网上盛传的“食物相克”靠谱吗?,iftmoodle

（原标题：网上盛传的“食物相克”靠谱吗?）

秋风起，蟹脚黄。这个季节，宁波人的餐桌上总是少不了一道海鲜，那就是蟹。

螃蟹+柿子能致命？前阵子，网络上一则假消息被传得沸沸扬扬：盐城一对姐妹吃了螃蟹和柿子致一死一伤。最后证实是假消息，但很多宁波小伙伴心有余悸：螃蟹+柿子会闹出人命吗？网络上有关食物相生相克的传闻，靠谱吗？

昨天，记者特别请教了宁大附属医院消化内科副主任医师温晋锋，让她来给大伙儿说道说道。

通讯员 庞赟 记者 薛曹盛 贺艳

螃蟹+柿子能致命？

没那么严重，但容易产生胃石

其实，“螃蟹和柿子不能一起吃”的传言历史悠久。东晋张湛在《养生要集》中就写道：“柿与蟹（同吃），腹痛大泻”。

宁大附属医院消化内科副主任医师温晋锋说，螃蟹不能和柿子同食是因为柿子含有鞣酸，含高蛋白的蟹肉在鞣酸作用下，容易凝固成块，即胃石，类似结石，不容易排出体外。

但是，螃蟹加柿子并没有网上疯传的那么恐怖，不是所有的人吃过螃蟹和柿子后都会形成胃石，这和每个人胃肠功能的好坏有关，存在个体差异。胃石形成后会引起消化道粘膜炎症、溃疡或胃肠道梗阻，严重者胃石可能导致消化道溃疡大出血或严重梗阻，甚至需要手术治疗，但一般以胃肠不适居多。 

温医生提醒说，其实不光是螃蟹，蛋白质含量高的食物都不能与鞣酸同食，很容易引起肠胃的不适。轻者会引起肚子肿胀，严重的话就会引发粘膜炎症、溃疡，甚至出血、肠梗阻。每年秋季，都有病人因为胃石来医院就诊的。此外，单独空腹大量吃富含果胶和鞣酸的食物，诸如柿子、黑枣、山楂、石榴(后两者食味皆温)等同样容易引起肠胃的不适感，吃上述食物最好在饭后1小时。

网传的食物相克靠谱吗？

来看看消化内科医生是怎么说的

上个周末，记者的朋友王女士一家三口大快朵颐吃青蟹。吃完，王女士还吃了大半个石榴，结果没多久就出现了恶心呕吐的症状。“我只知道蟹不能和柿子同食，怎么和石榴都有反应？想来想去，全家人都吃过蟹，但就我一人吃了石榴，没想到就中招了。”事后，她特意上网查询，原来，螃蟹+石榴会出现胃肠的不适感，容易恶心呕吐。

昨天，记者百度了一下，和螃蟹相克的食物有几十种。比如螃蟹+香瓜，容易导致腹泻；螃蟹+西红柿，产生砒霜会中毒；螃蟹+石榴，刺激胃肠，出现腹痛、恶心和呕吐等症状；螃蟹+葡萄会引起身体不适。

食物相克真有这么恐怖吗？网上的这些说法，到底靠谱吗？

温晋锋认为，如果食物本身不干净或饮食过量等，少数人会出现腹泻等不良反应。她提醒说，比如脾胃虚寒的人同时大量进食了苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性的食物时就可能引起腹泻，而体质偏热的人若进食生姜、羊肉等温热性的食物则会上火。这些都是因为其中一种食物本身的性质加上食用量过大的因素所致。不同食物之间确实会产生一定的影响，合理的搭配会更有利于食物营养的吸收，但有些民间的“食物相克”过度夸大了食物之间的相互作用。

那些在网络上盛传的食物相克的版本，到底会不会对人体健康造成危害？昨天，记者特意请教了温医生，让她来说说这其中的真真假假。

菠菜+豆腐 记者核实：相克

菠菜加豆腐会得肾结石，这种说法可能很多人听到过。

这主要是因为豆腐中含有钙，菠菜里则有草酸，两者一起食用会形成草酸钙，容易得结石。

吃菠菜时提前焯一下水，就会减少菠菜里的草酸含量，降低草酸钙的生成，这样就提高了豆腐中钙的利用率。一般，草酸含量较高的蔬菜比如油菜、小白菜、苋菜等，吃前最好都用水焯一下。

