合阳饮食文化特辑(二）,昊天罔极广播剧

去厨圣故里“咥”碗古代“泡面”

合阳是《诗经》中唯美爱情开篇《关雎》和《蒹葭》的发源地；不仅如此，据史料记载，“夏启封支子于莘”，合阳也是“有莘”之国的所在地；《孟子》中曾提到“伊尹躬耕于有莘之国，而乐尧舜禹之道”，伊尹是夏商之际著名的历史人物，他教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之先河，被人尊为“厨圣”。由此可见，合阳还是一代“厨圣”伊尹的故乡。10月20日，我有幸参加由中国公共关系协会、中国青年报社和陕西省合阳县人民政府共同主办的“薪火匠心·感知华夏”——“一带一路大学生记者合阳饮食文化研学活动”，走进合阳，实地考察合阳传统美食以及其制作过程，寻找美食故事，感受“有莘”之国——合阳丰厚的饮食文化底蕴。洽川景区风景优美独特，有着黄河流域最大的芦苇荡和最大的湿地保护区，还有百余种国家保护动物在此栖息，素有“小江南”之美誉。在这里我们偶遇了关中四大名吃之一“羊肉餬饽”。据民间传说金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至合阳时，当地老百姓曾用羊肉和烩饼招待他。南宋绍兴十年，王镇同岳飞大破金兵后，王镇也用羊肉和烩饼招待岳飞，岳飞觉得很美味，就问这是何物？王镇说：“肉是羊肉，饼子汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”羊肉餬饽因此而得名。

羊肉餬饽 杨青青/摄

在合阳民间曾有这样一句谚语，“宁说一盘餬饽，不吃酒席一桌”，可见虽历经了数百年的历史变迁，当地人对“羊肉餬饽”喜爱的热情也仍旧未减。我们拉着同行的美国小伙伴Faramarz，走进了一家不起眼的街边小吃店，店面不大，但单就羊肉餬饽的配料就有十几种，几乎占了整个灶台的三分之一。店主是一对夫妻，见我们进来，热情地招待了我们，煮面配料，不一会儿，就端上了一碗热气腾腾的羊肉餬饽。

红红的辣椒油浇在汤上，旁边配着魔芋和各类调料，香味混合在一起，挑起一口放进嘴里，面的筋道与魔芋的糯软相结合，再配上独特的调料，让人意犹未尽，就连对食物一向很讲究的Faramarz吃完后，都问我：“这个汤，我能不能把它一起吃了？”在陕西，有句话叫：“吃至极致咥（dié）”即为，“咥”在陕西方言中的使用率极高，一般谈到“吃”一般用的都是“咥”。由此可见，陕西人对于美食有着极高的追求。

踅面 杨青青/摄

在此次的活动中，我们还有幸走进了“中国古老的方便面”发源地——坊镇，穿越到古代，去咥一碗“泡面”，寻找美食背后的故事。坊镇坐落于著名的福山景区脚下，从合阳县城出发，向东行驶大约10公里就能到达。坊镇的美食街就位于坊镇的镇中心，木质结构装饰的小吃店一家挨着一家，每家店面还都挂着一面颜色各异的旌旗配着红色的流苏，挂着大红灯笼，颇有一番韵味。在坊镇，踅面是一种极为常见的美食。相传，在汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，行军至洽川。为不暴露兵力，解决吃饭问题，韩信让伙夫以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，而这个就是我们所称的“踅面”。在坊镇美食街，我们不仅品尝到了集浓厚的历史气息与美味于一体的踅面，还亲自体验了踅面的制作方法。踅面的制作极为讲究，最重要的一道工序就是和面，一是要把握水与面的比例，必须稀稠得当，其次是需要用一根粗木棒顺同一方向搅拌，搅拌均匀，和出来的面才有嚼劲。出锅后的踅面，调上白油，浇上红油，加上盐、醋、花椒粉再撒上一把葱花，瞬间香气四溢，令人胃口大开。坐于木桌旁，咥一碗踅面，前方的旌旗随着呼啸的北风哗哗作响，我仿佛穿越到了汉朝初年。

伊尹曾说：“凡味之本，水最为始”，洽川东临黄河，水土肥沃，，又有瀵泉滋润千年，一方水土养育一方人，酝造一方美食。合阳，不仅是一个美食与文化相互交织的“有莘”之城，还是诗经的发源地，这里每一道美食的背后，都有一个美丽的故事，这里有爱情与美食，就差一个你。

福山记

“三教合一、和睦相处”，福山远扬的美名让我对它神秘的面孔早已期待不已。所以，当“秀夺终南、天开一峰”的福山还在细雨中伴着清晨的微凉沉睡的时候，我们早已驱车来到了它的脚下。

福山全景 朱万新/摄

福山，因为山形酷似翘尾的蝎子，又被当地人叫蝎子山。本以为绕过福山的主题雕塑“天蝎赐福”，眼前会出现俊秀高耸的福山，可是，放眼望去，尽收眼底的只有千沟万壑的黄土高原地貌。带着满满的疑惑，我们跟着导游疾步来到了福山观景台。眼前的沟壑中，屹立着一座孤山，一峰耸翠，万柏环青，福山全貌尽揽眼底，不是想象中的名山大川的样子，却也给了我不一样的惊喜。在福山的右侧，红色的“福山”两个字被书写在一面古墙上，导游介绍说，该墙是清朝康熙五十七年所修，用于保护村落，距今已近有298年的历史。百年的风雨抹去了初建时的雄伟，留下的只有历史的年轮镌刻的斑驳痕迹。

福山处处都是福，福山入口处的过亭，便是翘起来的蝎子尾，走过它，仿佛被蝎子尾刺了一下，当地人管被蝎子刺了之后的皮肤肿胀叫“发了”，穿过过亭，便是寓意“发福”。《福山赋》中这样写道：“一庙一神，一神一福，一人一福，一步一福，一念一福，一语一福，福福相随”，带着这样的期待和祝福，我们一步一步地走过形似蝎子身的祈福路，穿过鸟语萦绕的土地亭，来到了一座青石牌。牌坊的两边一副充满儒家文化色彩的对联：“长歌有宝地，徙倚对珠林。”牌坊的中间，雕刻着老子骑牛过函谷关的画面，时至今日，虽然历经百年沧桑，但老子的胡须、颧骨以及眉毛依旧栩栩如生，让我们不禁感叹古人雕工的精细。在其旁侧，原本立着四大罗汉像，但在文革时期不幸被破坏。在一个牌坊上，儒家的对联、道家的老子像、佛家的罗汉共存，“三教合一，和睦相处”实至名归。