云南西双版纳傣家绿叶宴亮相“一州一席宴”美食推介初选,陈桥兵变令人疑

绿叶宴

菠萝紫米饭

傣家秘制烤乳猪

傣味基围虾

11月8日，2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介初选于昆明金孔雀大酒店正式启动。西双版纳在当天亮相初选，让在场的评审及媒体朋友们感受到了正宗的傣家美食——绿叶宴。

据悉，本次活动由云南省人民政府新闻办公室指导，由“最云南”新媒体数字平台、云南省餐饮与美食行业协会、云南精品文化传媒有限公司共同承办、云南省商务厅、各州市人民政府驻昆办事处协办。

据记者了解，在版纳生活的有13个少数民族，他们绚丽多姿，风情万种，各具特色，境内有精巧的竹楼，优美的孔雀，以及容姿秀丽，能歌善舞，热情好客的少女。特别在美食方面更是令人目不暇接，以傣味为主的地方特色小吃，看后尚未品尝就让人直流口水。

西双版纳作为“舌尖上的云味”中的一味在云南备受青睐。西双版纳，傣语古称：“勐巴拉那西”，意为“理想而神奇的乐土”。而它的饮食文化也是源远流长。

当天亮相的是一桌傣家最具特色的宴席——生态绿叶宴。绿叶宴汇聚了西双版纳傣族最具特色的佳肴美味。所用的食材，都是从西双版纳收集的原生态新鲜食材，运用傣家传统烹饪手法精心制作而成。绿叶宴就是西双版纳傣族“家的味道”。

色彩缤纷 亮相初选

宴桌上，放着用新鲜食材雕刻的栩栩如生的孔雀，美味的菜肴摆放成孔雀开屏的形状，寓意幸福吉祥！一层层看过去，紫米菠萝饭、青苔糯米饭、泼水粑粑毫啰唆、喃咪时蔬，围成孔雀羽毛花纹，傣家秘制乳猪、生态小耳猪凉片、曼飞龙烤鸡、香茅草烤鱼、包烧白参、柠檬舂干巴、炸牛皮、青木瓜沙拉等菜肴拼围成孔雀羽毛，十二盅“牛腱包薄荷牛汤锅”围成孔雀尾，象征着西双版纳州景洪、勐海、勐腊等12个美丽的坝子，宴桌上色彩缤纷，让人食欲大振。

开席前，西双版纳的傣族“小朴邵”用一杯家乡的米酒，和一首深情的祝酒歌欢迎贵宾及评审品尝傣家生态绿叶宴。

品种多样 各显美味

烧烤是傣族最喜欢采用的烹饪方法。逢年过节，亲友聚会，，各色烧烤是必备之菜肴。桌上的傣家秘制烤乳猪，厨师运用版纳独有的香料烤制而成，具有色泽红润，皮酥肉嫩，入口奇香，形态完整等特点，堪称傣家一绝。除此之外，香茅草烤鱼、曼飞龙烤鸡也都是傣家人款待贵宾不可少的名菜。

除了烧烤，最受喜爱的应当是版纳小耳猪，这是将本土野猪驯化而来的纯原生本地品种，具有肉质细腻鲜嫩，皮糯肉香、肥而不腻、绿色生态美味又营养，增强免疫力等特点。“西双版纳的小耳猪以无污染的青绿饲料为主食，肉鲜、口感好，是纯天然的绿色食品，我们的版纳生态小耳猪凉片肉质鲜嫩，而且营养丰富。”席宴上主持人介绍到。

还有特色的傣味基围虾，这道菜结合了傣族爱吃剁生的饮食文化，融入了外来的刺身做法，用新鲜的基围虾头去皮改刀去虾线待用，用柠檬汁、小米辣、荆介、大蒜、大芫茜等调味，此菜酸辣适中味道鲜美，造型独特，口感极佳。

舌尖云味 滇菜文化

本次活动旨在通过互联网媒介资源平台，进一步宣传推广云南特色风味美食，推广云南餐饮品牌。同时响应云南省人民政府“舌尖上的云南”行动计划，评选挖掘一批涵盖云南各地州市的代表性参评单位和特色美食，让国内外广大旅游者体验“舌尖上的云味”精髓。充分展示弘扬云南地方餐饮文化和优秀民俗民族历史文化，丰富云南旅游和餐饮消费市场。

据了解，初选从11月8日起将持续12天，共有27席宴席参与本次初选。