文字与美食集合起来,罗震环客串爱情公寓

一篇 4 2016年10月23日 星期天

文字与美食集合起来

带我们品桌布背后的色香味

李福莹

《查理曼大帝的桌布： 一部开胃的宴会史》 ［英］尼科拉·弗莱彻 著 李响 译 生活·读书·新知三联书店 2016年8月出版

《水果猎人:关于自然、冒险、商业与痴迷的故事》 ［加］亚当·李斯·格尔纳 著 于是 译 生活·读书·新知三联书店 2016年6月出版

咖啡馆 最早的样子

深圳晚报记者 李福莹

饭前看菜单就像戏前看节目单一样，不仅有戏剧效果，还给人带来期待。引用一位18世纪法国用餐者的话：“正是文字和菜肴的集合，让我们垂涎欲滴；这是喜悦之前的喜悦，是饕餮大餐前的开胃菜，一种精心谋划的仪式。”这段引语被潦草地记在一张老菜单上，曾在勃艮第塞留（Saulieu）的菜单展览上展出。

文字与菜肴的集合，当然不仅仅是菜单，还有图书。本期“领读七天”便通过两本有趣的美食书——《查理曼大帝的桌布》、《水果猎人》，与读者共同在鲜明活艳的饮食中，观察桌布背后多样而有趣的世界，感受饮食之外的时代特质。

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既关于吃，，又不仅仅限于吃

《查理曼大帝的桌布》、《水果猎人》既关于“吃”，又不仅仅限于“吃”。两书都属于三联书店的“新知文库”系列，该系列自2007年开始推出，至今已经出版66种。丛书培养了大量粉丝，其中不乏江晓原、梁小民这样的学者型读者。在“新知文库”中，《查理曼大帝的桌布》排列“03”号，即新知文库的第三种，因为广受读者欢迎，这一次出版是再版。

三联书店图书编辑、“新知文库”负责人徐国强介绍，“新知文库”以“新兴话题、传奇故事和普遍感兴趣的专题史”为宗旨，基本上一个题材只选一本书。丛书包含了大量科技题材的内容，但也不乏社科题材，视角新颖独特、内容轻松有趣是这套丛书的最大特色。无论是《查理曼大帝的桌布》，还是《水果猎人》，最大的特点就是有趣，因两书均涉及美食，所以读起来便更有了滋味。

“什么是宴会？”“宴会的起源在哪里？”“欧洲宴会、中国宴会、日本茶席等等有什么不同，又有什么关联？”《查理曼大帝的桌布》一书，讲的可不仅仅是“查理曼大帝的宴会”，而是一部宴会史，它介绍了世界各地的宴会传统。从波斯到日本，从中国到墨西哥，从欧洲王室到南极探险家，从阿拉伯人到阿兹特克人；从中世纪奢侈铺张的宫廷宴会、文艺复兴时期的艺术化宴会到朴素细致的日本茶席，“宴会”给我们留下更多的是饮食之外的种种——仪式、器皿以及隐藏在宴会之中的风俗、文化和时代特质。

《查理曼大帝的桌布》作者尼科拉·弗莱彻（Nichola Fletcher）用大量生动，甚至是令人叹为观止的宴会典故向读者剖析了为什么人们喜欢聚餐狂欢、觥筹交错，并告诉人们，筵席、宴会和盛大的晚宴在我们的生活中扮演着至关重要的角色。它们有的传播欢乐，有的服务于政治，还有的与死亡联系在一起。

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看起来很八卦，实际上很严谨

三联书店图书编辑黄新萍介绍她责编的《查理曼大帝的桌布》一书：“看起来很八卦，实际上很严谨。”该书引证了非常多的历史材料，藏了许多知识点，但作者并未用正史的方式来讲述，读起来非常有趣。比如作者讲述7世纪阿拉伯穆斯林征服波斯后，也带来了阿拉伯饮食体系——伊斯兰阿巴斯王朝的宫廷迅速吸收了享受生活的方式，并加上了阿拉伯开放好客的沙漠文化以及餐后用力打嗝的令人惊讶（对于欧洲人来说）的习惯，但酒精被禁止使用了。阿拉伯人还带来了对食物的装饰性语言：“她用她的光芒使旁观者目眩，并为你展示满月的光辉，即使夜晚尚未到来”，这听起来像是情诗中的句子，但它描述的其实是一盘稻米布丁。许多作家赞美悠闲进食的美德：“当你和你的兄弟一起吃饭的时候，享受这段时光吧。”阿拉伯人通过他们征服的广袤土地重塑了波斯人的烹饪方式。

该书译者李响在“译后记”中写道：“《查理曼大帝的桌布》是一本关于饮食的书，各种原料的名称让我在翻译工作的初始阶段焦头烂额，但书中对古代奇异食物的描述又总让我惊叹。同时，这本书又不仅仅是一本关于饮食的书，它所讨论的‘宴会’是种繁复而瑰丽的文化现象，饮食上的差距更多地表现在不同的地域之间，而谈及‘历史’，饮食之外的种种才真正随着时间奔跑。那些仪式、那些器皿、那些以宴会为中心却又远远超出宴会本身的社会活动，将几百年的辉煌展现在我们眼前。”

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《水果猎人》寻找水果背后的故事

与《查理曼大帝的桌布》讲述宴会的历史不同，《水果猎人》则是对这个星球上植物多样性的一篇赞歌，既有生物学的专业性，又有人性的可爱多姿。书里记录了形形色色为水果疯狂的人，如珍稀水果猎手、栽培者、走私者等等，他们无不辛苦至极，也古怪至极。

《水果猎人》作者亚当·李斯·格尔纳 （Adam Leith Gollner）本身就是一名“水果猎人”，他曾耗费多年时间周游世界，探访地下水果世界，深究水果、果实、乃至伊甸园的真谛。这本书让读者感受到造物的奇特，例如书中讲了塞舌尔的国宝水果海椰子，其花序和果实像极了男阳和女阴，因其奇特，已被严格管控。在展现令人目瞪口呆的植物秘闻之外，作者也带领我们走入世界水果市场和水果生物科技的核心地带，并披露水果市场老大的身份，讲述混杂在水果买卖中的毒品、军火和人口贩卖。值得一提的是，著名纪录片导演张侨勇还根据本书内容拍摄了纪录片《水果猎人》，生动展现了300余种水果的诱人面貌。

三联书店图书编辑、“新知文库”负责人徐国强介绍，《水果猎人》告诉读者好吃的水果并不本来如此，水果也绝不仅仅局限于香蕉苹果。这些水果背后的故事，更鼓励人们追求自己的兴趣，因为人生的精彩就像是多样的水果一样等待着你去发掘。