泉山区千家小餐饮店将“三亮三洁”(1),逐日天辇

为进一步推进全国文明城市创建工作，保障市民舌尖上的安全，泉山区近日在全区范围内开展“三亮三洁”专项整治，重点为辖区13个办事处小餐饮较集中道路上的近1100家商户。对反复整改仍不符合发证条件的小餐饮单位进行查处和取缔，同时帮扶一批小餐饮单位达到规范要求，方便市民生活。

●小餐饮店：小投入带来大回报

猴王米线店位于湖滨路中段，小店不大，有八九张桌子，三五个食客正在用餐。店里环境整洁，在墙上显著位置张贴着《餐饮服务许可证》、《工商营业执照》、从业人员健康证等管理信息，餐桌椅和不锈钢操作台上一尘不染。泉山区综合执法大队湖滨中队姚队长告诉记者，现在看到的这个环境是改造后的，改造前这里可不是这个样子。记者从执法人员拿出的改造前的资料照片上看到，操作台原先是一个瓷砖砌成的水泥台子，各种熟菜都是装在大盆里，操作间又脏又乱，厨房地面污水、杂物揉杂在一起，湿滑油腻。灶台上食物随意堆放，餐厨垃圾筒就放在锅灶旁，堆满了餐厨垃圾。

米线店店主何先生告诉记者，他在这里开店26年了，之前生意也不错，不过之前基本上都在店外经营，摆个七八张桌子，店铺里面只能容下4张桌子，主要经营米线炒面等。创建文明城市后，禁止店外经营，食客都得进入店里就餐，这样一来，店面拥挤、环境脏乱差就凸显出来了，食客也多次提要求要他们改善店内卫生环境，泉山区这次集中整治小餐饮，他的米线店也成为重点整治对象，在综合执法中队的要求下，投入资金对店里吊顶、墙面、地面都整修一新，购置了不锈钢操作台、餐桌餐椅等，改变原有的狭窄操作区、生熟不分的凉菜间以及灶台。

乱堆乱放的物品清理完后，店铺里也显得宽敞了，原先只能摆放4张桌子，整修后能放9张桌椅。“环境好了，食客更多了，店内生意没少反增，虽说花了一些装修费用，，却带来了更好的利益，真的是小投入带来大回报。”何先生说。

●私人定制：

设计个性整改方案

郁先生在湖滨经营油饼面筋汤，店内场所简陋，基础设施不完善，厨房内墙壁、天花板、门窗满是油污，电线裸露在外，环境脏乱差明显。为了配合此次“三亮三洁”专项整治行动，店主准备停业10天，并投入6000元资金对小店重新改造：“这次装修按照执法人员给出的要求一步到位，贴了瓷砖，粉刷墙壁、重新布置线路、变明线为暗线，购置不锈钢货架、操作台，原料清洗池和餐具洗消池分开设置；地面铺地砖，设置1.5m墙裙……”

泉山区综合执法大队业务科宋科长介绍，规范的小餐饮店可以显示地方特色，满足部分特定人群的消费需求，不规范的小餐饮店不仅影响市容市貌，更危及消费者健康。如何引导规范化以确保其食品安全显得十分重要。此次“三亮三洁”专项整治行动，主要就是解决安全隐患大、群众反映强烈的突出问题，以此提高辖区小餐饮行业整体卫生水平，为百姓饮食安全提供保障。

“所谓三亮三洁，即门头亮、地面亮、墙面亮；台面洁、桌面洁、物品洁。通过整治，使全区小餐饮店面貌明显改观，卫生水平整体提升；小餐饮店外立面出新，店内布局基本合理，设施基本齐全，实现小餐饮监管的长效化、规范化。”宋科长表示，按照我市创建文明城市工作目标，根据江苏省小餐饮食品安全整治标准，食品生产经营场所内外环境要整洁，功能区相对独立，做到生熟分开，有防蝇、防尘、防鼠、防腐、防虫设施。另外还要配备消毒柜、冰箱（冰柜），保证半成品、成品分区冷藏，食品隔墙、离地存放，垃圾桶带盖，且餐厨垃圾及时清理。

目前通过前期宣传，以人为本，耐心劝导，小餐饮经营者参与整治的积极性普遍提高，针对食品安全问题，对他们提出店面整体升级要求，要求他们以最快的速度，将店面进行整改。除此之外，他们还针对小餐饮的不同经营模式进行个性化私人定制整改方案，花最少的钱，办最好的事，帮助小餐饮店建立和完善食品安全管理制度，完善基础设施，改变目前的卫生状况。

●推出小餐饮示范店，以点带面规范管理

今年6月中旬，泉山区综合执法大队协同区市场监管局对全区219家“汤馆”开展专项整治，通过排查摸底、集中整治等工作，小汤馆整治取得了显著成绩。选取40家小汤馆经营业户授予“泉山区小汤馆示范店”荣誉称号，并根据《泉山区汤馆类小（微）餐饮整治工作奖补办法》对其进行一次性奖励补助。对在整治过程中积极配合，投入较多整改到位的业主给予重奖。

在此基础上，小餐饮“三亮三洁”专项整治工作相对成熟，工作开展更为顺利。据了解，此次小餐饮“三亮三洁”专项整治工作共分两个阶段。11月份主要是集中力量、彻底进行整治：小餐饮外立面出新，达到“门头亮、地面亮、墙面亮”标准，将统一为小餐饮店配备防尘防蝇设施，操作间统一配置带盖垃圾桶。小餐饮按照整治标准，店内卫生达到“台面洁、桌面洁、物品洁”，对不符合小餐饮内部规范要求的，下发整改通知书，限期整改，对拒不整改的，依法予以查处。