餐饮企业家如何登上资本这条快船?,梁文博逆转进8强

　　（红餐网北京报道）2016年11月5至6日，由振华卓越管理咨询团队主办，百度外卖独家协办，NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办，正大食品特别赞助的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开，活动现场座无虚席。红餐网作为战略合作媒体，全程参与了本次盛会的报道。

　　以下是精彩对话：企业家如何登上资本这条快船现场探讨实录。

　　李进飞：大家下午好，今天有很多老朋友，也有很多新朋友，非常高兴能够在这样的场合与大家交流学习。有一句话讲得非常好：好戏在后面。下面这个环节就是应了这句话，邀请的都是餐饮界的大咖。接下来，我们有请对话嘉宾：加华伟业资本合伙人苏文俊;金百万董事长邓超;武圣羊杂割董事长王刚;花家怡园董事长花雷;汤师傅餐饮集团董事局主席郑金虹。

　　

　　首先有请花雷聊一聊花家怡园在发展过程中是否有和资本有关的想法与做法?他是否接触过资本，他对资本是怎么看的?

　　花雷：我们虽然年纪不大，但还是老人了，80年代末就开始做这行，一直到现在，新的一些词：互联网、资本，我暂时还没有接触，临时救驾让我来聊。我就谈一下自己的看法和心得。

　　我认为，资本，企业需要的时候是可以的，不需要的时候就没有必要弄那么多的资本进来，或者融太多的股，想上市是另一回事。

　　大家肯定会问我，你走到现在怎么样了?除了单身，有没有外嫁的劲头?我有，但是没有像样的项目。没有项目，也没有到位，不是排外，是在徘徊等待。

　　对金融怎么看?很多大型的企业，像海尔，它居然可以有银行，有资本的运作，很多时候还有投入，我前一段时间碰到味千拉面，跟潘姐聊天，不管别人投她，还是她投别人，资本是很重要的，要想做大，没有资本的对接是不可能的。

　　所以， 不管什么样的企业，要想做得特别大，一定要上市，如果不上市，这种小打小闹也闹不了多大，这就是我对资本的看法和理解。

　　李进飞：花公子充分代表了二十几年餐饮人的心声，比较有见地。透露一下，他已经名花有主了，大家别惦记了。

　　今天，非常高兴请来马来西亚的餐饮大咖郑金虹女士，下面有请郑女士给我们分享一下她对资本与餐饮合作的看法。

　　郑金虹：大家好，还没有进入主题之前，首先要感谢此次峰会，特别感谢冰城串吧董事长张利的邀请，让我有机会向大家学习，还要感谢胡老师。

　　我来自马来西亚，我是马来西亚的第三代华人，我的祖先也是中国人。我在马来西亚从事中药行的生意，做药材和燕窝批发，做了30年。2009年转型做养生餐饮，主要的目的是希望通过药材、补品让顾客得到更好的调理，后来得到用户很好的反馈后，通过养生保健的模式推出了汤饮和养生佳肴。我们最核心的产品是汤，还有养生甜品，像燕窝这一类的中餐产品。我们在全马开了19家店，在新加坡开了1家店，希望能够快速在其他地方推广养生餐饮文化。

　　在马来西亚很多次我们得到资本邀请去做IPO。IPO只有一次，所以，我们想把营业额加大。在准备过程当中，我们做资本运作和市场运作，同时希望培育企业的接班人和团队。我们的品牌在马来西亚具备很好的潜力，马来西亚对养生是非常认同的，我觉得未来我们这个品牌会走得更加稳健。因为我跟我先生是中医师，还有药材店的背景，所以我们有很好的竞争优势。目前，我们不是很急着跟资本合作，我们有时间等待，在最佳的状态里面跟资本合作IPO，这是我的看法。

　　李进飞：感谢郑女士发扬中国源远流长的餐饮文化，尤其是药疗、食疗，能够让世界感受到中国饮食文化。希望郑女士能够认识更多的同行，希望您的店也能够开到中国各个城市。接下来，有请苏文俊先生说说他对资本的看法。

　　苏文俊：在这里跟大家介绍一下，目前，我们投了洽洽瓜子，我们是唯一的投资人。还有酱油、茶叶等。餐饮这块也有投。现在，资本市场对餐饮业还是比较关注的，我们真正看了五六年，去年投了1个多亿，投了上海的巴比馒头，现在有1800家连锁店，一年5、6个亿的销售额，其他的也还在看。

　　我们从资本市场怎么看餐饮行业呢?餐饮行业有很大的发展前景，当一个国家的人均GDP超过5000美金以上，那么，餐饮行业至少会持续二十年的高速增长。看1970年的美国和1990年以后的日本、韩国，增长非常迅速，10%、20%的增长，我们去参加投资者的会议，听到他们讲TMT，讲高科技。我还是觉得，吃的最靠谱。在资本市场上，中国一年的餐饮规模是3万亿。可是，中国市场有多少家餐饮上市公司?只有3家，一家还把餐饮剥离卖掉了，给证监会非常不好的印象，认为餐饮业持续盈利能力有问题。所以说，餐饮在中国太分散了，餐饮百强企业整个收入是2000多亿，整个市场是3万亿，100家最强企业收入总量不到这行业的10%，高度分散，所以导致财务不规范性，一边是成千上万的消费者，一边要买蔬菜、水果、猪肉，收入的确认和成本的确认存在很大的不确定性。所以没办法判断盈利的稳定性。

