不受电商冲击 依托商业综合体 甜品未来机会巨大

　　甜品店门槛低，成本低，售卖的是顾客的休闲需求，利润跟消费需求都来源于服务附加值。

　　《上游商业周刊》特此对话对外经贸大学公共管理学院副教授、劳动与社会保障系主任李长安，探讨甜品店之于商业综合体的价值所在。

　　上游商业周刊：现在甜品市场特别火热，商业综合体中甜品已经占了很大一块地方。从您的角度来看，甜品这些年迅猛发展的好时机在什么地方?是在于消费者的观念的转变?还是商业综合体上实体零售没有原来那么火热?

　　李长安：两种因素都有吧，快节奏的生活导致人们消费观念的改变，甜品花样比较多，而且便捷，比较符合消费者的需求，另一方面商业综合体实体零售也受到电商冲击，人们的消费习惯加上消费市场的变革造就了甜品发展的好时机。

　　上游商业周刊：我们发现，甜品店更多的都在商业综合体之内，依托商业综合体会不会成为甜品未来的发展模式?

　　李长安：目前来看，大部分的甜品店都在商业综合体之内，但也有些开在地铁边上，但主体还是在商业综合体内。从现在的状况来看依托商业综合体会成为甜品未来的主流趋势。商业综合体的人流量大，甜品也是消费者购物之余的休闲，两者形成互补。

　　李长安：这个不是太好判断，单从消费者趋势判断，仅仅从人们消费习惯的改变上来看，前景比较客观。实体店现在大多被网店冲击，甜品店也因此受到挑战，体验式的实体店更注重服务，甜品店不光东西要好吃，也要优质服务。饱和现在还是没有的事，市场还有一定的增长空间。

　　李长安：商业综合体招商的时候，甜品店是主要招商对象，但甜品店是可以代替的，像咖啡厅、茶吧等。两者结合效果会比较好，甜品店需要商业综合体的人流量，商业综合体需要甜品店的休闲属性抓住顾客，使其有更好的用户体验。

　　李长安：能够满足消费者需求，能对商业综合体形成一种补充，能够为商业综合体带来外延的凝聚，这样的甜品店比较符合商业综合体的需要。

　　李长安：主要的价值体现在于甜品店是否能为商业综合体增值，甜品店增加了消费者生活的便宜，是商业综合体很大的增值点之一。

　　李长安：它们不是绝对的相互需求关系，但在社会经济的发展中，主流的甜品都和商业综合体紧密联系在一起，这是双方互惠互利的事情。

　　上游商业周刊：之前几年，商业步行街中，肯定会有麦当劳肯德基，现在随着甜品的发展，以后的商业综合体中，会不会麦当劳肯德基不再必须了而甜品是必须的?

　　李长安：我觉得不会，肯德基这些洋快餐和甜品并不冲突，它们之间并不相互，现在的人口味不一样，洋快餐和甜品不属于完全的同类产品，两者是可以并存的。

　　上游商业周刊：在您看来为何甜品可以借着商业综合体壮大，而包子、饺子等小吃，汉堡披萨会逐渐淡出?

　　李长安：人们逛商场，不是为了吃正餐，完全是对生活的一种调剂，像包子、饺子这些都是正餐了，而且像沙县小吃之类的逐渐淡出有餐饮业变革的原因。

　　上游商业周刊：以前有些步行街会有专门的小吃一条街，很多甜品之前都聚集在那里。您觉得甜品是形成一种聚合在一块地方的形式好还是穿插在几家销售门店之间更有优势?

　　李长安：我个人认为还是分散比较好，甜品和小吃不太一样，我相信没人会把甜品当主食，甜品只是主食的配餐，如果分散运营会更发挥甜品在商业综合体内的效应。

　　上游商业周刊：在您看来像甜品这种之前是小商业现在发展迅猛的产业，以后还会有吗?

　　李长安：小商业的潜力是相当巨大的，大商业都受到电商冲击，这种冲击覆盖范围极广，大商业几乎无一幸免，所以留给小商业的机会十分巨大。