南海262家示范单位助创城 提升餐饮服务食安水平,清风欲孽txt

　　“民以食为天，食以安为先”，自古以来，饮食是人们的头等大事，吃得安全尤为重要。为了更好地保障市民“舌尖上的安全”，南海区食品药品监督管理局特开设“创建国家食品安全城市·南海在行动”专栏，定期与市民进行互动，共同推进建设食品安全示范化工程、食品安全标准化工程、食品安全信息化工程等“十大重点工程”。

　　随着市民餐桌菜式的不断丰富，市民对食品安全的要求也日渐提高。餐饮企业除了要在菜色方面上下求索，更需在食品安全方面下足功夫。南海区自2012年开始在餐饮行业内评选示范单位，截至目前，南海区共有262家餐饮企业获评“餐饮服务食品安全示范单位”称号，其中包括桂城60家、大沥50家、狮山57家、里水35家、九江19家、西樵20家、丹灶21家。

　将餐饮示范化建设纳入“创城”

　　今年5月份，佛山市成为第三批国家食品安全城市创建试点城市，南海区更是将食品安全示范化建设纳入到创建国家食品安全城市的工作中，而推进“餐饮服务食品安全示范单位”建设便是其中一项重点工作。南海区食品药品监督管理局鼓励更多餐饮企业建成示范单位，发挥示范引领作用，带动整个餐饮行业服务水平的提升，尤其是提高餐饮食品的安全保障水平。

　　位于西樵镇的旺阁渔村是南海区262家“餐饮服务食品安全示范单位”的其中一家，其就餐区从墙壁、天花板、门窗到地面都整洁干净。除了获评示范单位外，该餐饮店还是“餐饮服务食品安全等级A级单位”、“南海区阳光厨房示范单位”、“南海区全民健康生活方式行动健康餐厅”。该企业总经理吴荣开表示，“我们还准备建设‘4D厨房’。作为餐饮企业，我们的软硬件设施、环境卫生标准要定得越来越高。”

　从一滴酱油开始把控食品安全

　　对餐饮企业来说，食品原材料的进货是食品安全的关键环节。旺阁渔村自建农场饲养鸡、鸭、羊等禽畜，除了“自给自足”，还可以全程把控肉品质量安全。此外，店内用的酱油、醋等配料也是自酿的，负责酿造酱油的师傅骆安成说，“黄豆、面粉、食盐等酿造原料，我们采购时都索取厂家的检验报告，例如黄豆，我得知道它的蛋白质、水分等含量，而且还得索要票据，酿造酱料的每一份原材料都可以追溯到源头。”

　　为酿造出美味、安全的酱油，该店还专门组建了一个研发团队，建设了产品研发室、蒸煮室、发酵房、晒场、成品包装房等，，全程由骆安成把关。旺阁渔村经营了23年，从当初的大排档发展成为如今拥有多家连锁店的餐饮企业。吴荣开认为，“餐饮是一项‘良心生意’，只有这样才能长久经营，消费者从你的食物中就能知道你有没有用心去做。”

　　餐饮服务环节是食品安全的重要环节，餐饮服务的食品安全示范化建设是创建国家食品安全城市中不可或缺的一部分。对此，南海区食品药品监督管理局餐饮监管科科长黄能佳表示，“下一阶段，我们将紧紧围绕食品安全城市创建重点工作要求，把餐饮服务食品安全示范工程建设作为一项基础工作常抓不懈，充分发挥示范单位的示范引领作用，不断提升全区餐饮服务食品安全水平。”

创建“餐饮服务食品安全示范单位”需过15关

　　1、餐饮服务食品安全量化分级管理B级以上。

　　2、连续两年以上未发生食物中毒及食品安全投诉属实情况。

　　3、墙壁、天花板、门窗和地面保持清洁等。

　　4、食品加工、储存、三防等设施正常运转和使用。　　

　　5、餐饮加工操作的工具、设备等无毒无害。

　　6、《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》在有效期内并按照许可范围经营。

　　7、建立健全食品安全管理制度，配备专（兼）职食品安全管理员。

　　8、从业人员健康证明持证率和培训率达到100%。

　　9、建立并执行采购查验和索证索票制度，食品可追溯率达到95%。

　　10、不使用过期、变质、伪劣的原材料。

　　11、设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务食品安全承诺书、食品安全量化等级、从业人员健康信息、食品添加剂使用情况、餐饮服务监管情况等。

　　12、餐饮服务食品安全抽检合格率达95%以上。

　　13、专间要制定消毒制度，有消毒设备设施和消毒记录。

　　14、按规定留样。　

　　15、建成“明厨亮灶”单位。

　　文/珠江时报记者邓海莹 通讯员刘小祺 招俊良