长寿基因的奥秘 就藏在饮食之中,曼谷报德善寺

过去，人们普遍认为，遗传是人类寿命最重要的影响因素，正如有些疾病会在家族代际间遗传一样，但在过去的几年时间里，科学家们对影响健康和寿命的相关因素进行了大量研究，颠覆了人们对遗传和环境因素的传统信念。想知道基因在人类健康和寿命的影响比重是多少吗？

在哈佛大学遗传学博士、哈佛大学医学院“个人基因组计划”老年医学研究负责人、TED演讲人普雷斯顿爱斯特普博士最新著作《长寿的基因》中，提出了一个有趣的观点：健康的饮食可能影响基因，从而延长人的寿命。11月15日，网易健康有幸受邀参与了湛庐文化主办、普雷斯顿·埃斯特普博士为嘉宾的《基因科学与大脑生命力》主题讲座，现场领略这位哈佛遗传学博士的最新理论。

在普雷斯顿博士的研究过程中，提出了心智寿命的概念：在一个人的一生中，他的心智寿命意味着他的一生中脑力、精神都处于一个最佳状态，而不用接受一些生理方面的折磨。把寿命长、患病率低的归类进心智寿命达人，而另外一组人寿命长，患病率也高则是心智寿命的风险组，心智寿命达人的寿命比平均组的寿命高10.5年。

是什么导致不同地区的人寿命相差如此之大？现在很多人都自然而然觉得，决定人的寿命最重要的一个因素就是遗传，也就是基因。但是事实上决定人体寿命的只有1/3是由基因来促使的，另外2/3是由饮食决定的。但是重点不是让大家记住这个1/3和2/3，重点是由于每个人的基因不同，基因会决定你适合什么样的餐饮方式，你适合什么样的基因模式。换句话说，独特的基因构造和饮食结构应该是相互补充、相得益彰的。

研究发现，控制基因表达关键的因素就藏在我们的饮食中：红肉，也就是我们常说的畜肉。更准确的说，是红肉中的铁元素在影响着我们的心智寿命和基因。大家所听到的通常一些概念就是，铁不是很好吗，我们应该补充膳食中所需要的铁呀。这其实跟盐的道理是一样的，因为盐是生命不可或缺的营养成分，但是如果超过了量，可能对人就没有什么好处了，铁也是一样。铁也是我们维持人身体健康不可或缺的元素，但是如果过了这个量，可能对身体有害。

当铁元素被人体吸收之后，会直接来到脑部神经系统，而那块脑部神经系统是直接控制帕金森综合征和其他神经退行性疾病的。同时我们还做了阿尔茨海默征的实验，结果表明，因为铁元素的导入，会导致这种病症的发病率增加。

目前发现四种和阿尔茨海默症的基因，它们都会影响我们脑部的寿命。过去几年研究中都证明了，这四类基因都会直接受到脑部铁元素传送的影响，如果铁元素多，就会直接导致这些基因非常活跃。

大家可以把铁元素想象成为一个遥控器的声音控制键，如果它的量少就可以控制这些基因表达没有那么活跃，如果铁元素的摄入一旦过高，就会导致这些基因表达更加活跃，从而导致疾病发作，影响我们的心智寿命。

演讲结束后，网易健康有幸采访到了普雷斯顿·埃斯特普博士。

刚才我们听过您的讲座，感觉受益匪浅。首先，我想要请教普雷斯顿·埃斯先生老师，您今年贵庚？

普雷斯顿·埃斯特普：还有一周我就五十六周岁了。

我们中国人常说“五十知天命”，相信您通过饮食的控制，对自己的基因已经有了深入的认识，也有了一些“掌控”生命的方法，您能否具体说说，您在日常饮食中有哪些特别注意的方面？

普雷斯顿·埃斯特普：我一般注意的是，尽量减少红肉的摄入。一般大家提到红肉都会想到饱和脂肪酸，但是我更注意的是铁元素的摄入，因为铁元素可能会在人的中老年影响人的心智寿命，所以我在最大化心智寿命的同时很注意铁的摄入。

我们回到您的研究上，通过您的研究，您认为影响人类寿命最重要的因素是什么呢？

普雷斯顿?埃斯特普：我认为餐饮中铁元素的含量是最重要的因素。我们要时刻关注我们血液中铁元素的聚集程度，对于大部分人而言，他们的铁元素是过高的，他们需要考虑的是不应该继续摄入铁，如何降低铁的摄入。而仅仅对于少部分人来说，他们的铁元素在较低的水平，那么他们也不需要再额外摄入铁了。

许多网友很关心这样一个问题：我们到底应该少吃什么食物、多吃哪些食物？

普雷斯顿?埃斯特普：就餐饮的选择问题上，没有适合所有人的一刀切方法，前提是你要了解自己的基因以及血液的一些成分和指标，这样才能决定究竟该吃什么，或者不吃什么。我之前一直强调应该少吃红肉，但这绝不是适合每个人的方法，有些人体内的铁含量可能比较低，吃红肉就不会产生太多的不良影响。如果大家真的需要一些具体方法的话，可以翻看我的书，书中有一些自我测试的方法，看看自己的健康程度是如何，是在较低的健康水平还是在较高的健康水平。如果铁含量过高的话，肯定是要减少红肉，多吃蔬菜，增加优质碳水化合物的摄入，大白米饭正是这种优质的碳水化合物之一。

对于大多数人的日常饮食来说，肉类，特别是红肉，其实是饮食中必不可少的一部分，那么这部分肉类是否有替代品？我们是否可以通过吃海鲜或者鱼类扥其他食物来补充足够的蛋白质？

普雷斯顿?埃斯特普：我赞成您所说的，海产品和鱼类的确属于我们研究之中“达人组”的主要饮食。但是，哪怕是鱼类和海鲜，也应该均衡摄入，每天也不能吃的过多。

我们注意到，您的研究是根据地域划分的，那么想请问一下您对中国人的饮食有没有进行过深入的研究呢？您对中国人的膳食有没有比较针对性的建议呢？