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数年、数十年以来，一直在传说着，常州餐饮业是沪宁线最火爆的一个城市，甚至全国出了名。好似常州人会吃，常州人能吃，常州人敢吃带来了常州饮食业的繁华，随之带来了常州餐饮其它配套产业的蓬勃发展。果真如此吗？

谁都知晓，万达走进哪一座城市，都会带来商业圈的繁华，这是不争的事实。车水马龙，灯红酒绿，人潮波涌，促进当地消费市场的健康发展……但，夜晚，我们可以移步到常州新北区的万达商业圈体会一下，你不难发现，大大小小的餐饮店，并没有人头济济的场面，空荡荡的大厅没有一个人影的有之，早早关门打烊的有之，这里有多少饭店在悄悄转让？你打开58同城，也许会惊呆了。

有一个供应四五十家餐饮燃烧油的老板告诉我，他的客户有三十余家饭店正在转让，有的饭店今年没给他结一分钱货款，一斑观全豹，以此推算定论，岂不是一个惊人的数字？据笔者所知，曾经一个异常火爆的连锁餐饮落户常州后，几户每个店都爆棚，它的社员一直在追捧着它。在新北区就有数家之多，如今怎样？太湖路店冷落，薛家店冷落，龙虎塘店在转让……一个在常州餐饮界名声大振的星级酒店，曾经包厢难求，不得不设置包厢最低消费，现在又怎样？看看酒店的停车场即知。曾有人告之，某一家看似红火的酒店，如不是每月接几个宴席大单，早已生命垂危了。你敢说常州大部分餐饮不是在挣扎着前进吗？

老板，也许是美丽的光环，多少打工者梦寐以求的向往，其实，他们是最辛苦的打工仔，甚至没打工仔逍遥，没他们吃得香睡得甜，日夜操劳，却在为员工打工，为供应商打工，为房东打工，为税务部门打工，为水电气行业打工，跌打滚爬……内业人士很清楚，繁华的餐饮店也就掘指可数的那几家，其它95%以上的店呢？我敢断言，他们能用这种艰辛的打工模式赚回自己工资的，绝对是2016年最优秀的老板，至少他们没亏本！至少他们的店还在正常经营！

在局外人眼里，餐饮行业似乎是爆利，比如，，市场上5元一斤的蔬菜，端上餐桌要卖15元，有利润吗？看似有！算算还有吗？高额的房租，高额的人工工资，再加上杂七杂八的各项费用，亏了！曾有一桌人，共七个人，大厅不肯坐，进包厢点了六个菜，结账下来140元，还在埋怨价格贵，恕不知，这一桌，站在他们面前为他们服务的服务员工资就去掉50元了，剩下来的90元就是全赚的，也只能换回十斤青菜，还贵吗？

餐饮界人士都清楚，中小型饭店40%是菜的成本，50%是高额的开支，10%才是利润空间，当然，还要达到一定的日营业额，这个10%才能赚到。笔者也曾给自己的一个“小吃店”核算了一下，月营业额达到18万，才能赚回自己微薄的工资。然而，这18万要做多少盘菜？按综合平均35元一道菜，5143盘！一天要卖170余盘菜！惊人的数字吧！一桌菜1000元，纯利润100元，如果再打折，再送赠品搞活动，那你定亏无疑！也许业外人士不信。别看不少饭店偶尔客满，其实他们在无奈中走低档路线，在做人气，在打肿脸充胖子。

开餐饮的准入门槛低，厨师想进来自己创业，打工者想进来做老板，有实力的其它行业的老板也想进来分杯羹，蜂涌而进，结果是“上错花轿嫁错郎”。前几年，我曾是一个饭店的常客，老板曾是一个建筑界的小老板，算是同行，有别人应酬他，他也要应酬别人，每天在酒桌台上穿梭，突发奇想，自己开个饭店，钱不让别人赚。饭店开业了，几个月后关闭了，现在，他成了我的饭店的常客，每每谈及此事，他总会苦笑一声：累啊！是啊，忙时身体累，闲时心累！

好多人认为，国家反腐把饭店反得不景气了，公款应酬少了，领导干部不敢到饭店吃饭了，消费水平降低了，我并不这么认为，只能说，餐饮行业的盲目发展，雨后春笋成了雨后“腐竹”，一个小区落成，十几家饭店诞生，僧多粥少才是主要原因！这就导致了相互压降，把利润降到冰点，成了餐炊业的恶性循环。难不成真的老百姓不到饭店吃饭吗？当然去！再看看哪些饭店繁忙，烧鸡公、酸菜鱼等，三四个人，宰只鸡、杀条鱼，要三五瓶啤酒，大摇大摆坐下来，推杯换盏，花三五十元一个人，酒足饭饱，扬长而去。这说明了什么，说明了人们的消费理念更新了，盲目消费演绎成理性消费，钱难赚啊，赚钱不容易，花钱别大意!

周围还有不少朋友想开饭店，常有好友前来取经，探讨秘诀，想上贼船，我不便劝阻，一旦劝阻，必有怕抢我风头的嫌疑，罢了，我只有诚心诚意帮他们策划吧，选址、规模、菜系、定位、经营……哈！林中的鸟儿向往笼中鸟儿的无忧无虑，笼中的鸟儿向往林中的鸟儿自由飞翔。出出进进，进进出出，只是热闹，热闹背后的辛酸只有知己知晓。双桂坊美食街，古方路美食街，蓝天花园美食街，大渡河路美食街，九龙大排档……这个商业圈那个商业圈，全圈进去出不来了。

常州的餐饮似乎是热闹非凡，走进街头，鲁、川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽，应有尽有了；炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、焗、熏、氽、炖、熬、煮、蒸、涮，遍地冒烟了；山东人进来烧鲁菜，安徽人过来做土菜，广东人过来熬粥，四川人过来烧鸡公，常州人更是热衷本帮菜……看似热闹，老板却不热闹，能热闹吗？热闹的背后在绞尽脑汁搞活动，弄促销，拉人气，拉出一肚子气，哈。

如果说，2015年是餐饮业的秋天， 2016年已成冬天，三个月后的2017年会是春天吗？我不敢预言!期盼是春天!愿望总是美好的!如果硬要我说，我斗胆说两个字：寒冬！

(注：常州餐饮业为何如此不景气，为何从曾经的兴盛走到如今的衰落？想听听网友的补充!)