秋冬就是要吃羊肉，一起做起来吧！,超级状师第二季

　　天气冷了就是要吃肉~

　　吃什么最好呢？当然是羊肉......

　　羊肉怎么做才好吃呢？小编最喜欢的是羊肉串啦啦啦，但是，今天要教大家做的可不是羊肉串，而是酸萝卜炒羊肉和蒜香孜然烤羊排！

　　酸萝卜炒羊肉

　　原料：酸萝卜、羊肉、红辣椒、芹菜、蒜瓣、生姜、剁辣椒;

　　酸萝卜炒羊肉的做法

　　1、羊肉请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

　　2、焯好水的羊肉放入电压力煲，加足量清水，压一小时以上，至汤汁呈奶白色;

　　3、捞出部分羊肉，沥干汤汁，微热时切成小条;

　　4、蒜瓣、生姜分别拍碎;红辣椒切斜条;酸萝卜切细条;芹菜杆切寸段;备好瓶装剁辣椒1-2勺;

　　5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐、老抽入味，淋一点羊肉汤润锅;下入酸萝卜，加剁辣椒1-2勺，翻炒均匀，中途可再加一点羊肉汤，炒至汤汁基本收干，下入芹菜段，翻炒片刻，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

　　酸萝卜炒羊肉的做法小贴士

　　1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;

　　2、炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;红辣椒可以换成红米辣或泡椒;

　　3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将酸萝卜、剁辣椒的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣。

　　蒜香孜然烤羊排

　　原料：小羊排1000克，盐10克、花椒3克、生姜5克、洋葱20克、香菜3根、大蒜4瓣、孜然5克、干辣椒2根(不吃辣可省)、料酒、生抽少许。

　　蒜香孜然烤羊排的做法

　　1、盐和花椒一起入锅炒至花椒出香味，盐稍变色。炒香的盐和花椒加入羊排中抹匀按摩一会儿，再加生姜、洋葱和香菜梗一起抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制1到2天。

　　2、烤盘铺锡纸，垫一层蒜片，将羊排上腌制的杂物清理干净。

　　3、蒜片上面铺上羊排。

　　4、将锡纸包好，边缘捏紧，烤箱预热上下管200度。

　　5、送入预热好的烤箱烤约30分钟。这个时候可以炒孜然，小火将孜然炒至颜色变深，有香味，关火晾凉后，用料理机略打成碎，或者蒜臼捣碎也行，干辣椒炒至颜色变深后打成粉。

　　6、将羊排取出，去掉锡纸，放烤网上，撒孜然碎和辣椒粉，多洒点。

　　7、翻面也多撒点孜然碎和辣椒粉。

　　8、再次放入烤箱烤约20分钟，中间取出两面再次撒孜然和辣椒。

　　9、趁热开吃。

　　蒜香孜然烤羊排的做法小贴士

　　1、羊排腌制的时候不要切条，整场腌制烤出来更香。

　　2、花椒、孜然必须现炒，孜然炒香后打碎即可，不用成粉状。

　　3、烤制时间和温度根据烤箱和羊排大小调整。

　　呜啦啦啦啦啦，赶紧回家去做着吃吧！

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