　　

　　我们可以看到，700万人口的香港有17家餐饮上市公司，这就是一个巨大的差别。我们从资本的角度来讲，为什么专注这个行业呢?因为这个行业在资本市场基本还是空白，未来在这个行业肯定会诞生10到20家上市公司，希望是在座的各位。

　　李进飞：刚才透露出一个非常重要的信息，在这里面也涉及到在场的每一个人，我们都是非常有机会的，你说香港那么大点的地方就有十几家餐饮上市公司，日本有200多家，非常了不得，越是在这个时候越给了我们一个强烈的信号，这个空白是由我们这帮人去抢先占领的，大家应该在这块更多的学习。

　　苏文俊：接下来，跟大家聊一下怎么选择判断资本?企业规模太小，如果没有打算以后作为上市集团，就不要考虑资本的事，扎扎实实把店开好，在企业比较小的时候，不一定要有资本的，因为一旦接触资本，启动上市过程，五险一金要规范，资金要规范，这个成本很大。如果最后不上市，这个都会把企业拖垮，这是给大家的忠告!如果你有想法在行业里做老大，那么，看资本，钱不是最重要的，隔行如隔山，对金融市场的理解和资本市场的把握才更重要，你引进的不是一笔钱，而是智力，是你的管家，帮助你上市的，这是最重要的。上市之后也需要资本，像味千，他们跟我们也有基金合作，我们有单独的基金，品牌有可能会老化，产品有可能会单一，要有多品牌战略，像百胜集团一样，你去商场，左边肯德基是它家的，右边的必胜客也是它家的，上边的小肥羊还是它家的。希望在座各位有一天能够成为百亿企业，能够成为中国餐饮业的骄傲。

　　李进飞：这句话一定能够实现。平时都严查酒驾，今天请上来一位据说是喝多了的，也有说酒后吐真言，下面请王刚先生，听听他怎么说。

　　王刚：2015年我对企业有一点恐慌，是不是要做得更大?会不会有很多人来抢我饭碗?怎么办?迅速扩张了将近40家店，当时挺透支的，也接触了几家资本。现在面对资本的时候会更淡然一些，资本选择谁，要看这个企业是不是具备几个条件：你干的这个品类能不能做大，是不是能够规模化?这个企业家是不是有想做大的心?现在有两种人，一种是年轻人，想通过资本把企业快速做大，更快占领市场，还有一类是是像我这种年龄以上的，越老胆越小，觉得自己的精力和各个方面已经不够用了。所以，35岁到45岁之内的应该尽量不碰资本，太年轻为了资本抢市场，到了不惑的年龄时，这个企业交给资本以后我怎么办?在座的每个人，不管你从事哪个品类，大家都是在享受自己做这件事带来的愉悦感和快乐，使自己孜孜不倦的学习，去全国考察学习，提高自己，然后把企业做得更好，这是一个过程。但是真正给你加了外力的时候，你会迷盲。按我这个年龄还能坚持几年?这是我自己的真是感受。

　　李进飞：我觉得他一点都不醉，说得头头是道，有条有理，酒还可以多喝一点。为什么把最后一次机会留给了邓超?因为他开过餐厅，开得非常棒，也是唯一一个接触过资本，而且现在玩得炉火纯青的人。所以，他最有心得，让他跟大家分享一下，听听邓超怎么说。

　　邓超：面对资本，我是抱着特别积极的态度，也有一些机构作为金百万的股东，对我们进行投资。我们是这么看的，把资本看成是一种资源，资本市场在国外初期的目的就是建立资源匹配的机制，资金就是一种资源，把这些资源匹配给那些更能够让这些资源发挥价值的一些企业，，这是它的核心，最初的目的就是这样。现在有一个通行的认识，一个企业成不成功的标志之一是你是否能够资产证券化?这是对企业成功标准的判定。其实我倒认为，作为一个企业来讲，如果你能够把其他的资源整合过来，让它创造更多的价值，企业本身就有更大的存在价值。所以，我并不排斥和抵触资本，我是特别积极的拥抱资本，而且确确实实资本在我们整个经营过程当中起到了推动跟催化剂的作用。大家这几年挺难的，没有资本对我们的支持，我们也走不到今天。这是我对资本的看法。现在中国资本市场不是特别完善，还是初期，投资人很多，市场有些乱，包括创业者的心态，有很多创业者不是为了真正拿到资源去创造更多的价值。

　　李进飞：非常感谢邓超，他以他自己非常实际的情况阐述了自己的观点，我想引用黄耕主席的一句话，我们要做有责任的企业家，对社会要有责任，对员工和产品等都要有责任，资本这一块也会助推企业不断的发展。

　　最后用一句话总结，和谐奉献社会。谢谢大家!