海鲜+柠檬 记者核实：不相克

网上曾流传，海鲜和富含维生素C的食物同吃就等于吃砒霜，真有这么恐怖吗？

温医生解释说，这是因为虾等软壳类食物含有浓度较高的五钾砷化合物，与还原剂维生素C反应，转变为有毒的三价砷，这就是人们俗称的砒霜。这完全是危言耸听，因为砒霜的摄入量要达到几十毫克才能中毒。而现在的海产品中的砷含量很低，每一公斤海产品含砷量不到0.1毫克，如果要达到中毒的程度，，摄入的量需要几十公斤，所以这种说法是不靠谱的。

橘子+柠檬 记者核实：不相克

有人称橘子+柠檬会导致消化道溃疡。

如果只是用柠檬泡水喝或者滴几滴的话，对身体没有影响。因为与胃酸相比，其酸性不值一提。

豆浆+鸡蛋 记者核实：不相克

豆浆和鸡蛋一起吃，不容易消化，这是真的吗？网络上说，鸡蛋的黏性蛋白与豆浆的胰蛋白酶相结合，不容易被消化。

温医生说，大豆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收，但两者并不相克。民间传相克的说法，没有任何科学依据。两者都富含蛋白质，食用生的或没有彻底煮熟的豆浆可能会产生不良反应，如果是煮熟的豆浆可以放心食用。

教你做个专业吃货

大闸蟹哪个部位最寒，如何去寒？

秋季吃大闸蟹正当时。大家都知道大闸蟹性寒，可你知道哪个部位最寒？怎么吃不伤身？昨天，记者采访了余姚市青港渔绿园生态农庄庄主毛柯翔。他家里养了20多年的大闸蟹，自然大闸蟹也是从小吃到大，怎么吃他很有一套。

大闸蟹四个部位不能吃

毛柯翔拿了一只蒸熟的大闸蟹，细细道来：首先，去掉大闸蟹的蟹掩，即蟹肚脐部分的一小块盖。这个蟹掩是不能吃的。

打开蟹掩，能看到一条黑线，这条黑线连接着蟹胃。

接着解开大闸蟹蟹壳，就能看到最期待的蟹黄了，吃货们先别急着大快朵颐，这里面藏着“玄机”。躲在蟹黄里的“三角包”就是蟹胃，很脏，扔掉，不要吃。其他的蟹黄都可以吃。

正常的蟹胃应该是淡黄色夹杂着乳白色，这说明大闸蟹生活的水质是干净的。如果蟹胃很黑，或者呈现褐色，这也说明大闸蟹生活的水质不干净，这样的大闸蟹建议不要吃。

吃完大闸蟹蟹壳轮到蟹身。两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。

中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心就是位于蟹身中间一块黑色膜衣下，是一个白色的六角形，吃的时候连黑色膜衣一起剔掉。

民间有一种说法，螃蟹寒也寒在蟹脚。毛柯翔认为这种说法也是有道理的。“讲究一点的人，吃的时候会用剪刀剪去所有大小蟹脚，都不吃，扔掉。但是，也有的人舍不得扔，觉得吃那么一点也没关系。其实去掉蟹心、蟹胃等部位，整个螃蟹的寒性已经去掉了很多，蟹脚的寒性可以忽略不计了。”

一顿吃一公一母就够了

大家吃大闸蟹的时候，可以用黄酒、生姜、紫苏等温中散寒的食料来对冲。

吃大闸蟹，最原始的做法就是清蒸。怎么蒸？毛柯翔介绍了一种蒸法：把大闸蟹反过来，放在碗里。上面放一些生姜片，或者紫苏。等水烧开后，放进蒸锅。

“这种蒸法能最大程度保留螃蟹的鲜味。而且在烹饪的时候，就放入生姜、紫苏等食材来散寒。”

到了开吃的时候，根据各人的喜好可以配一壶黄酒，也可以配一杯姜茶，边吃边喝就可以了。

螃蟹虽好吃，但不能贪吃。他建议大家不能多吃，“一顿吃上一公一母两只螃蟹就可以了”。

(原标题：网上盛传的“食物相克”靠谱吗?)