青岛新东方带你走进法国美食天堂,袁纯青被调查

　　法国菜不只鹅肝，法国人对饮食艺术有极高的品味，国内的名菜多不胜数，每一道菜都有它独特的烹调方法,下面青岛新东方烹饪课堂带来的这些法国美食保准令你垂涎三尺!

　　　　1. 法式奶油蘑菇浓汤

　　浓汤是法国餐桌上的经典头盘之一，一般分为清汤、汤、奶油汤。而奶油汤，顾名思义，就是加了奶油的汤。

　　原料：蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是3:1)、洋葱

　　配料：黄油、奶油、面粉、鸡粉、白胡椒粉

　　先将原料用黄油炒熟，，再加入基础汤煮一段时间，再用搅拌器将所有汤料与汤一起打碎，在上桌之前，再加热时加入奶油稀释，少量鸡粉(蘑菇不吃盐)和白胡椒粉。这道“奶油蘑菇浓汤”就是以传统的奶油汤制作手法烹制而成的。烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。

　　　　2. 法式红酒炖牛肉

　　勃艮第红酒炖牛肉，直接翻译的意思是“用勃艮第省女人的方法炖牛肉”，勃艮第女人会用什么炖牛肉呢?当然是“红酒”。勃艮第省位于法国中部，以盛产优质葡萄酒闻名于世，而勃艮第女人用红酒炖牛肉的方法也像葡萄酒一样流传法国，成为一道上至米其林大师、下到普通主妇人人会做的经典法国大菜。

　　主料:牛肉、红葡萄酒

　　配料:洋葱、蘑菇、番茄、奶油、月桂叶、百里香

　　调料：盐、胡椒、橄榄油、黄油、面粉

　　1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。

　　2.锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉，牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来。

　　3.超好的牛肉放进砂锅里，把红酒倒进炒牛肉的锅里，让牛肉末和牛肉汁和红酒融合。

　　4.再把它倒进砂锅里，再倒入500ml的牛肉汤。

　　5.放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄，百里香叶，月桂叶，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。

　　6.黄油30克加面粉30克搅拌好。

　　7.把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，下锅，再倒回牛肉上，完成。

　　这道菜的特点是用勃艮第生产的红葡萄酒，搭配蔬菜，细火慢炖至牛肉酥烂，牛肉吸足了红酒、奶油、橄榄油和香料的香气，醇香馥郁。据说法国的家庭主妇们将这道菜作为家庭聚会或patty的主菜，往往会提前准备，第二天再用小火慢慢煮开，搭配烤到焦酥的法式面包端到客人们面前，而经过了一夜浸润，菜品会更香、更好吃呢!

　　　　3. 马赛鱼汤

　　马赛最有名的菜首推马赛鱼汤(Bouillabaisse)。它是将海鱼和虾等煮在一起熬成的汤，原本是渔民的妻子为了给下海的丈夫暖和身子，以卖剩下的鱼熬成的平民汤菜。如今已成为各个阶层都热衷品尝的美味。马赛鱼汤的烹制方法不计其数，因此，也就有成千上万种不同风味的马赛鱼汤了。

　　原料：鱼肉、洋葱、胡萝卜、大葱、番茄、大蒜

　　配料：茴香、百里香、月桂叶、藏红花、干橙皮、意大利香菜

　　制作方法：首先煮一锅鱼汤汤底，将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、大蒜、百里香、杂鱼)小火炖煮50分钟，过滤掉蔬菜与杂鱼，取高汤备用。之后用橄榄油炒香洋葱、番茄、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入藏红花增加色泽，然后再加入白肉鱼类、贝壳类食材。而鱼的种类常常会有十几种。食用时配上涂了蒜泥蛋黄酱的小面包片，可谓人间美味了。