开发多种大米加工食品的韩国政府及食品行业,大清徽商主题曲

最近韩国大米行业由于供过于求所以举步维艰，大米的生产量稳步上升，但随着韩国人的生活方式发生变化，大米的消费量却逐年减少。为了解决这样的问题韩国政府为了提高大米的需求在大米加工食品上投入更多的研发投资。

韩国国民年人均大米消费量从1985年的128.1kg下降到2015年的62.9kg，30年间几乎减少了一半，这主要是源于在繁忙的日常生活中，大家都不太吃早饭，而且饮食习惯也逐步偏向肉类消费，曾经一日三餐都要吃大米饭的韩国人现在一天可能吃不到两碗米饭了。

为了刺激大量剩余的大米消费，政府与农民组织开展了多种活动。在2015年指定每年的8月18日是“大米日”，今年是第二年，进行了在街上为韩国消费者免费发放大米相关制品的活动。韩国一直为促进大米消费做着不懈的努力，特别是以往大米只是作为主食消费，而现在更鼓励将大米加工成多种食品进行消费。

韩国政府投入了大量的资金用于研究开发大米加工食品。韩国最具代表性的农民组织——农协在自己的流通零售渠道Hanaro超市里进行了“大米加工食品特价展”，向消费者推荐了新开发出来的大米加工食品，通过免费试吃让韩国消费者了解到更多大米加工食品相关的信息，力图销售更多的相关产品。另外，利用大米制作的零食及面包等相关技术也已在韩国很普及，在盛产大米的地区通过各种各样的宣传活动向一般消费者介绍有关大米面包等大米加工食品的信息。

对此韩国食品营销专家祥明大学的杨硕俊教授这样说道：“韩国人认为大米比面粉对人体健康更有利，所以建议减少吃面食多吃大米，这是对健康有好处的。另外维持一定的大米种植面积对国家粮食安全也是非常重要的。正因为这些原因韩国政府才会努力维持大米的消费，并将消费的基本形态从米饭扩展到消费各式各样的大米加工食品上来。对此韩国农村振兴厅国立粮食科学院等政府下属机构都在大力进行大米加工食品的研究，这些努力也取得了一定的收效，受韩国消费者欢迎的大米加工食品也的确慢慢多了起来。”

在韩国不含麸质的大米加工食品热卖

一直很关注健康食品的韩国人最近从绿色食品开始将目光转向无麸质的食品上来。特别是通过媒体报道了美国总统奥巴马的夫人米歇尔·奥巴马，还有韩国著名演员都是吃不含麸质的食物以后，最近在很火的电视做饭节目中也出现了“不含麸质咖喱意面”的介绍。通过这些节目让更多的韩国消费者了解到无麸质食品的好处，让不含麸质的食品受到不小的关注。

众所周知麸质是一种在小麦里占10~15%程度的蛋白质成分，它可以使面包或面条显得劲道有嚼劲。不过最新研究表明麸质这种蛋白质对于人的关节，牙齿，神经系统，免疫系统等产生不良的影响，被证实会产生一些过敏反应。

这种麸质的蛋白质普遍存在于用面粉制作的食品中，对于韩国这种主要以大米为主食的国家，是可以利用大米加工无麸质的食品的。用大米替代面粉做面包，面条，意大利面等。特别是韩国的消费者喜欢将自己吃的东西晒到自己的朋友圈里，所以最近类似这样的食品特别受欢迎，甚至有些餐厅特别推出了“不含麸质的菜单”，以前被普遍认为不含麸质的食品不好吃的说法，现在也得到了很大的改善，大米蛋糕，大米马卡龙等新颖的食品也逐渐问世。

对此韩国食品营销专家祥明大学的杨硕俊教授这样说道：“最近不仅是关注健康的韩国消费者，越来越多的一般消费者也开始关注无麸质食品。比如说一家主要制作无麸质大米面包，大米冰激凌等食品的企业Petitami去年销售额增长了350%。另外韩国政府下属机关农村振兴厅国立粮食科学院也一直致力于开发不含麸质的大米加工食品，因此我认为韩国无麸质食品市场会持续生长发展的”。