可以吃全蛋。

2.“只吃蛋白不吃蛋黄”科学吗？

中国科学院上海生科院营养所研究员林旭介绍，蛋黄包含蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质等，而蛋清则主要包含蛋白质。如果只吃蛋清，就不会摄入胆固醇，但同时也错过了其他有益的营养素。然而，对于需要限制胆固醇摄入的个体，仅吃蛋清是合理的。