食物科学搭配是营养安全正道,董古董奇遇记

这些食物相克的说法是否科学，有无道理呢？笔者进行了两个方面考察。一是用自己平时食材搭配的习惯，和传单上说的66种食物相克的例子仔细进行了对应检验，二是在街坊邻居中作了一个简单的询问调查。通过对照分析，结果是传单上说的不少相克食物，大部分人都在经常同食。比如，传单上说的鲤鱼与腌菜同食，可产生亚硝酸氨致癌物质，可是人们常常都放在一起食用。不少餐馆的酸菜鱼卖的很火，就是最有力的证明。

除了我们见到的街头传单外，媒体，特别是网络等新媒体上也经常介绍这方面的常识。比如，哪些主食不能同食，哪些蔬菜不能放在一起烹调，哪些水果不能同时在一起吃，哪些食品吃的顺序不能颠倒，等等，经常见诸于各类媒体。由于媒体较之于传单一类的自媒体而言，公信力更强一些，这就有必要作出一些是非方面的澄清，为人们提供一个科学健康的饮食生活导向。

对此，一些权威部门，诸如三甲医院的营养学专家、公办的健康研究所、正规的健康指导机构等，，都在这方面开展一些公益活动，传播相关的科学知识。最近，《光明日报》上刊登的一则健康知识，就是一篇有理有据的文章。

文章的题目是《食物巧搭可调脂》，说的是食物搭配好了，可以调节人的血脂。试举两例：燕麦加枸杞，降胆固醇。燕麦中的水溶性膳食纤维与肠道中的胆固醇结合，形成凝胶，可促进胆固醇从肠道排出。枸杞中的多糖则会和胆汁酸相结合，干扰胆固醇的吸收。大豆加芝麻，降甘油三酯。大豆蛋白可减少甘油三酯的分泌。芝麻中含亚麻油酸，能够竞争肝脏对甘油三酯的代谢，达到降酯的效果。

对此，笔者专门请教了一位营养学专家，他认为这一常识无论是人体健康的需要，还是营养学原理，说法都很靠谱，可以试试。

这些例证说明，健康要讲辩证法，饮食安全和营养得失也要辩证地看待。食物相克的说法有无道理，既不能一概否定，也不能奉为圭臬，盲目遵从。任何时候都要具体问题分别处理，才是保证饮食安全、营养健康的正道。