广州“蒲天光”，寻找原生态美食店,jiuchaqian

现在食品安全相关的新闻总能让各位的神经提到前所未有的高度。这边厢添加剂超标，那边厢毒素严重残留，还来一个人造XX，饮食界的新闻果然好不热闹。难道为了吃上一口放心安全的饭菜真的变成奢侈的事了吗？

其实不然，广州就有一家家喻户晓的老铺——蒲天光。它自我调侃是“阳山原生态食材的搬运工”，注重最基本的食材如米、蔬菜等的原生态品质。米，是新鲜生打，没有经过过多的加工程序，样子不讨好，但米香味十足，用来煲饭，让你连吃几大碗。能够这样美滋滋地吃上一口满意放心的足以让人心生幸福。

作为一家以宵夜受欢迎的老铺，我们去的时候还没到点，一楼和二楼还没有坐满。只要到了晚上11点后，情况就大不一样，只能用“座无虚席”来形容了。

●草根羊肉煲

不同于广州用酱焖的都市做法，而是山野做法——用上广东“三件宝”：禾秆草用来熏羊，以去除山野之物必定会有的异味，同时增加焦香味；陈皮、老姜也起到了去除羊膻味的作用。

选用内蒙一只重达35-40公斤的白山羊，那里草靓水优，白山羊的肉味浓厚很多，在清远的基地经过禾秆草熏过后，整只运到广州。广州很多做羊肴的餐厅受地理、环保所限，大多都是用喷枪来熏羊，但这样没有香味。按客人点叫的分量，羊肉加上自己晒的10年陈皮、老姜、竹蔗、马蹄、禾秆头以及由八角、当归、豆蔻等20多种药材组成的秘制中药粉包，加上羊头汤，慢火焖30-40分钟即可。由于没有放酱以及鸡精、味精、鸡粉等进去焖，因此吃起来十分清爽不腻，没有多大膻味，连平日怕膻的小记也连吃了几大块。店家还贴心地为重口味的客人准备了羊肉酱用于点蘸，此酱由腐乳、清远花生油、芝麻酱、花生酱、柱候酱等调成。

●连山野鹅煲（128元/煲）

在挖掘连山优质食材时无意中发现的，与市面上常见到的鹅不同，这是在野外放养2年以上的黑棕鹅，由于生长日子足、运动量够，故肉质结实、皮薄且皮下几乎没有脂肪，，而且十分耐煮，鹅骨怎样煲都保持脆硬，鹅皮则是依然爽口。

从鹅肝的光泽度、饱满度、质感等都可以看出这只鹅的生长情况，生长日子不够，鹅肝会呈黑色。一只鹅毛重6-6.5公斤，一煲为1/3只鹅，每一煲都配有鹅肠、鹅红、鹅蛋、鹅肝等。采用生焖做法，鹅件不飞水，放入少许黄豆酱直接焖1个多小时，鹅肉纤维感强，有嚼头，完全不是普通家鹅那软稔的口感，鹅肝则是粉糯无渣，难怪甫一推出，回头率就达到百分百了。

别忘了还可以中途添加点萝卜、面筋到野鹅煲当中，再加汤，这样就变成一道别具风味的美食了。萝卜和面筋在充满浓郁鹅味的汤底中，每一口都让人齿颊留香。

●手抓大汉羊靴

内蒙白山羊的羊靴，用十三香药粉的卤水浸卤1个多小时入味，再用羊酱汁、辣椒干等兜炒过，微辣，一只300-350克，最适合用来当下酒菜，好味又吃得豪气。

定价：

草根羊肉煲：RMB 58元/斤（2斤起）

连山野鹅煲：RMB 128元/煲

手抓大汉羊靴（58元/5只）

店铺名称：

● 蒲天光（宝业路店）

地址：广州市海珠区宝业路29-37号

电话：020-34359492

营业时间：17：00-次日05：00

● 蒲天光（南华中店）

地址：南华中路双桂坊12号(近河南解放桥)

电话： 020-34419329 18928859849

营业时间：17：00-次日05：00

● 蒲天光（杏园大街）

地址： 杏园大街128号

电话： 020-89637427

营业时间：17：00-次日05：00

贴士

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